¿Es beneficioso poner sal comestible en las gachas?

En la práctica de la vida a largo plazo, la gente ha resumido muchos consejos que pueden ahorrar esfuerzo o tiempo. Por ejemplo, hace mucho tiempo la gente no tenía olla a presión cuando cocinaba gachas. Para acortar el tiempo de cocción, se añade una cierta cantidad de álcali comestible a la papilla, de modo que el arroz cocido quede pegajoso y podrido, haciéndolo más sabroso.

Sin embargo, desde la perspectiva de la nutrición moderna, encontraremos que las gachas cocinadas de esta forma tienen una gran pérdida de nutrientes. Las vitaminas solubles en agua son vitaminas que son necesarias para el cuerpo humano pero que no pueden sintetizarse por sí mismas y son extremadamente importantes para la fisiología humana. Son la vitamina B1, la vitamina B2, la niacina y la vitamina C, etc. Todos tienen las mismas propiedades físicas, es decir, son muy estables en soluciones ácidas y no se descomponen incluso cuando se calientan. Sin embargo, se descompone y destruye fácilmente en un ambiente alcalino, incluso si la temperatura no es demasiado alta. Cocinar gachas con álcali obviamente cambia el ambiente ácido-base en la sopa de gachas, causando graves daños a las vitaminas solubles en agua de los alimentos.

Cocinar papilla es algo casi diario. Si pierdes vitaminas cada vez, las consecuencias serán desastrosas. Sabemos que la falta de determinadas vitaminas en el organismo provocará las correspondientes deficiencias vitamínicas, sin mencionar la falta de tantas vitaminas importantes a la vez, lo que hace que sea más fácil enfermarse.

Las posibles enfermedades incluyen pie de atleta, neuritis simétrica, estreñimiento, disminución de la secreción de jugos digestivos, indigestión, palpitaciones, dificultad para respirar, edema, vómitos, glositis, queilitis angular, dermatitis seborreica y blefaritis, dificultad para curar superficies de heridas y úlceras, hemorragia subcutánea, anemia nutricional, anemia de células gigantes, fatiga, pérdida de peso, debilidad de las extremidades, etc.

Así que no te lo tomes a la ligera y no debes añadir álcali al cocinar gachas.

A excepción de la polenta, intenta no añadir álcali.

No es aconsejable añadir álcali al cocinar arroz, gachas, frijoles y verduras salteadas, porque el álcali puede acelerar fácilmente la destrucción de la vitamina C y del complejo de vitamina B. Las vitaminas B1 y B2 tienen inherentemente miedo al calor. Después de agregar álcali, tienen aún más miedo al calor si la temperatura es un poco más alta, es más probable que se destruyan.

La niacina conjugada contenida en el maíz no es fácilmente absorbida por el organismo. Si se agrega bicarbonato de sodio a la harina de maíz al preparar gachas de maíz, bollos al vapor y pasteles de maíz pegajosos, los alimentos elaborados con harina de maíz no sólo tendrán buen color, aroma y sabor, sino que la niacina combinada también se absorberá fácilmente y utilizado por el cuerpo.