¿Es el pescado de mar que sólo se encuentra en China tan delicioso que incluso el dios de la cocina lo alabaría?
Fui a la isla de Sichuan, al pie del monte Tai en Guangdong, y tuve la suerte de ir a casa de un amigo. Al ser una ciudad costera, una variedad de mariscos frescos es indispensable para la cena de esa noche. Me recomendó encarecidamente que probara el pescado Mayu al vapor, diciendo que este pescado sólo se encuentra en China y los pescadores lo elogian como el pescado de mar más delicioso. Dudosamente tomé un pequeño trozo de pescado. Estaba muy suave y tierno y se derritió en mi boca. No había ningún olor a pescado y había muy pocas espinas. La carne tiene una textura en capas única que es infinitamente deliciosa.
Existe un dicho entre el pueblo que dice que "un almacén blanco, dos amigos con caballos". Todos los expertos que entienden de pescado saben que esta frase significa que el pescado de mar más fresco pertenece al pescado Shiracang y al pescado Arima, lo que demuestra que el pescado Arima tiene un alto estatus entre los pescados de mar.
En el mercado de mariscos solo podemos comprar mayonesa fría o encurtida, porque al igual que la cola de pelo, muere poco después de hacerse a la mar, por lo que los pescadores deben refrigerarla inmediatamente, en primer lugar, es conveniente para su transporte y almacenamiento. y, en segundo lugar, mantiene la carne deliciosa.
La calidad de la carne del pescado yoyo también es diferente. Además del sabor extremadamente fresco, también tiene una textura en capas. Las capas de pescado yoyo seco y salado se ven muy distintas, como capas de pastel de capas. Por lo tanto, el pescado seco salado de Mayu es muy delicioso y se puede convertir en el pastel de carne al vapor con pescado salado de Mayu, el arroz frito con pescado salado de Mayu y la olla de pescado salado y berenjenas, todos ellos platos cantoneses famosos. En áreas como Zhanjiang y Taishan en Guangdong, el pescado Yuyou tiene su propio sistema desde el secado, el almacenamiento hasta la cocción, pero todos conocen el pescado Yuyou allí.
En términos de valor nutricional, el contenido de DHA y aminoácidos del pescado Mayu es mayor que el del pescado marino común. Puede ser consumido por hombres, mujeres y niños, especialmente mujeres embarazadas y niños. El DHA se conoce como "oro cerebral" y es un ácido graso insaturado esencial para el cuerpo humano. Puede promover el desarrollo del cerebro y mejorar los niveles de memoria y pensamiento.
Como cantonés, puedes comer pescado Mayu al vapor sin comerlo, pero no puedes vivir sin pescado en cada comida. Naturalmente, lo que más como es pescado de mar. Para mantener el sabor original de los ingredientes y retener los nutrientes al máximo, la mayonesa al vapor debe ser la primera opción.
El pescado mayu se diferencia de otros pescados en que casi no tiene olor a pescado, por lo que tiene una fragancia fuerte sin agregar vino de cocción y no requiere esencia de pollo ni glutamato monosódico para realzar su frescura. Cuando cocine pescado al vapor, simplemente agregue jengibre rallado y cebolla verde picada, y luego rocíe un poco de salsa de soja para pescado al vapor. El pescado al vapor acaba de salir de la olla y, cuando lo pelas suavemente, la carne regordeta del pescado aparece inmediatamente frente a ti, lo que hace que la gente quiera comerlo.
Como todos sabemos, la cocina de Jiangnan utiliza jamón fresco, la cocina del sudeste asiático utiliza salsa de pescado fresco y los cantoneses utilizan pescado salado. Un plato plano de pastel de carne se cubre con unas pocas rebanadas de carne de pescado salado Mayu. Puede parecer simple, pero es la búsqueda del umami supremo de la cocina cantonesa, que enfatiza el sabor salado y umami de los ingredientes reales.
Tan pronto como se sirve este plato, el aroma es fragante y el sabor umami del pescado salado Mayu penetra profundamente en las hamburguesas de carne. Cada bocado es sumamente fresco, abriendo el apetito de los comensales y devorándolos en un instante. Mientras tenga este plato, puedo comer dos tazones de arroz.