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¿Qué es el vino Kunsha?

El vino Kunsha es vino de arena de Maotai kún.

El llamado vino de arena Moutai kún hace referencia al uso de sorgo rojo intacto con borlas de acuerdo con la elaboración artesanal tradicional del vino Moutai, que se mezcla con levadura de destilería en una proporción de 1:1 antes y después. Cada año, el Doble Noveno Festival (comúnmente conocido como Xiasha), nueve cocidos al vapor, ocho secados y siete fuera: nueve veces de cocción, el vino original destilado por primera vez no debe agregarse a las materias primas y secarse al sol. Durante la elaboración de la cerveza, dos alimentaciones, ocho veces de fermentación por acumulación a alta temperatura (una semana cada vez) y ocho veces de guarda (cada vez en enero), se destila siete veces para obtener el vino.

El vino crudo sacado se almacena en la bodega durante tres años, después de tres años, se mezcla y se sazona, y luego se almacena durante un año más y finalmente se inspecciona y se envía, que es el vino Kunsha. . Información ampliada

Diferentes clasificaciones del vino de sorgo

Según los diferentes aportes de sorgo durante la elaboración de la cerveza, el licor de sorgo Moutai se puede dividir en tres tipos: se introduce sorgo relativamente completo y se produce vino. es "vino de arena Hun (dialecto local kún)" el ​​vino producido a partir de sorgo molido se llama "vino de arena quebrada" y se produce agregando algo de sorgo nuevo y medicina koji nueva a las lías desechadas después de las últimas 9 cocciones; El vino es "vino fansha".

La materia prima del sorgo en la elaboración del licor sabor Maotai se llama Sha. El vino elaborado con sorgo triturado se llama "vino de arena quebrada". El ciclo de producción del "vino de arena quebrada" es corto, el rendimiento del vino es alto y la calidad es media. No requiere un proceso estricto de "retorno de arena". generalmente se tuesta dos o tres veces. Se retira todo el vino del grano. Para darle al vino un sabor a salsa, normalmente se le añaden lías de "vino Longsha" durante la fermentación. Para venderlo, algunas bodegas suelen mezclar parte de "vino Longsha" para hacerlo pasar por licor con sabor a Maotai.

El vino elaborado utilizando las lías desechadas después de la última novena cocción del vino Baosha y añadiendo un poco de sorgo nuevo y nueva medicina koji se llama "vino Fansha". El ciclo de producción del "vino Fansha" es corto. El rendimiento del vino es alto y la calidad es mala.

Enciclopedia Baidu-Vino Kunsha