¿Qué delicia de Hunan estás esperando con más ansias?
El Pollo Dongan es mi plato más esperado.
¿Por qué? Debido a que el pollo Dong'an es una especialidad aquí, e incluso en todo el país, es un plato de banquete nacional. Debes probar su delicia si tienes la oportunidad, ¡es un gran beneficio!
Primero popularicemos su origen:
El “pollo Dongan”, un famoso plato tradicional de Hunan, ocupa el primer lugar entre los ocho platos principales de Hunan y fue seleccionado en la lista de los cuatro. Platos tradicionales de Hunan en la Exposición Mundial de Shanghai 2010. La primera opción para el tradicional banquete familiar del pueblo de Yongzhou.
El "Pollo Dongan" originalmente se llamaba "Pollo al Vinagre". Se dice que en el primer año de Yongxi (290 d. C.), el emperador Hui de la dinastía Jin Occidental, el condado de Yingyang se estableció en la ciudad de Luhong en la costa de Yingshui. El entonces magistrado del condado colgó una placa para el gobierno del condado y celebró una. gran ceremonia de celebración y convocó a la nobleza de todos los municipios al frente de las grandes casas para felicitar, invitar a chefs famosos locales a cocinar y celebrar un gran banquete. Según la costumbre de la época, el quinto plato de un banquete formal era el pollo, llamado "Chicken Kaikai". El "Chicken Kaikai" tenía un sabor un poco amargo en ese momento, lo que abrió el apetito de los comensales. Una vez terminada la cena, el magistrado llamó al chef y le preguntó cómo se le ocurrió la idea de añadir vinagre al pollo. El chef se arrodilló apresuradamente en el suelo y dijo: "¡Mi señor, por favor perdóneme! No era mi intención. Tenía prisa y por error puse vinagre en lugar de vino. Sin darme cuenta, para eliminar el sabor amargo, Inmediatamente agregue algunos granos de pimienta y jengibre. Si no hace esto la próxima vez, pregúntele al magistrado del condado". "¡Disculpe!" El magistrado del condado se rió y dijo alegremente: "¡Disculpe, todos dijeron que el pollo con! ¡El vinagre es delicioso! ¡Te llamé aquí para recompensarte!" De hecho, creó un plato famoso. Desde entonces, la práctica del "pollo al vinagre" se ha extendido a nivel local.
El “pollo al vinagre” de Dongan se hizo famoso gracias a Xi Baotian, un famoso general de Hunan de Yongzhou a finales de la dinastía Qing. Por lo tanto, el “pollo al vinagre de Dongan” se interpretó como “pollo Kung Pao”, convirtiéndose en “Kung”. Pollo Pao" famoso. Fue el famoso general de Hunan Tang Shengzhi (1889-1970, nativo del condado de Dong'an, ciudad de Yongzhou, provincia de Hunan) quien realmente hizo famoso al "pollo con vinagre de Dongan" en todo el país. Una vez ocupó cargos importantes en el Kuomintang y fue. se le otorgó el rango de general del ejército de primera clase. Posteriormente se desempeñó como vicegobernador de la provincia de Hunan). Durante la Expedición del Norte, se desempeñó como ex comandante en jefe enemigo del Ejército del Señor del Norte y comandante del Octavo Ejército. Para celebrar la victoria de la Expedición del Norte, organizó un banquete para sus subordinados y colegas en. Restaurante Quyuan en Nanjing Durante el banquete, sirvió "pollo celoso". Su chef personal es de Dong'an y es muy exigente con sus habilidades culinarias. En primer lugar, el pollo seleccionado debe ser una gallina que nunca haya puesto huevos y que pese alrededor de 2 libras; en segundo lugar, la potencia del fuego durante la cocción debe ser la adecuada para mantener la sangre de los huesos del pollo de color rojo brillante; finalmente, las habilidades con el cuchillo deben ser las adecuadas; Quedará exquisito, excepto los órganos internos de un pollo. Corta el pollo en 16 trozos, 8 grandes y 8 pequeños, y colócalo en el plato, como si fuera un pollo completo. Después de que los subordinados y colegas lo comieron, todos dijeron que el plato era hermoso en apariencia, de color brillante, fragante, de textura tierna, de sabor picante y amargo, y que tenía seis sabores: fragante, dulce, ácido, picante, tierno. y crujiente. Cuando se le preguntó cuál era el nombre de este plato, Tang Shengzhi estaba a punto de hablar, pero Gu Boxu (Gao Ginseng de Tang Shengzhi), que estaba allí, le recordó: "Comida local con sabor a ciudad natal". Tang Shengzhi continuó: "Este es nuestro plato de especialidad Dong'an, llamado 'Pollo Dongan'". Tang Shengzhi es una persona muy conocida y a menudo sirve "Pollo Dongan" como plato de cena cuando entretiene a los invitados. "Hong Bo Ji" de Guo Moruo también registra: Durante la Guerra Antijaponesa, Tang Shengzhi le organizó un banquete en su mansión en Shuiluzhou, Changsha. Entre ellos, el pollo Dong'an sabía particularmente bien. En febrero de 1972, durante la visita del presidente estadounidense Nixon a China, Mao Zedong organizó un banquete para Nixon y le sirvió "pollo Dongan". Nixon lo elogió mientras lo comía. Después de regresar a casa, también elogió el "pollo Dongan" por su excelente sabor. . Desde entonces, el pollo Dong'an se ha vuelto aún más famoso como líder de la cocina de Hunan, también se ha introducido en el sudeste asiático, Japón, América del Norte y otros países, y su reputación realmente se ha extendido por todo el mundo.
A estas alturas, el pollo Dong'an se ha convertido en un plato de banquete estatal.
Como local, he comido este plato desde que era un snack. No esperaba que su origen fuera tan interesante. No esperaba que su nombre también estuviera incluido en el estado. banquete. Pero cuando lo pienso detenidamente, siento que éste también es el caso, y así debería ser. El método de cocción del pollo Dong'an aquí es básicamente el mismo, pero no demasiado uniforme. Los condimentos y los métodos de fritura son más o menos los mismos. Se puede decir que la apariencia frita es muy diferente, pero en términos de sabor, la textura frita de todos. es diferente.
Por eso, cada vez que voy a casa de otras personas para felicitar el Año Nuevo, espero con ansias el pollo Dong'an que preparan, porque el sabor es diferente en cada hogar. Es muy mágico. Este pollo familiar y, sin embargo, familiar. Extraño sentimiento.