¿Qué tipo de leche es adecuada para hacer café con leche?
Para esta evaluación, elegimos marcas de leche comúnmente utilizadas en las cafeterías nacionales. Se realizó una evaluación integral sobre el tipo, fórmula, contenido nutricional, operatividad y compatibilidad de la leche con el café.
Introducción a las pruebas de leche
Los productos evaluados incluyen la leche modificada de Guangming Coffee, los kits de comida con leche entera de Nestlé, los kits de comida con leche entera de Anjia y los kits de comida con leche entera de New Maifu, Guangming Fresh Ranch. y Rancho Quanwei YEATION. Entre ellos, hay dos tipos de leche desnaturalizada, a saber, la leche desnaturalizada de Guangming Coffee y la preparación de harina de leche entera de Nestlé, dos tipos de leche esterilizada UHT, la leche entera Anjia y la leche entera Newmaif, dos tipos de leche esterilizada a alta temperatura (baja temperatura); leche esterilizada) Los productos) son hierba fresca de Guangming y hierba fermentada de Quanwei. 2. Leche importada, a saber, leche entera Anjia y servicio de preparación de comidas con leche entera Newmaifu; las otras cuatro son materias primas de producción nacional;
Tabla 1 Tabla de información de la leche de prueba
Tabla 2 Información de la leche de prueba
De la lista de ingredientes, hay dos modelos de leche modificada con aditivos alimentarios o nutrientes añadidos Fortificantes , los ingredientes de los otros cuatro son relativamente simples, todos son solo leche cruda.
Tabla 3 Información de la leche de prueba
En comparación con la tabla de composición nutricional, el contenido sólido de proteínas y leche desnatada en la leche entera New Maifu es el más alto, que son 3,5 g/100 ml y 8,5 g/100 ml. La hierba brillante tiene el mayor contenido de grasa, 3,9 g/100 ml. El contenido de proteínas y grasas afectará el sabor general de la leche, así como la calidad de la formación de espuma de leche.
Figura 1-2 Sitio de evaluación
II. Método de evaluación
Primera parte, Evaluación de la leche:
Refrigerar la leche inspeccionada durante 24 horas Después de varias horas, pruebe a 5-10°C. Se realizó una evaluación sensorial de la apariencia, color, limpieza, sabor, dulzor, sensación en boca y regusto de la leche.
Parte 2, evaluación de la espuma de leche:
Utilice la varilla de vapor de la máquina de café para preparar leche caliente espumosa con una temperatura de 60 ℃-65 ℃. Se evaluó la finura, el brillo, la fluidez y la durabilidad de la espuma de leche.
Tercera parte, evaluación del café con leche:
Elija granos de café tostado oscuro y de sabor fuerte para hacer café con leche. El café con leche es un café italiano clásico con un sabor suave y un fuerte sabor a leche. La evaluación se realizó desde cinco aspectos: equilibrio, sabor, sabor, retrogusto y global.
La evaluación sensorial es 1 ~ 10:
1-2 es inaceptable.
Una puntuación de 3-4 es aceptable
Una puntuación de 5-6 es normal
Una puntuación de 7-8 es buena.
9-10 es muy bueno
3. Resultados de la evaluación:
1. Se probaron seis dimensiones de leche. La mayor diferencia es el sabor y el regusto, la mayor diferencia es la dulzura y la sensación en boca, y la menor diferencia es el color y la limpieza.
En apariencia y color, casi no hay gran diferencia entre los seis productos. Todos son líquidos normales de color blanco lechoso.
La limpieza es ligeramente diferente. Entre ellos, la leche modificada de Guangming Coffee, el equipo de catering de leche entera New Maifu, Guangming Fresh Ranch y Quanwei Yeast Ranch obtuvieron puntuaciones más altas. La leche queda limpia y fresca, sin olor.
La mayor diferencia en el sabor es que los dos sabores de leche a baja temperatura tienen las puntuaciones más altas; la leche entera New Maifu y la leche modificada especialmente diseñada para café brillante tienen un rico sabor general y un buen equilibrio de sabor, por lo que puntuación alta.
La sensación dulce, llena de pasto fermentado, obtuvo la puntuación más alta; la leche entera New McFly y la pasto brillante obtuvieron la mejor puntuación.
En cuanto al sabor, las dos leches a baja temperatura obtuvieron la puntuación más alta; la leche entera New McFly y la leche entera Nestlé obtuvieron la puntuación más alta.
Después del sabor, las dos leches a baja temperatura obtuvieron la puntuación más alta; la leche entera New McFly y la leche entera Nestlé obtuvieron la puntuación más alta.
Figura 2 Resultados de la evaluación de la leche y la espuma de leche
2. La espuma de leche calentada se probó en cuatro dimensiones y los resultados de idoneidad del producto fueron consistentes. La leche modificada de Bright Coffee y Quanwei Yeast Ranch obtuvo la puntuación más alta, mientras que la leche entera New McFly y Bright Fresh Ranch fueron mejores.
3. Latte fue evaluado desde cinco dimensiones. En general, todas las leches cumplen con los requisitos para la elaboración de café con leche. Entre ellos, dos tipos de leche a baja temperatura obtuvieron las puntuaciones más altas. La nueva leche entera McFly y la leche especial Guangming Coffee obtuvieron puntuaciones más altas.
Figura 3 Resultados de la evaluación del café
IV. Conclusión
Con base en los resultados de la evaluación integral, se seleccionaron cuatro tipos de leche y se dividieron en dos categorías. Se pueden elaborar diferentes productos de café, seleccionados según las características del café en grano y de la leche.
La primera categoría, la leche con rico sabor, como Guangming Fresh Ranch y Quanwei YEATION Ranch, tiene un rico sabor y un buen equilibrio. Es adecuada para granos de café tostados oscuros y puede equilibrar el sabor amargo de los granos de café. .
La segunda categoría, la leche con sabor limpio y equilibrado, como la leche entera New Maifu y la leche especial para café brillante, tiene buen equilibrio y rico sabor, adecuada para granos de café con características de sabor únicas. Los dos sabores de leche no son particularmente fuertes y no enmascararán el sabor del café en sí.