¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer pan?
Se puede realizar con éxito. El método concreto es el siguiente:
1. Materiales de preparación: 5 yemas, 5 claras y 90 gramos de azúcar.
2. Tamizar 90 gramos de harina baja en gluten.
3. Añade azúcar a las claras, bate con unas varillas hasta que estén húmedas y espumosas, añade las yemas.
4. Batir la masa de huevo hasta que espese. Agregue harina baja en gluten y mezcle uniformemente.
5. Unta el recipiente del microondas con aceite, vierte la masa de huevo y agítalo dos veces para eliminar las burbujas grandes. Mételo en el microondas durante 2 minutos a fuego alto y 2 minutos a fuego medio.
El papel de la harina baja en gluten en el pan
En primer lugar, la levadura generará una gran cantidad de gases en el pan, provocando que el pan se hinche. Luego se necesita una gran cantidad de gluten muy duro para envolverlo y formar una estructura interna estable del pan.
Por lo tanto, la harina con alto contenido de gluten debe ser el ingrediente principal en la elaboración del pan. Si se agrega demasiada harina con bajo contenido de gluten, se producirá muy poco gluten y una dureza insuficiente, lo que hará que el pan no pueda envolver el gas. producido por la levadura y por lo tanto incapaz de soportarlo. Se forma la estructura del pan, lo que resulta en grandes agujeros internos, tejido podrido y pan deformado.
Por supuesto, añadir un poco de harina baja en gluten de forma adecuada también tiene sus beneficios. Por ejemplo, no necesitamos que un poco de pan tenga una dureza fuerte y una gran esponjosidad como las tostadas, pero sí que tenga una textura suave. En este momento, podemos agregar un poco de harina adecuadamente. Cuando se pueda formar el gluten básico. la dureza del pan se reduce para hacerlo más suave.
Así que, si eres un experto en hacer pan, seguro que puedes ajustar tú mismo la cantidad alta y baja de harina. Si recién estás comenzando, se recomienda agregar según la proporción de la fórmula. Una vez que te acostumbres, podrás ajustarlo según tus propios gustos.