¿Qué materiales se necesitan para hacer chocolate?
Manteca de cacao: Deberías poder comprarla de esta manera. Es mejor comprar en bloques, por supuesto en polvo. Pero si compras cacao en polvo, tienes que comprar mantequilla (como la mantequilla vegetal). Es mejor comprar manteca de cacao, no grasa. Si comes demasiado, no engordarás.
La blanca es manteca de cacao. Si no lo encuentras, ¡usa chocolate blanco!
Nueces: No compres esas nueces tostadas en las tiendas Nanhuo. Intenta comprar nueces puras. Entonces no comas el sabor de las cremosas semillas de melón. Los cacahuetes son probablemente los mejores para comprar, pero, por supuesto, las avellanas, las almendras y similares no son difíciles de comprar ahora. Consulte los consejos amigables 1 sobre cuánto comprar. Piñones: Azúcar: ¿Quieres que hable de estos dos? Si realmente no lo sabes, consulta el consejo amigable 2. Leche: Hay tantos supermercados. ¿Se recomienda utilizar leche fresca extra espesa Guangming (3.5) en un horno microondas? ¿bol? ¿Tienes estos en casa? De lo contrario, consulte el Consejo amistoso 2: Mohos: Hay varios mohos en las tiendas de materias primas alimentarias mencionadas anteriormente. Si no estás contento comprándolos, ¡usa cubitos de hielo en casa!
Pela las nueces, extiéndelas sobre la placa inferior del microondas y hornéalas de 3 a 5 minutos (horno microondas de 700 W). Busca una vaporera, escurre el agua y caliéntala. Luego coloque el recipiente grande sobre la cesta vaporera. Coloque en un bol el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar, revolviendo constantemente. Hasta que el contenido del bol se convierta en una pasta (pegajosa y goteando en la cuchara, pero no muy rápidamente. Un poco como si se vertiera salsa de tomate), vierta las nueces en la pasta, agregue un poco de leche y revuelva hasta que espese nuevamente, y deje enfriar naturalmente. Pon la pasta en el congelador y sácala después de 5 a 10 minutos. Calienta nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver). También puedes agregar algunas de tus especias o edulcorantes favoritos en este momento. Vierte en el molde y deja enfriar de forma natural.
3. Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, compra bolas de chocolate que puedas poner en el fuego. '
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2. Materias primas para la elaboración del chocolate
En los supermercados podemos ver una gran variedad de chocolates bellamente envasados. Entonces, ¿cómo se hacen?
Para elaborar chocolate, primero hay que entender la marca y la naturaleza de las materias primas. En la actualidad, existen muchas marcas comunes de materias primas de chocolate en China, entre ellas, "Kama" y "Lindt", que son relativamente puras y de buena calidad. Generalmente se envasan en 2 kg. Las materias primas del chocolate generalmente vienen en tres colores: negro, marrón y blanco.
El chocolate negro tiene bajo contenido en azúcar y un sabor amargo; el chocolate marrón es chocolate con leche, que sabe muy bien y es muy popular entre la gente. El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada con leche y azúcar, entonces ¿no es estrictamente chocolate? Debido a que no se agrega cacao en polvo, se puede hacer chocolate de varios colores agregando colorante de aceite.
3. ¿Cómo hacer chocolate?
1? ¿Cómo derretir chocolate?
Para convertir grandes trozos de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate con relleno, debes Primero derrite el chocolate. ¿Puedo usar un microondas para derretir chocolate? Retire el chocolate a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para reducir su temperatura. También puedes poner el chocolate en un recipiente, cubrirlo con film transparente, luego colocar el recipiente en una olla con agua caliente y derretirlo a "doble ebullición". También puedes utilizar un fundidor de chocolate especial. La temperatura de fusión del chocolate generalmente no supera los 32°C. Si la temperatura es alta, el chocolate escupirá leche. A algunas personas les gusta cortar el chocolate en trozos más pequeños mientras lo derriten, pero esto es completamente innecesario. Corta el chocolate en trozos pequeños. Suele formar partículas cuando se derrite, así que simplemente corta el chocolate en trozos pequeños. Pero ten cuidado de no mojarlo al derretir el chocolate.
2? Temperatura de elaboración del chocolate
Asegúrate de controlar la temperatura al hacer chocolate. Entre ellas, las materias primas de marcas como "Kama" y "Lindt" tienen requisitos de temperatura más altos. Si la temperatura no se controla bien, ¿el producto terminado perderá brillo y será propenso a vomitar? Blanco, difícil de desmoldar, etc. Después de que "Kama" y "Lindt" se derritan y se enfríen hasta el punto en que puedas sentir el frío en tus labios, puedes usarlos para hacer.
Si tienes poco tiempo, vierte el chocolate derretido sobre una canica o papel limpio y revuelve repetidamente con una espátula hasta que se enfríe. "Karma" y "Lindt" son adecuados para la elaboración de diversos chocolates y adornos.
En comparación con Karma y Lindt, las materias primas de chocolates como Eagle Brand y Crystal Brand no requieren altas temperaturas. Se pueden usar en manualidades cuando se derriten y se enfrían para calentarse, son fáciles de desmoldar y difíciles de moldear, pero el producto terminado sabe un poco peor. "Eagle Brand" y "Crystal Brand" generalmente solo son adecuadas para decoración.
3? Elaboración del relleno de chocolate
Receta básica del relleno de chocolate: 1000g de chocolate y 500g de nata ligera.
Preparación: Hervir la nata fresca, apagar el fuego, verter el chocolate picado en la nata fresca, el chocolate se derretirá rápidamente, luego remover uniformemente, enfriar y meter en el frigorífico. Después de la solidificación, sáquelo. El caramelo de chocolate se elabora enrollando el relleno de chocolate en bolitas y colgando una capa de chocolate puro derretido y enfriado a la temperatura adecuada.
4?Utilizar moldes para hacer chocolate
Además de hacerlo a mano, el chocolate también se puede hacer con moldes. Los moldes de chocolate se fabrican un plato a la vez, y de un plato se pueden hacer más de 20 piezas de chocolate a la vez. Los chocolates elaborados con moldes vienen en varias formas, incluidas redondas, cuadradas, en forma de corazón, en forma de flor y con varias formas de animales.
Al hacer chocolate con molde, primero limpiar el molde, luego verter el chocolate derretido que se ha enfriado a la temperatura adecuada en el molde, y luego verter el chocolate sobrante. ¿Y raspar el chocolate alrededor del molde para que la pared interior del molde quede cubierta uniformemente con una capa de chocolate para formar una cáscara de chocolate? Pero no la contraportada. Tan pronto como el chocolate en el molde se solidifique, inyecte rápidamente el relleno de chocolate recién enfriado pero no solidificado en la cáscara de chocolate vacía en el molde y luego coloque el molde en el refrigerador. Una vez que el relleno de chocolate se haya endurecido, retira el molde, sella el fondo de la cáscara vacía con un poco de chocolate y luego coloca el molde en el refrigerador hasta que el chocolate salga del molde. El chocolate se separa del molde y cuando haya aire entre ellos se puede verter el chocolate. Ya sea que hagas tu chocolate a mano o en un molde, puedes agregar otras cosas al relleno de chocolate. Si agrega nueces al relleno, puede hacer chocolate con nueces; se puede hacer chocolate con ron agregando ron. Además, también puedes agregar caramelo al relleno para hacer chocolate con caramelo, agregar pasta de castañas para hacer chocolate con pasta de castañas, etc.
5? Fabricación de chocolate hueco tridimensional
En Semana Santa se suelen elaborar huevos y conejitos de chocolate, en Navidad también se elaboran Papá Noel de chocolate, campanas navideñas, botas y carruajes; ser producido. Además, estos productos de chocolate son tridimensionales y huecos. Entonces, ¿cómo utilizar un molde para hacer chocolate hueco tridimensional?
Echemos un vistazo primero a este molde de chocolate. Los moldes que se utilizan para elaborar este chocolate suelen ser del tamaño de la palma de la mano y constan de dos mitades de diferentes formas. Cuando esté en uso, junte las dos mitades y fíjelas con clips de hierro para formar un molde completo.
A la hora de realizarlo, primero limpia el molde, junta las dos mitades del molde y fíjalo con clips de hierro, luego vierte el chocolate derretido que se ha enfriado a la temperatura adecuada en el molde para llenarlo, y luego dale la vuelta al molde. Vierte el chocolate fuera del molde, dejando solo una fina capa de chocolate en la pared interior del molde. En este momento, utiliza una espátula para golpear suavemente el molde desde el exterior, por un lado, para que la capa de chocolate en la pared interior del molde sea lo más fina posible y, por otro lado, para evitar burbujas en el acabado. producto. Luego coloca el molde sobre la rejilla y usa el recipiente de abajo para dejar que el exceso de chocolate del molde fluya hacia el recipiente. Cuando el chocolate del molde esté casi seco, utiliza un cuchillo para raspar el chocolate que cuelga del extremo inferior del molde. Con la premisa de asegurar que el producto terminado no se rompa, lo mejor es que este chocolate hueco tridimensional sea más fino, pero por supuesto no demasiado. Por lo tanto, si la capa de chocolate en la pared interior del molde se cuelga demasiado delgada, es necesario volver a colgarla para evitar que el producto terminado se rompa. Cuando esté todo listo, coloca el molde en el frigorífico. Cuando el chocolate recién esté desmoldado lo sacamos, quitamos las pinzas y el molde, y obtendremos un chocolate hueco macizo.
Por cierto, el chocolate también se puede utilizar para realizar diversos adornos para decorar tartas y postres, como chispas de chocolate, redes de chocolate, hojas de chocolate, cintas de chocolate, cigarrillos de chocolate, etc.
La elaboración del chocolate es un arte profundo que nos resulta difícil explicar en pocas palabras. La producción de chocolate se desarrolló rápidamente. Aunque el equipo utilizado hoy en día es cada vez más avanzado, el chocolate hecho a mano sigue siendo relativamente caro. Hoy en día, el sabor del chocolate también ha cambiado mucho, porque el sabor tradicional del chocolate ha quedado obsoleto y se están poniendo de moda nuevos sabores como el té, las especias y las frutas.
Pero no importa cómo evolucione, el chocolate siempre ha sido amado por la gente por sus características exquisitas y encantadoras. Por lo tanto, dominar algo de sentido común sobre la elaboración de chocolate definitivamente será útil para nuestros pasteleros en el futuro.