¿Por qué la tortilla está tan dura? ¿Qué pasó con la tortilla dura?
¿Qué pasó con la tortilla? 1. Demasiada harina endurecerá el rollito, así que al hacer rollitos, preste atención a la proporción de huevos, harina y agua. Mi experiencia personal demuestra que la proporción a la hora de hacer es: 2 huevos, 50 harinas y 150 gramos de agua. Ten en cuenta que esta proporción también depende de la harina que utilices. También existe una diferencia entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, por lo que al prepararla, debes ver que la masa preparada fluye suavemente de la cuchara cuando la recoges con una cuchara.
2. El tiempo de fritura es demasiado largo. Ten cuidado al freír la tortilla. Si la tortita de huevo se fríe durante mucho tiempo, el agua se evaporará y la tortita de huevo se endurecerá. Por tanto, el método correcto es: poner la masa de huevo en la sartén, una vez que la superficie esté cuajada, darle la vuelta y freír durante unos 10 segundos. Normalmente uso una bandeja para hornear eléctrica: después de poner la masa de huevo, la luz se apagará automáticamente y estará cocinada en unos 5 segundos. ¡Y la tortilla tardó demasiado en freírse y no sabía bien! ¡Puedes ver cómo se forma la masa mientras se fríe!
3. La harina no está completamente mezclada. Cuando hacemos masa para rollitos de huevo, si la harina no se mezcla bien, aparecerá granular, lo que fácilmente endurecerá el rollito de huevo. El enfoque correcto es: los huevos deben romperse con antelación. Si los huevos no están completamente batidos, la harina tenderá a formar grumos y no se romperá fácilmente al mezclar. Cuando hacía mis propios rollitos de huevo en el pasado, si los huevos no estaban completamente rotos, la harina se envolvía y parecía granulada y dura cuando se hacía.
Los puntos claves para hacer tartas de huevo son 1. La harina del núcleo de trigo sin gluten es uno de los factores que endurece el pastel. Por eso, al hacer pan plano, se dice que los fideos calientes hacen que los fideos se moderen, pero este punto se ignora al hacer tortitas de huevo húmedas.
2. Es muy importante mantener la humedad en la masa. Ya sean fideos calientes o panqueques de huevo húmedos, la cantidad correcta de agua es muy importante y la fermentación después de mezclar también sirve para permitir que el agua se integre completamente en todos los lugares;
3. la temperatura debe ser moderada. Si es demasiado alto, se volverá borroso. Si es demasiado bajo, el agua del pastel tardará mucho en evaporarse, lo que hará que quede inmaduro y duro. Además, los utensilios principales para hacer pasteles pueden retener agua de manera efectiva y crear un efecto de vapor.
4. El aceite adecuado producirá un efecto de fritura, por lo que la combinación de volumen de aceite y humedad es muy importante.
Preparación de ingredientes de la tortilla: 2 huevos, 50 gramos de harina, 150 gramos de agua.
Condimento: 3g de sal, 1g de glutamato monosódico, 1g de pollo en polvo.
Método de elaboración:
1. Quitar las hojas amarillas y las raíces del puerro, lavarlas, escurrirlas, cortarlas en rodajas con un cuchillo y reservarlas; En un bol y ponerlas en cebollino, sazonar con sal y partirlas con palillos. Los huevos deben mezclarse y batirse bien (los huevos deben romperse, ya que es fácil romper la harina en partículas después de agregarla).
2. A continuación añadimos los 150g de agua preparados, y seguidamente añadimos la harina. En este momento podemos utilizar unos palillos para remover uniformemente. (Nota: al amasar la masa, agregue primero agua y luego harina, para que la harina no se revuelva en pedazos).
3. Después de calentar la olla, agregue aceite. Puedes sentir la temperatura del aceite colocando tu mano sobre él. Agrega un cucharón de masa y voltea la sartén o extiéndela con una cuchara. (Nota: Ponemos la masa cuando la sartén esté caliente. No se pegará fácilmente a la sartén.)
4. Después de freír hasta que un lado esté ligeramente cuajado, ponemos unas semillas de sésamo negro encima y. luego dale la vuelta para asegurar que ambos lados estén listos. Las tortitas de huevo ya están listas. (El rollo de huevo solo se puede voltear después de que se haya formado. En este momento, el panqueque no es fácil de extender y es fácil de romper prematuramente)
Las habilidades para hacer rollos de huevo son 1, asegúrate de freírlo a fuego lento;
2. Después de hacer los fideos hasta formar una pasta fina con agua hirviendo, asegúrate de dejarlo enfriar antes de batir los huevos.
3. Después de mezclar con los huevos, debes agregar una cucharada de aceite de oliva a la masa para que los fideos no se sequen fácilmente y, como contiene sal y huevos, los rollitos de huevo enrollados quedarán muy elásticos.