¿El aceite de linaza es resistente a las altas temperaturas?

El aceite de linaza no es resistente a las altas temperaturas, porque los aceites ricos en ácidos grasos omega-3 no son tan resistentes al calor como el aceite de soja, el aceite de maíz, el aceite de girasol, etc. Una vez calentado, se oxida y polimeriza muy rápidamente y produce humos nocivos, por lo que no es apto para la cocción diaria.

Usar aceite de linaza para freír las semillas a alta temperatura reducirá el contenido de ingredientes activos en el aceite y provocará la desnaturalización de las proteínas.

El punto de ebullición del aceite de linaza es de 287°C. Si la temperatura del aceite es demasiado alta o se mantiene demasiado alta durante demasiado tiempo (por encima de 287°C), se volverá negro, se oxidará y se descompondrá, e incluso provocará cáncer. El aceite comestible también contiene una variedad de sustancias mutagénicas. El aceite de colza y el aceite de soja contienen más ácidos grasos insaturados y son mutagénicos (la manteca de cerdo contiene menos, pero tiene demasiadas desventajas).

¿Es recomendable controlar la temperatura de cocción del aceite de linaza a 80ºC? A continuación, sofreír con cuidado.