¿Cuál es la salmuera que se utiliza para el tofu? ¿Qué salmuera se utiliza para el tofu?

1. El nombre científico de la salmuera utilizada para hacer tofu es salmuera, que es el licor madre que queda en el estanque salado después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio y tienen un sabor amargo. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

2. Para convertir la solución coloidal en tofu, es necesario guisarlo. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio, que puede agregar rápidamente las partículas de proteína dispersas en tofu brillante. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas.