Prosa nostálgica: platos duros, el sabor profundo del Año Nuevo en mi ciudad natal
Texto: Shan Yu Xiaoxiao
El tiempo es como un cuchillo de trinchar, grabado con el recuerdo de las montañas. No importa cómo cambian el viento y las nubes, cómo cambian los años, los sentimientos. en las montañas están destinados a permanecer en el corazón de una generación para siempre. Como una vieja canción o una jarra de vino añejo, canta sobre los días que se desvanecen, exudando la suave fragancia del pasado, atemporal y en ascenso.
Me gustan especialmente los sabores de Año Nuevo de mi ciudad natal, como muslos de cerdo guisados, tofu triangular, sopa de pollo autóctona... comer trozos grandes de carne me hace feliz para celebrar el Año Nuevo.
La gente de las montañas concede gran importancia a la celebración del Año Nuevo, no importa lo frugales que sean entre semana, se darán un capricho durante el Año Nuevo, cocinarán un sinfín de carnes y prepararán un sinfín de vinos, preparando la víspera de Año Nuevo. una ocasión especial El día más feliz del año.
Al entrar en el duodécimo mes lunar, la gente de las montañas empezó a matar cerdos de Año Nuevo. En mi memoria, solo hubo dos años en los que mi familia no mató a los cerdos de Año Nuevo. Uno de los años fue porque los cerdos murieron de enfermedades y el otro año fue porque los cerdos se vendieron para construir carreteras.
El Cerdo de Año Nuevo juega un papel muy importante en los pueblos de montaña. Cada familia matará un cerdo de año nuevo y algunas matarán dos o tres.
Tres o cinco hombres fuertes empujaron al cerdo hacia abajo y lo presionaron sobre el banco de matanza, y el carnicero experimentado tomó el cuchillo. Matar el cerdo de Año Nuevo es un día emocionante y animado. Hombres, mujeres, viejos y jóvenes se reúnen para luchar. Los viejos manejan el fuego, las mujeres cocinan y los niños babean esperando que se coma la carne. La carne de cerdo se marina con una gran cantidad de sal gruesa durante 15 días, luego se cuelga en una estructura de madera y se ahuma y se seca hasta obtener tocino.
La hoguera de abajo cocina durante todo el año y el humo del fuego fluye hacia arriba durante todo el año. La pierna de cerdo más grande ha sido completamente ahumada y seca, esperando ser cocinada en la víspera de Año Nuevo. Tienes que comer tocino durante todo un año. A los montañeses les resulta difícil abandonar las montañas, por lo que la mayoría depende del tocino para mejorar sus vidas. El tocino ha acompañado a los montañeses desde la antigüedad hasta los tiempos modernos. Es apreciado y precioso, y los montañeses siempre se muestran reacios a comerlo.
“Después del Festival de Laba viene el festival”. En cuanto a los pueblos de montaña del oeste de Guangxi, debería ser el festival para matar al cerdo de Año Nuevo. Si matas al cerdo de Año Nuevo, tendrás cerdo para comer todos los días y celebrarás el festival todos los días. Los montañeses no tienen miedo de engordar, sólo tienen miedo de adelgazar. A los ojos de los montañeses, sólo aquellos que son fuertes tienen la fuerza para trabajar en el campo.
El gran muslo de cerdo cocinado en Nochevieja suele pesar más de diez kilogramos. Este es el plato principal de la cena de Nochevieja. Sólo comiendo grandes trozos de carne el sabor del Año Nuevo puede ser lo suficientemente fuerte.
Bajaron las patas de tocino del edificio de madera y asaron la piel en el fuego alto. Emitió un sonido de "chisporroteo" y la grasa que salió encendió el fuego de la estufa cada vez con más fuerza. , y el aroma del tocino llenó todo el pueblo. Remoje la pierna de cerdo asada en agua tibia durante unos minutos, retire la piel quemada y adquiera un color negro y dorado. La pierna de cerdo curada debe cortarse en trozos grandes con un hacha, incluso más grande que un puño, y luego guisarse en un caldero grande durante una o dos horas hasta que esté suave y traslúcida. En las montañas se le llama "carne de cerdo". Mi padre es un maestro en cocinar muslos de cerdo curados. La piel que cocinó era particularmente amarilla. También hirvió agua varias veces para diluir la sal hasta que el sabor salado de los muslos de cerdo curados coincidiera.
La gente en las montañas come patas de tocino agarrándolas con las manos, festejando alegremente, y con la boca llena de aceite. A nadie le importa la imagen, y la familia solo la abre por este raro momento. en el año. Una olla grande de tocino es demasiado para terminar en una sola comida y, a menudo, el tocino se come durante varios días.
Normalmente soy reacio a cortar carne, pero definitivamente comeré suficiente y me sobrará durante el Año Nuevo chino. Sin muslos de cerdo curados en la mesa durante el Año Nuevo chino, la cena de Nochevieja de los montañeses perdería el sabor y el significado del Año Nuevo chino. Comer muslos de cerdo encerados es la exhibición y cristalización de los frutos de un año de trabajo. Porque no es fácil para la gente de la montaña criar un cerdo grande.
La mayoría de la gente de las montañas utiliza pasto de jabalí para criar cerdos. El mejor alimento para los cerdos son las batatas y el salvado, y cocinan los ingredientes maduros en grandes fogones, alimentando a los cerdos de forma tradicional. Los métodos tienen una carne deliciosa, grasa y deliciosa, no grasosa, con el espesor y la claridad de una montaña. Cuando la comes en la boca y la tragas en el estómago, te sientes lleno de fuerzas. Esto no tiene comparación con los cerdos que hoy en día crecen con alimento. Recuerdo que cuando era niño, tenía que subir a la montaña a cazar bledo todos los días después de la escuela. Cuando llegaba a casa, las estrellas a menudo brillaban en el cielo. Conozco muchos tipos de hogweed, incluidas hojas de cáñamo, hojas de wolfberry, hojas de polygonum multiflorum... y algunos hogweeds desconocidos. Conozco todos los hogweeds que pueden comer los cerdos, y también sé qué hogweeds son especiales para los cerdos. Les encanta la comida y aumentan de peso. rápidamente. Cortar pasto para cerdos es un trabajo duro, pero pensar en las fragantes patas de tocino en la cena de Nochevieja hace que valga la pena, sin importar lo difícil que sea.
Durante la cena de Nochevieja, cada hogar cocinará una olla grande de patas de tocino, lo que da una sensación de celebración universal. El muslo de cerdo curado se servirá en el bol más grande y se colocará en el centro de la mesa, resaltando su condición de plato principal.
Además de criar cerdos, los montañeses también crían gallinas. Las gallinas de las montañas corren por todas las montañas y pueden volar y saltar. Son lo que ahora la gente de la ciudad llama "faisanes corredores" o "pollas locales". Los montañeses sienten profundamente el dicho "las gallinas vuelan y los perros saltan". Al secar el arroz, debe ser supervisado por alguien. Los pollos tienen la piel muy gruesa. Si no tienes cuidado, los pollos destruirán el arroz.
La gente de la montaña rompía un extremo del bambú en varios pedazos para hacer un "pico de anillo" y lo golpeaba contra el suelo o un pilar. El "pico de anillo" hacía un sonido de "pop bang" al conducir. lejos Una bandada de gallinas dando vueltas alrededor de los campos de arroz. Acostumbrados al sonido "chasquido" del "pico de anillo", las gallinas de piel gruesa empezaron a hacer oídos sordos. Muchas de esas gallinas desvergonzadas fueron golpeadas por mí, y algunas incluso quedaron discapacitadas por mí. Naturalmente, los adultos me regañaron e incluso me compensaron. Lo más angustioso es que las gallinas entraron al huerto y picotearon todas las plántulas de hortalizas recién crecidas. Aunque todas las familias cercan herméticamente el huerto, todavía no pueden evitar la presencia de pollos.