¿Desde qué ángulos aprecias el vino?
Mucha gente piensa que la cata de vinos es sólo una experiencia personal. La calidad del vino depende enteramente del aroma, textura, sabor, acidez, estructura de los taninos y complejidad del vino. A los ojos de estas personas, la experiencia sensorial tiene que ver con la cata de vinos, y las notas de cata y las calificaciones son la mejor representación de la calidad del vino. ¿Es este realmente el caso?
De hecho, esta comprensión es obviamente unilateral. Aunque la experiencia sensorial es el núcleo de la cata de vinos, no podemos negar el papel de los conocimientos previos sobre el vino de una persona, el estado psicológico durante la cata de vinos e incluso la experiencia personal en la cata de vinos. La cata de vinos debe ser el resultado de la interacción de múltiples niveles de conocimiento previo, y estos niveles de conocimiento previo son interdependientes y se suman entre sí para dibujar una imagen completa del vino.
1. Los sentidos
La experiencia sensorial comienza con servir el vino, agitar la copa; comprobar el color, la transparencia y la viscosidad, oler el aroma y respirar profundamente para identificarlo; el aroma. Pruebe el vino en la boca para sentir el cuerpo y apreciar el sabor. Trague o escupe el vino para evaluar el sabor restante. De esto se trata la experiencia sensorial, ciertamente no solo de la cata de vinos.
2. Tipicidad
Además de la experiencia sensorial, algunas características típicas del vino nos ayudan a apreciarlo. Esto es cierto incluso para los vinos más sofisticados. él. El conocimiento previo de las variedades y orígenes de las uvas de vinificación tiene un papel rector positivo en la cata de vinos. Este conocimiento previo puede proporcionar el apoyo teórico necesario para la experiencia sensorial y ayudarnos a juzgar el sabor típico de las variedades de uva y el sabor del terroir típico. Cualquiera con esta experiencia mencionará estos aspectos en sus notas de cata, y los catadores experimentados también señalarán los entresijos de estos sabores.
3. Humanidad e Historia
La cata de vinos también requiere atención al trasfondo humanístico e histórico del vino. ¿Quién realiza el cultivo, el remojo de la tierra, la poda, etc.? El consumidor medio, aparte de los nombres de las personas que aparecen en la etiqueta del vino, no tiene idea de quién más participó en la elaboración de este vino, y mucho menos de la historia cervecera de la familia cervecera o de los antecedentes personales del cervecero. Aunque estas cosas no parezcan tener mucho impacto, un vino sin una historia suele ser insípido y aburrido, porque diferentes enólogos tienen diferentes filosofías enológicas y diferentes familias vitivinícolas se adhieren a diferentes tradiciones enológicas.
4. Cultura
El vino en sí es un tipo de cultura. ¿Por qué no? Alguna vez fueron los favoritos de reyes y faraones, y los salarios de los soldados romanos han dejado profundas huellas en ellos. La historia del vino en la mayoría de lugares del mundo supera los 400 años, lo que hace que la cultura del vino forme parte de la cultura local. ¿No has visto que muchos vinos de Francia, Italia y Alemania llevan el nombre del lugar de origen? Cuando catamos estos vinos, en realidad hemos iniciado un viaje cultural. Muscadet y ostras, Chianti y estofado de cordero, Rioja y tapas, estos maridajes tradicionales de vino y comida no sólo son prueba de prácticas históricas, sino también testigos de prácticas culturales.
5. Emoción y Memoria
Sólo las personas más relajadas pueden apreciar verdaderamente las sutilezas del vino. Definitivamente aún recordarás el picnic bajo el cielo azul y las nubes blancas durante tu luna de miel, y definitivamente aún tendrás recuerdos frescos de la bebida en la tienda de delicatessen al borde de la carretera. Sí, esta es la emoción y el recuerdo que gobiernan tu degustación. Sólo la verdadera relajación. y abrazar Sólo con amor por la vida se puede apreciar verdaderamente el verdadero significado del vino. Esta es también la razón por la que la gente hace catas a ciegas, para abandonar la influencia y las limitaciones de las emociones.
Quizás los experimentadores sensoriales quedarán satisfechos con el sabor afrutado, la estructura y el retrogusto del vino, e incluso les encantarán las puntuaciones en frío. Sin embargo, la verdadera cata de vinos es más que solo esto.
La verdadera cata de vinos es una historia completa, una historia compuesta de conocimientos previos, significado cultural y un ambiente agradable. Las variedades de uva, el conocimiento del origen, la cultura, la historia, la comida y las emociones son sólo notas a pie de página indispensables.