10 ¿Qué recetas come la gente de Yunnan?
Los alimentos más representativos del sabor de Yunnan son el pollo al vapor, la carne de yak, los fideos de arroz de puente cruzado, etc. Los sabores étnicos son principalmente Dai, Bai y Yi, incluido el arroz con tubos de bambú, los cubitos de cebo asado, etc.
Cada lugar tiene su propia cocina única, y Yunnan también. Hay muchos tipos de cocinas, cada una con sus propias características. Lo que más piensan los amantes de la gastronomía son los fideos de arroz cruzados, el pollo al vapor y los pasteles de flores. Sin embargo, también hay muchas delicias especializadas que quizás no necesariamente conozcas. Hay 10 delicias desconocidas en Yunnan, pero son muy auténticas y han sido consumidas por muchos forasteros.
Los pasteles fritos y los finos fideos de frijoles son bocadillos tradicionales en Zhaotong. Cuando llegues a Zhaotong, sería una pérdida de tiempo si no comes pasteles fritos y fideos finos de frijoles varias veces. Cualquiera que venda fideos finos de frijoles venderá pasteles fritos. Los pasteles fritos son una combinación fija de fideos finos de frijoles. Los panqueques dorados y crujientes combinan perfectamente con la fragante harina de frijoles finos. La harina de frijoles finos hecha con guisantes de alta calidad es de color amarillo claro, tiene un aroma agradable y un sabor delicado y suave. La torta de aceite utiliza patatas amarillas de alta calidad producidas en la región alpina de Zhaotong. Después de cocinarlo, pícalo, envuélvelo en una fina capa de masa de arroz, fríelo en aceite hasta que esté dorado y luego sácalo. Los panqueques fritos son crujientes por fuera, suaves y dulces por dentro y exudan la fragancia única de las patatas. La torta de aceite se remoja en harina fina de soja y queda suave, cerosa y deliciosa. La harina fina de frijoles se elabora a partir de guisantes de alta calidad y se muele hasta obtener harina. Al cocinar harina magra de frijoles, primero llene media olla con agua fría, agregue una cantidad adecuada de harina de guisantes, agregue jengibre y otros ingredientes y cocine.
Wa Sour Pork es un bocadillo famoso en Cangyuan. Utilice carne de res y arroz como materias primas principales y mezcle las hojas de chile, la sal y el arroz de manera uniforme. La forma tradicional de hacerlo es envolver la carne con hojas de bizcocho, pero este paquete de carne agria no es tan sencillo y la técnica requiere habilidad. La carne agria envuelta en hojas de baba tiene una fragancia refrescante en las hojas. La carne es de color rojo brillante y ligeramente ácida. Se puede almacenar durante aproximadamente medio año. A la hora de guardarlo, se puede colocar en una cazuela de barro, bien cerrado y listo para usar. Después de sacarlo, aún es necesario cerrar bien la boca del altar. Cuando se comen, la mayoría se cortan en rodajas finas y son masticables.
El pollo frío Yuanmou es un famoso alimento con sabor a Yuanmou con una historia de casi cien años. Yuanmou es un paraíso gastronómico con el rico sabor de Sichuan y estaciones cálidas. Goza del título de "la ciudad natal de los humanos en el mundo". Este, la ciudad natal de las hortalizas verdes de principios de invierno. Tiene la reputación de "ciudad natal de la atención sanitaria". Para el pollo frío Yuanmou, poner el pollo entero en una olla, blanquearlo lentamente con agua, sacarlo y dejarlo enfriar, cortarlo en trozos, la carne queda tierna y dulce, y agregar decenas de condimentos para mojarlo en agua. Moderadamente ácido, dulce, entumecido y picante, con un regusto interminable.
La carne de sangre mestiza es una especialidad del pueblo Lahu en Lancang, Pu'er. Se dice que es carne mestiza. De hecho, la carne se cocina con antelación y la sangre está cruda. Las materias primas son lomo de cerdo fresco, protección del corazón y la sangre, pimienta, hierba de limón, jengibre, pimienta, piel de aceituna, raíz de puerro, pimienta, frutos de hierba, menta, especias y sal. Cuando se coloca un plato de carne ensangrentada mezclada con sangre frente a los invitados, algunas personas se asustarán al verlo. De hecho, la carne mezclada con sangre sabe muy bien. Contiene muchos ingredientes, como jengibre, ajo, pimienta y algunas especias silvestres. , la textura es fresca y tierna, muy distintiva.
Los amigos que han estado en Dali verán un puesto de "abanico de leche asada" en la ciudad antigua. Las mujeres locales elaboran leche o leche de cabra en forma de papel kraft, para lo cual utilizan bolas de masa de leche acidificada y concentrada, las estiran sobre dos postes de bambú para que se sequen, luego las arrancan y les dan forma de abanico, lo que se llama "fanático de la leche". Cuando se fríe, se vuelve dorado y tiene burbujas, muy parecido al sabor del queso asado. La población local también lo come crudo con azúcar o miel, que tiene un sabor lechoso y es masticable.
Mientras a la gente de Yunnan le guste comer fideos de arroz y fideos de arroz enrollados, hay muchas formas de comer fideos de arroz y fideos de arroz enrollados. La más famosa son los fideos de arroz Cross-Bridge, que se puede decir. ser famoso en casa y en el extranjero, pero en Gejiu, un anciano lo inventó sumergiendo fideos de arroz en agua y haciéndolos rodar. Use arroz de alta calidad como polvo para enrollar, lávelo y sumérjalo en agua durante 3 horas, muelalo hasta obtener pasta de arroz, mézclelo con agua caliente hasta formar una pasta, póngalo en una olla y cocine al vapor durante 3-4 minutos, y luego sácalo de la olla. Junte los cacahuetes tostados, la pasta de sésamo, el cilantro, la salsa de soja y las semillas agridulces para formar un atractivo recipiente con agua para mojar. Luego corte el recipiente con harina enrollada en trozos y enjuáguelo en un recipiente con deliciosos condimentos.
Shao Ganba también es conocido como Chun Ganba.
En el pasado, este auténtico refrigerio local estaba enterrado en la aldea Dai en la ciudad de Ruili, prefectura de Dehong, provincia de Yunnan. No fue hasta 1997 que un snack tan "humilde" se introdujo en el gran mercado. Aunque se parece a la cecina de res común, es más atractiva que la cecina de res. La cecina de rosbif utiliza ganado amarillo regordete, su carne magra y tierna y las especias vegetales únicas de Banna. Se asa a la parrilla utilizando el método "nido" de carbón. La carne se asa hasta que esté quemada y brillante, y luego se bate ligeramente en tiras finas con un martillo de madera para finalmente hacer una deliciosa cecina de rosbif.
Baoshao es un método especial de cocción de alimentos del pueblo Dai. Utiliza hojas de plátano naturales o hojas de kapok como herramientas de cocina para envolver los alimentos que se van a cocinar. Finalmente, se utilizan dos bambúes para fijar las hojas de plátano y los alimentos, y los alimentos se cocinan en una piscina de carbón. Como método de cocción con características de Yunnan, Baoshao se puede utilizar para hornear cualquier cosa y para procesar verduras, agua dulce, carne, etc. Con los mismos ingredientes y el mismo método de cocción se pueden obtener ingredientes diferentes. Cuando los bollos están cocidos, se abren las hojas de bambú y de plátano y el olor es fragante, fresco y puro, con un sabor ligeramente picante. Se mezclan los sabores de diversas especias e ingredientes, lo que resulta muy apetecible y muy rural.
El arroz glutinoso de cinco colores es un snack tradicional de los Buyi, Zhuang y otros grupos étnicos. El arroz glutinoso debe su nombre a sus cinco colores: negro, rojo, amarillo, blanco y morado. Cada otoño, al pueblo Buyi le gusta mucho el arroz glutinoso de cinco colores, por lo que eligen el mejor arroz glutinoso, recolectan ratán, flores amarillas o gardenias, hojas de arce, rojas y azules, las remojan en líquido, mezclan el arroz glutinoso por separado y luego cocinelos juntos al vapor. Los pigmentos naturales son beneficiosos e inofensivos para el cuerpo humano y cada uno tiene su propia fragancia y sabor. Du Fu escribió una vez una hermosa frase: "El arroz sin refinar me hace lucir bien". Consideraba el arroz glutinoso en flor como un símbolo de buena suerte y buena cosecha.
En los restaurantes Dai siempre se puede ver el snack birmano Baoluda. Primero fue popular en países del sudeste asiático como Myanmar y Tailandia, y luego se extendió gradualmente a Mangshi, Ruili, Jinghong y otros lugares en Dehong, Yunnan. . Hecho de sagú, sagú, arroz morado, gelatina de papaya, leche condensada birmana, bizcochos de mantequilla especiales, coco fresco rallado y cubitos de hielo picado. La Pauluda auténtica requiere 65.438 02 ingredientes y la Pauluda elaborada tiene aroma a coco. Los bizcochos mantecosos se remojan en agua helada y tienen un rico aroma lácteo, por lo que son suaves en la boca y aportan algo de consuelo.