Cómo hacer kimchi al por mayor sin que quede demasiado ácido ni blando y que se pueda conservar durante mucho tiempo. ¡Qué tipo de embalaje es mejor para el envío!
Se puede hacer al vacío
Generalmente, las materias primas de esta sección se recogen en tarros o cajas: verduras diversas de temporada, como col china, col, rábano, pimiento, apio, El pepino, las raíces duras, los tallos, las hojas y las frutas, como los frijoles y la lechuga, se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi.
Ingredientes editar este párrafo
Sal, jengibre en rodajas, pimienta, hinojo, vino de arroz, pimienta.
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Además de los ingredientes principales, también necesitamos algunos ingredientes como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para preparar kimchi. En China, la gente utiliza una especie de saliente en la boca del altar. Hay una bandeja cóncava (es decir, un fregadero que puede contener agua) alrededor de la boca del altar. Después de agregar agua al tanque, se puede aislar completamente la entrada de aire exterior y las burbujas producidas por la fermentación también se pueden descargar a través del tanque. Puede acelerar la fermentación del kimchi sin oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Algunos frascos de encurtidos también tienen una tapa interior para evitar que entre vapor de agua al fregadero.
Edita este párrafo para conocer el método de preparación de la salmuera de kimchi.
Tarro de pepinillos de Sichuan[2]
Hervir el agua y añadir sal (80 g de sal por 1 kg de agua). Una vez que la sal se haya disuelto por completo, ponga la cantidad adecuada de ingredientes en él. el tarro de pepinillos (se aconseja inundar el altar con agua salada al 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.
Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 7~10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y el mal sabor se debe a la alta temperatura en el; tanque o herramientas sucias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos quedarán. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.
Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato, que es el "kimchi" que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos.
Ejercicio 1 Edita este párrafo.
Elige un tarro de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, docenas de dientes de ajo pelados y pimientos rojos frescos (especialmente picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haber fermentado y volverse agria (el chucrut no es resultado del vinagre), y puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes añadir un poco de pimiento rojo chino para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan, nunca de Tailandia. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Consejos:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.
2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco.
En general, son adecuados las hojas de mostaza, los rábanos (preferiblemente con su piel), la col, el caupí, el apio, etc.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son color brillante, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y crujiente.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.
6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.
7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.
Ejercicio 2 Edita este párrafo.
Materias primas:
caupí tierno, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco y jengibre.
Elaboración:
Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua. Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para obtener agua encurtida, lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco y cúbralas bien. Se pueden comer al aire libre en un lugar fresco 65438+ de 0 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno.
Editar este tema
Varios colores, salado, ácido, ligeramente dulce.
1. El kimchi debe ser una buena salmuera (algunos compañeros de arriba lo llaman agua madre, pero los chinos generalmente lo llaman salmuera lao; en el pasado, cuando las hijas chinas se casaban, la madre tenía que preparar un tarro de salmuera vieja cuando se casó. La carne de cerdo estofada se utiliza como dote, por lo que una jarra vieja de carne de cerdo estofada se puede transmitir de generación en generación, de mujeres a niños). Hacer salmuera es muy sencillo, pero lleva mucho tiempo: primero compre algunas verduras baratas, lávelas, séquelas (solo le llevará una o dos horas) y colóquelas en un tanque de cerámica (la introducción en el tanque de arriba es muy detallado, agregué Primero, el frasco de cerámica para hacer agua salada no debe estar vidriado y no se puede usar vidrio), y luego agregue una gran cantidad de sal gruesa (no use sal yodada, puede usar sal de grano grande en el norte). Repita esto de 3 a 5 veces, dejando solo el agua salada cada vez, hasta que la cantidad de agua salada alcance aproximadamente la mitad de un frasco. La salmuera producida de esta manera todavía no tiene la verdadera fragancia del agua salada "antigua", pero está bien.
2. El agua con sal está lista, y casi todo está listo. Asegúrese de encurtir las verduras en cualquier momento y asegúrese de agregarles sal en cualquier momento. Pero la grasa de la carne está estrictamente prohibida y el sello de agua del frasco debe estar hermético. Esta vieja salmuera es útil. Por ejemplo, el primer paso es hacer agua salada. Si tienes salmuera vieja, es fácil: puedes agregar directamente sal, agua y especias a una cuarta parte de la salmuera vieja para hacer encurtidos, lo cual es muy simple.
3. Algunos consejos para hacer un kimchi delicioso: las verduras crujientes como el rábano y la col (no las hojas tiernas) se pueden comer en 3 días en un frasco. Combinadas con el aroma de las verduras, quedan crujientes y. Delicioso. Oh, se me hace la boca agua. El chile y el jengibre se pueden remojar durante mucho tiempo. No solo son deliciosos sino también salados. Si el rábano ha estado en remojo durante mucho tiempo, puedes preparar rábano agrio o sopa de rábano agrio para aliviar la resaca.