¿Qué es el queso?

El queso es un queso, también llamado requesón, que es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares a las del yogur común. Ambos se elaboran mediante un proceso de fermentación y además contienen bacterias de ácido láctico que pueden utilizarse para el cuidado de la salud. Pero la concentración del queso es mayor que la del yogur. El yogur es similar a un alimento sólido y por tanto tiene un valor nutricional más rico.

Cada kilogramo de productos queseros se concentra a partir de 10 kilogramos de leche y es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. Este es un alimento puramente natural. Técnicamente, el queso es leche fermentada; desde el punto de vista nutricional, el queso es leche concentrada.

El queso también es un alimento tradicional de los pueblos nómadas como los mongoles y kazajos del noroeste de China. Se llama tofu con leche en Mongolia Interior y pastel de leche en Xinjiang. El queso completamente seco también se llama queso de leche. El país que más queso exporta del mundo es Holanda.

Datos ampliados

Las condiciones de envasado y almacenamiento del queso tienen un gran impacto en su vida útil. Generalmente, los quesos tienen los mismos requisitos de envasado. Primero, debe aislar el oxígeno para prevenir el moho y el deterioro; segundo, debe mantener la humedad para mantener la elasticidad de sus tejidos y evitar la pérdida de peso. En términos generales, cuanto mayor sea el contenido de humedad del queso, más probabilidades habrá de que se eche a perder.

Los mohos, como el Penicillium, son un factor importante en el deterioro del queso y suelen aparecer en las grietas y poros de la superficie del queso. Las cortezas del queso generalmente no se secan, por lo que son propensas a enmohecerse. Aunque se almacena a bajas temperaturas, la acidez del queso no es suficiente para resistir el crecimiento de moho. Aunque se almacena a bajas temperaturas, la acidez del queso no es lo suficientemente alta como para resistir el crecimiento de bacterias.

Los quesos blandos y los quesos crema con alto contenido en agua son susceptibles al ataque de levaduras y mohos y provocan deterioro. El queso generalmente se envasa en papel de aluminio con una capa termosellable en la superficie interior. Debido a que los microorganismos que causan el deterioro del queso son bacterias aeróbicas, el queso debe envasarse en envases a prueba de oxígeno. Si se utilizan envases al vacío y sellados llenos de gas protector inerte, el efecto de protección será mejor.

Enciclopedia Baidu-Queso