¿Qué es lo más importante a la hora de hacer un pastel?
Elegir materiales
1. Harina: Solemos consumir harina multiuso. Lo mejor es utilizar harina para repostería o harina para repostería. Si no, añade un poco de maicena; la harina hay que tamizarla tres o cuatro veces.
2. Huevos: Procura utilizar huevos frescos. Si se guarda en el refrigerador por un período de tiempo, es necesario remojarlo en agua tibia durante un período de tiempo.
Método de trabajo
1. Agua: Lo mejor es remover la clara de huevo con agua tibia (unos 40 grados), y se debe controlar bien la proporción de fideos y agua.
2. Batir los huevos: Este paso es muy importante. Puedes utilizar un batidor (el más pequeño es más duro) o unos palillos para batir en una dirección durante un rato. Intenta utilizar un recipiente con boca más grande. Se separa la clara y la yema. Cuantas más burbujas mejor, porque al batir la clara entrará aire y se formarán burbujas. Si hay demasiadas burbujas, habrá burbujas. La proporción entre yemas y claras: si hay demasiadas claras, el bizcocho quedará esponjoso; si hay demasiadas yemas, el bizcocho tendrá un sabor más grasoso; Las claras de huevo deben estar completamente abiertas. Incluso si el recipiente de claras de huevo se voltea, las claras saldrán, puedes poner un poco de sal en las claras.
3. Revuelva los huevos: Revuelva las yemas de huevo hasta que adquieran un color más claro y revuelva bien las yemas, el azúcar y la crema para mezclar uniformemente. A la hora de verter la clara de huevo en los fideos, lo mejor es verterla varias veces, removiendo mientras se vierte, para que no se pegue al fondo y mezclar bien.
4. Añade levadura en polvo (levadura en polvo) o bicarbonato de sodio, unos 5 gramos.
5. Agrega azúcar: Agrega azúcar a los huevos hasta que aparezca una gran espuma Agrega azúcar por segunda vez cuando las claras estén largas, y agrega azúcar por tercera vez después de un tiempo.
6. Horneado: La temperatura no debe ser demasiado alta, generalmente 140-160 grados centígrados.