¿Qué tipo de acero se puede utilizar para fabricar cuchillos de cocina?

Los cuchillos de cocina domésticos incluyen principalmente cuchillos de acero inoxidable y cuchillos de acero al carbono: los cuchillos de acero al carbono, comúnmente conocidos como "cuchillos de hierro", tienen un gran filo, pero se oxidan fácilmente y son difíciles de cuidar. Los cuchillos de acero inoxidable se basan en cuchillos de acero al carbono y agregan cromo, molibdeno vanadio y otros elementos antioxidantes y resistentes a la corrosión, por lo que la apariencia es más suave, más hermosa, menos propensa a oxidarse y más fácil de cuidar. Es mejor que el acero de alta dureza, como el cromo 8, el cromo 9, Damasco y otros aceros son incluso mayores.

Acero es un término general para las aleaciones hierro-carbono que contienen entre un 0,02% y un 2,11% de carbono, muchas veces con otros elementos añadidos y para mejorar determinadas propiedades en función del uso que se desee. Hay muchos tipos de acero que se pueden utilizar como cuchillos. Los aceros para hojas más comunes suelen dividirse en las siguientes categorías:

1. Acero para herramientas

El acero de carburo de tungsteno se utiliza principalmente para fabricar diversas herramientas de corte y tiene alta dureza y alta resistencia. Abrasividad y dureza adecuadas. El acero para herramientas generalmente se divide en acero para herramientas al carbono, acero para herramientas de aleación y acero para herramientas de alta velocidad. Algunos aceros de uso común, incluidos D2, O1 y las series CPM de Crucible, así como el más avanzado M4, son aceros para herramientas.

Algunos aceros para herramientas tienen un alto contenido de carbono y una tenacidad excelente, y son adecuados para fabricar cilindros rectos pequeños; otros tienen un contenido de carbono ligeramente menor, pero tienen una tenacidad excelente y son adecuados para fabricar cilindros rectos de tamaño mediano a grande; corte.

2. Acero al carbono

Se refiere a una aleación de hierro-carbono con un contenido de carbono del 0,0218% al 2,11%, también conocido como acero al carbono. Podría decirse que el acero al carbono es el acero más versátil y se utiliza a menudo en aplicaciones resistentes que requieren alta tenacidad y durabilidad al fabricar cuchillos, como cuchillos de supervivencia y machetes.

La mayor ventaja del acero al carbono es que es fácil de tratar térmicamente y esmerilar hasta obtener un gran filo. Pero las deficiencias también son obvias. El rendimiento antioxidante no es muy bueno y es más fácil de corroer, por lo que algunas hojas tienen revestimiento en la superficie. El acero al carbono más utilizado es el 1095, que se utiliza en los cuchillos de caza tradicionales europeos, los grandes cuchillos madereros y los cuchillos militares. Además, existen los más populares 1040, 1060, etc.

3. Acero inoxidable

Básicamente, se añaden elementos como el cromo al acero al carbono para mejorar la resistencia a la corrosión, pero normalmente a expensas de una menor tenacidad. El acero inoxidable se utiliza principalmente en herramientas EDC, entre las cuales las más populares son las series de acero 440C, 154CM, AUS, ATS-34 y Crucible SxxV. Pero tenga en cuenta que debe contener al menos un 13 % de cromo para ser considerado verdadero acero inoxidable.

4. Acero de Damasco

El acero de Damasco con hermosos diseños también es preferido por la industria de herramientas, especialmente en la producción de cuchillos de alta gama. El acero de Damasco moderno sigue la práctica de unión de metales puros, utilizando dos o más materiales de acero mediante procesos de plegado y forjado para crear una hoja que es a la vez rígida y suave.

En comparación con los materiales de acero simples ordinarios, el acero de Damasco tiene la ventaja de ser duro y resistente, junto con su encanto estético y misterio únicos, lo que lo convierte en un acero compuesto laminado muy popular.

Algunos aceros especiales también son adecuados para cuchillos, y son especialmente apreciados por algunos entusiastas de los cuchillos, como los siguientes.

5. Acero para muelles

Acero de aleación especial para la fabricación de diversos tipos de muelles y otros componentes elásticos. La mayor ventaja de este tipo de acero es que tiene una tenacidad extremadamente alta y una mejor capacidad de enderezamiento que el acero para herramientas al carbono, lo que lo hace adecuado para fabricar cuchillos para exteriores más grandes. Además, el acero para muelles es barato y fácil de obtener, y la relación precio/rendimiento es muy alta.

6. Acero para rodamientos

El acero utilizado para fabricar bolas, rodillos y anillos para rodamientos es uno de los aceros con requisitos de producción más estrictos entre todos los aceros. Tiene una Excelente calidad alta y uniforme. dureza, buena resistencia al desgaste y tenacidad, y buena resistencia a la oxidación. El contenido de carbono del acero para rodamientos es aproximadamente del 1%, lo que es muy adecuado para la fabricación de diversas herramientas grandes, medianas y pequeñas, y los requisitos de templado no son demasiado altos.

Información ampliada:

La calidad de un cuchillo no sólo está relacionada con su material, sino que también tiene mucho que ver con el diseño y el tratamiento térmico, pero depende del acero. Si no es bueno, el material de acero, independientemente del diseño y tratamiento térmico, tiene una gran relación, pero depende del material de acero. El buen acero, ya sea de diseño o de tratamiento térmico, es inútil. Por lo tanto, para un buen cuchillo, se deben cumplir estos tres aspectos para fabricar un buen cuchillo.

El acero del cuchillo es uno de los factores importantes que determinan el rendimiento de la herramienta. Los diferentes aceros para hojas muestran diferentes características de rendimiento. Los buenos cuchillos se destacan más en dureza, tenacidad, resistencia a la oxidación, resistencia al desgaste, capacidad de molienda, facilidad de procesamiento y otras propiedades. Generalmente, se utiliza 1Cr18Ni9Ti y la hoja está soldada al cuchillo. Cuerpo, el cuerpo del cuchillo puede estar hecho de acero al carbono ordinario y templado a temperatura media.

Existen muchos tipos de cuchillos de cocina. Además de los cuchillos de cocina diseñados según diferentes usos, también se pueden dividir en cuchillos de cocina chinos, cuchillos de cocina japoneses y cuchillos de cocina occidentales. Los cuchillos de cocina japoneses se suelen utilizar sobre una tabla de cortar para evitar daños a la hoja después de cortar los alimentos. La mayoría de los cuchillos de cocina de estilo occidental se pueden utilizar directamente sobre una tabla de cortar.

Está prohibido llevar cuchillos en los ferrocarriles de Pekín, por lo que no se pueden llevar cuchillos en el metro ni en el tren urbano.

1. Cuchillo para picar: picar y picar la carne, y también picar los huesos en trozos pequeños. La hoja es relativamente gruesa.

2. Cuchillo rebanador: corta la carne desmenuzada, corta las frutas y verduras en rodajas.

3. Cuchillo para frutas: corta frutas y alimentos más pequeños.

4. Cuchillo dentado: indicado para cortar frutas con alto contenido en agua.