¿Qué frutas o verduras contienen más pigmentos amarillos?

En general, las frutas o verduras son amarillas y tienen un alto contenido de pigmento amarillo, como el amarillo limón, los plátanos, los albaricoques, las naranjas, las zanahorias, el jengibre, los melones, etc. Otros alimentos: mijo, huevos, pieles de pollo y pato, productos cárnicos estofados, jugos y algunos aditivos alimentarios amarillos.

Los pigmentos amarillos se encuentran ampliamente en las flores, hojas, tallos y frutos de las plantas, mayoritariamente de color amarillo. Sufre fácilmente cambios de color con iones metálicos, lo cual es muy importante en el procesamiento de alimentos, especialmente en el enlatado. El pigmento amarillo también se oxida fácilmente en el aire, produciendo un precipitado marrón, que es una de las razones por las que el jugo se decolora y se vuelve turbio durante un largo período de tiempo.