Las diferencias nutricionales entre el arroz barato y el arroz caro
El primero es la nutrición. El arroz caro a menudo se promociona como "arroz conceptual", como arroz rico en selenio, arroz orgánico, arroz nutricional de bambú, arroz de piedra medicinal, arroz ecológico, arroz de mariscos, arroz volcánico, arroz perlado, arroz baby, etc. , y el precio suele ser de 5 a 10 veces mayor que el del arroz común, pero el mercado del arroz es heterogéneo, por lo que al comprar arroz, se debe reconocer claramente la marca de certificación, el nombre o logotipo de la agencia de certificación, etc. Embalaje para evitar la floración. De hecho, muchos conceptos del arroz tienen efectos limitados sobre la salud y la mayoría de ellos son trucos comerciales sin mucha base científica. Son sólo nombres de productos para la venta. En la norma nacional de arroz GB/T 1354-2009, sólo hay tres tipos de arroz: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso. El principal nutriente que aporta el arroz es el almidón, además de pequeñas cantidades de proteínas, vitaminas y oligoelementos. Debido a los diferentes métodos de procesamiento, el contenido de oligoelementos también es diferente. Cada 100 gramos de arroz contienen 14 gramos de agua, 6,7 gramos de proteína, 0,9 gramos de grasa, 77,6 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de fibra cruda, 7 mg de calcio, 136 mg de fósforo, 2,3 mg de hierro, 20,05 mg de vitamina B y 1 mg de niacina. En términos generales, no hay mucha diferencia en el contenido nutricional del arroz barato sin adiciones artificiales y el arroz caro.
El segundo es el nivel de procesamiento. El grado de arroz actualmente en el mercado se puede determinar en función de los estándares corporativos, los estándares locales y los estándares nacionales. En términos generales, los distintos tipos de arroz se clasifican principalmente según la precisión del procesamiento, que se refiere al grado de pelado del arroz integral cuando se procesa para obtener arroz pulido. Las características del buen arroz suelen ser menos arroz partido, menos impurezas, panza pequeña y blanca y color brillante. Entre ellos, el contenido de arroz partido es uno de los indicadores importantes de la calidad del arroz. No sólo afecta la uniformidad y el sabor del arroz, sino que también es perjudicial para el almacenamiento seguro del arroz. Algunos comerciantes sin escrúpulos se han aprovechado de la psicología del control de la belleza y consideran el arroz pulido como un producto de segunda categoría. Es mejor no comprar arroz demasiado brillante o de apariencia blanca, porque cuanto más refinado sea el arroz, más nutrientes se perderán. El arroz en sí son gránulos de almidón, pero el salvado de arroz y el polvo fino contienen una pequeña cantidad de vitaminas y oligoelementos. El arroz pulido procesado básicamente sólo tiene almidón.
El segundo es la textura y el sabor. Este es el verdadero indicador que distingue al arroz. Los indicadores de medición del sabor del arroz incluyen la apariencia, el aroma, el sabor, la viscosidad, la dureza, etc. Entre ellos, el contenido de proteínas y el contenido de amilosa son los dos indicadores más importantes que afectan el sabor del arroz. El contenido de amilosa es un factor clave en la calidad del arroz. Cuanto menor sea el contenido, mejor será la calidad del consumo. Generalmente, el contenido de arroz japónica cultivado en Japón y el norte de China está entre 8,7 y 17,2. El arroz cocido tiene una textura suave y pegajosa con poca expansión y permanece suave después de enfriarse. El contenido de amilosa del arroz índica y del arroz híbrido que se cultiva ampliamente en el sur de mi país está generalmente entre 20 y 24, con una alta absorción de agua y una alta tasa de inflado después de la cocción. La textura se vuelve más dura después de enfriar y, naturalmente, el sabor no es tan bueno como el del arroz del norte.
Por lo tanto, personalmente le sugiero que no se deje cegar por algunos de los llamados conceptos diversos del arroz. Si realmente quieres comer arroz bueno y caro, compra arroz auténtico de Wuchang, que es un producto emblemático geográfico. Ahí es donde entra en juego Back to Food. Después de comerlo, comprenderá realmente lo que significa saber bien, ser nutritivo y fragante.