Comida local y tempeh de sabor local

En mi ciudad natal, cada año, cuando florecen las hojas de sésamo, mis padres empiezan a cocinar tempeh. El proceso es complejo y requiere muchas habilidades. Muchos jóvenes no son buenos cocinando, pero mis padres siempre están de muy buen humor y llevan a mi pequeña al trabajo.

El tempeh es diferente en todo el país y cada hogar en cada lugar es diferente. El tempeh suele ser elaborado en casa por la anfitriona, por lo que, aunque los tiempos han cambiado, lo que permanece sin cambios es el sabor de la madre, que siempre trae buenos recuerdos.

Tempeh

1 En primer lugar, se cuecen en agua semillas de soja cuidadosamente seleccionadas (sin impurezas ni grietas). Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado blando o podrido, lo que afectará el sabor, siempre que esté recién cocido.

2 Las semillas de soja recién salidas de la olla se recubren rápidamente de harina cuando la humedad es alta. Después de envolverlos, es necesario agitarlos en un recogedor, como si se agitara el yuanxiao, para que cada semilla de soja se pueda envolver uniformemente y el exceso de harina se pueda sacudir para evitar que se formen grumos.

Coloque una capa de hojas de ramio, una capa de frijoles negros y una capa de hojas de ramio recogidas previamente de manera uniforme en una canasta grande.

4 Iniciar la fermentación. Dependiendo de la temperatura, pueden ser dos días o tres días. Si al tempeh le crece micelio blanco, significa que está bien fermentado. Si el tiempo es demasiado largo, el micelio se volverá negro y la soja fermentada fracasará porque se volverá amarga.

El foco del proceso de fermentación son las hojas de ramio. En primer lugar, puede actuar como un sello para que el tempeh no se contamine con las picaduras de mosquitos. En segundo lugar, las hojas de ramio tienen un ligero amargor y un aroma único, lo que puede darle al tempeh un sabor único. Cada año, para recoger hojas de ramio, mis padres conducían un pequeño burro eléctrico y llevaban a mi madre y a mis hijos a un río lejano para recogerlas. En su lugar, también se pueden utilizar hojas de morera y hojas de loto.

Tempeh seco

El tempeh fermentado comienza a exponerse al sol y absorbe completamente la esencia del sol del verano. El tempeh secado al sol se encogerá, se endurecerá y se pondrá marrón. Frote la harina y las hojas de la superficie con las manos y luego tamícelas con cuidado.

Envasado del tempeh

1 Preparar los ingredientes: cacahuetes y almendras cocidos, pimientos verdes lavados, jengibre lavado y rallado preparar los condimentos:

Utilizar sal de anís estrellado, canela; , Hierva una olla de sopa de pimienta (siempre que el condimento sea salado y fresco, no demasiado, puede tapar el sabor original del tempeh. No agregue salsa de soja, que lo volverá negro, y no agregue vinagre. que tendrá un sabor extraño.

2 Se secará al sol. Lave el tempeh seco repetidamente y lave la harina restante.

3 Mezcle bien todos los ingredientes y el tempeh, póngalos en un recipiente. frasco sin agua y sin aceite, vierte el jugo y espera 10 días para que esté listo para comer.

Afortunadamente, mamá y papá están muy sanos y se divierten mucho todos los días. Las capas, como el picante del jengibre, el entumecimiento del chile, lo crujiente del maní y las almendras y el sabor salado del tempeh, son muy similares a nuestras vidas. Hay emociones encontradas, pero cuando se mezclan y fermentan silenciosamente, Es lo más hermoso de la vida. Fragancia suave, regusto largo.