¿La auténtica carne de cerdo estofada se elabora con almidón o harina? ¿Cuáles son las precauciones?

La clave para determinar si la carne de cerdo estofada de una marca consagrada es auténtica es observar las guarniciones de olla caliente. Las guarniciones de estofado suelen ser zanahorias ralladas, cebollas verdes y cilantro, que resaltan el aroma del cerdo estofado y son menos grasosas. También está la pasta de almidón en la carne, que debe ser maicena. No debe quedar muy blanda y se debe freír hasta que la superficie quede crujiente. No se colapsará ni siquiera cuando se sumerja en sopa. El sabor del cerdo estofado a la antigua usanza es carbonizado por dentro y tierno por fuera. Para lograr este efecto práctico, hay algunos consejos: Utilice harina de patata cruda del noreste de China.

Otros almidones de tapioca no pueden conseguir este efecto, pero los restaurantes de muchas zonas sí lo consiguen. Como el almidón de tapioca no es bueno, se deshace inmediatamente. Mientras mezcla el agua y el almidón, agregue una pequeña cantidad de aceite de soja. Freír en una sartén a 60ºC y luego sacar. Calentar la temperatura al 70% al 80% y luego freír. Si quieres conservarlo durante mucho tiempo, fríelo dos o tres veces. Llevar a ebullición la salsa agridulce, agregar los ingredientes auxiliares y luego agregar el cerdo asado a la antigua usanza frito y llevarlo a ebullición rápidamente. Es mejor no encender el fuego para evitar que hierva. y ablandamiento.

Ingredientes: 400g de solomillo de cerdo, 500ml de aceite de cocina, 50g de azúcar, 30ml de vinagre, 100g de almidón de tapioca, ajo, vainilla, cebolla verde, jengibre. Método correcto: Cortar el lomo en rodajas de 2 mm de grosor, añadir almidón de tapioca y mezclar con una pequeña cantidad de agua. Triturar el jengibre y el ajo, sofreír el hígado de cordero con ajo y cortar Lai Xiang en trozos. Llevar la olla a ebullición, esparcir los pequeños trozos de carne fresca, sofreírla en la olla y sacarla cuando esté cocida. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, agregar el azúcar, el vinagre y la sal. La dosis también se puede ajustar adecuadamente, según el gusto personal.

Coloca la carne frita en la olla y sofríe. Agrega el cilantro y sofríe rápidamente. Cuando el jugo cubra uniformemente la carne, enciende la olla inmediatamente para evitar que la carne se suelte con el tiempo. Carne pura al horno a la antigua, condimentos, use carne, jengibre, cilantro crujiente, almidón de tapioca, azúcar, sal, agua, almidón, vinagre, pasta de tomate, divida la carne en trozos pequeños, envuelva los trozos pequeños de carne con almidón de tapioca. , y sofreír por ambos lados en la sartén, añadir los trocitos de carne fritos, sofreír los ingredientes en la mesa, añadir la salsa de tomate y poner.