¿Cuál es la lactona que se utiliza para hacer tofu?

Es decir: gluconolactona. El nombre oficial chino es: gluconolactona. Fórmula molecular: C6H10O6 Peso molecular: 178,14 La glucólida (conocida como GDL o lactona) se produce oxidando la glucosa en ácido glucónico o sus sales, purificando, desalinizando, decolorando, concentrando y cristalizando. Es un aditivo alimentario multifuncional. La lactona es un cristal blanco o polvo cristalino, no tóxico, una sustancia química casi inodoro, agridulce, fácilmente soluble en agua y que se descompone lentamente a 25°C. Utilizados en la industria alimentaria como agentes ácidos, conservantes y conservantes. El GDL se utiliza como coagulante de proteínas para producir tofu. La textura del tofu es blanca y tierna, sin el sabor amargo de la salmuera o el yeso, sin pérdida de proteínas, con una alta tasa de producción de tofu y fácil de usar. En vista del hecho de que el tofu tiene un sabor ligeramente amargo cuando se usa GDL solo, el GDL a menudo se mezcla con CaSO4 u otros coagulantes en una proporción de 1:3 a 2:3. La dosis es del 2,5% del peso seco del frijol. y la temperatura se controla a 4°C. Funciona muy bien a izquierda y derecha. Lactona, el nombre en inglés es lactonas, se refiere a una sustancia que contiene grupos carboxilo e hidroxilo en la misma molécula, y los dos están deshidratados y combinados.