¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? ¿Qué debo hacer si no agrego agua al hacer pasteles de luna?
Los cucharones tradicionales se elaboran a partir de ceniza vegetal. Debido a los cambios en el entorno de vida, hay muy pocas cenizas vegetales puras, por lo que el agua de cuchara moderna es principalmente una solución alcalina compleja con carbonato de potasio y carbonato de sodio como componentes principales. El agua con cucharón hecha de agua tiene el mismo efecto que la ceniza vegetal, haciendo que la piel del pastel de luna sea más suave y elástica.
2 ¿Qué debo hacer si no se pone el agua del cucharón para hacer pasteles de luna? Utilice álcali comestible en lugar de álcali comestible, es decir, carbonato de sodio, que se utiliza a menudo en la vida diaria para neutralizar la acidez de la masa. El pH es de aproximadamente 12, similar al de sacar agua con pala. Cuando esté en uso, puede usar directamente 1 parte de álcali comestible y 3 partes de agua para obtener agua con un cucharón.
Utiliza bicarbonato de sodio en lugar de bicarbonato de sodio, también llamado bicarbonato de sodio, que se suele utilizar para fermentar masas y hacer bicarbonato de sodio. El valor de pH de la solución acuosa es de aproximadamente 10, lo cual es un poco diferente a sacar agua con pala, pero aún se puede usar para hacer pasteles de luna.
3 ¿Cuál es la función del agua de cucharón? 1. El agua de cucharón es una solución alcalina que se puede utilizar para neutralizar el ácido producido por la conversión del almíbar, evitando así que el sabor amargo de los pasteles de luna afecte el sabor. gusto.
2. Remojar en agua puede aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que favorece un mayor grado de coloración de la piel del pastel de luna durante el horneado. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será para el pastel de luna. piel para colorear.
3. Se producirá una reacción de neutralización entre el agua extraída y el ácido del pastel de luna, y luego se producirá gas dióxido de carbono. Esto puede aumentar la hinchazón del pastel de luna y la piel del pastel de luna. Tiene una textura más suelta y no se deforma.
4 ¿Qué impacto tendrá agregar demasiada agua en la apariencia de los pasteles de luna?
El exceso de agua afectará la apariencia de los pasteles de luna. Los pasteles de luna finales pueden tener un color apagado, volverse negros fácilmente después de hornearlos y pueden enmohecerse después de un almacenamiento prolongado. Afecta la velocidad del retorno de aceite de los mooncakes.
Sin embargo, los pasteles de luna quedarán malos si les añades menos agua. Será difícil colorear los pasteles de luna durante el horneado y aparecerán manchas de color blanco lechoso en los bordes de los pasteles de luna después de hornearlos, lo que afecta su apariencia. Por lo tanto, al hacer pasteles de luna, debes agregar el agua apropiadamente según la receta.