¿Qué es la harina panificable y para qué se utiliza?

Una de las principales diferencias entre la harina para pan y la harina para pasteles es el uso de harina con alto contenido de gluten y la otra es el uso de harina para pasteles.

La harina panificable y la harina para repostería también son harinas de trigo, diferenciándose por su contenido en proteínas. La que tiene un alto contenido proteico es la harina de trigo con alto contenido de gluten, también conocida como harina de pan. La harina de trigo baja en proteínas es una harina de trigo baja en gluten, que es lo que solemos llamar harina para repostería. Sin embargo, algunas harinas para pan y pasteles son harinas premezcladas, que generalmente se indican en la lista de ingredientes.

Si se usa sola, la harina de pan se puede utilizar para hacer fideos y láminas de masa hechos a mano, así como bollos al vapor, panecillos de flores y tortitas. Si se usa harina para pasteles sola, se recomienda hacer pasteles, mezclarla con la masa y untarla en panqueques. Si los mezclas, puedes hacer cualquier cosa.

Usos de la harina panificable y para repostería:

1. Uso de la harina panificable

Además de para hacer pan, la harina panificable también se puede utilizar para hacer fideos. , albóndigas, pizza, etc. La harina de pan es una harina especial para pan, que no sólo cubre las necesidades proteicas del pan, sino que también ayuda a añadir reguladores nutricionales al pan.

2. Uso de la harina para repostería

La finalidad principal de la harina para repostería es la elaboración de tartas. Se muele a partir de trigo blando especialmente seleccionado y tiene partículas más finas que otros tipos de harina de trigo. Es muy ventajoso hacer masa para bizcocho suave con alto contenido de azúcar, porque su harina es fina y uniforme, con baja actividad de amilasa, menos daño al almidón e incluso expansión, lo que puede darle al bizcocho una estructura suelta.