¿Qué aceite es bueno para cocinar?
El aceite de maní contiene ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados en una proporción de aproximadamente 3:4:3. Es un aceite vegetal nutricionalmente equilibrado. El aceite de maní obtenido mediante prensado tiene un aroma fuerte y se conservan nutrientes como la vitamina E y el caroteno.
Consumo saludable: apto para frituras en general, como hornear, cocer, sofreír, etc. Trate de evitar freír o freír a altas temperaturas.
Nota: El aceite de maní se divide en productos prensados y productos extraídos con solventes. El primero es más fragante. Es mejor elegir marcas grandes y productos de alta gama al comprar. por aflatoxina Esta toxina es fácilmente soluble en aceite y el aceite de maní de calidad inferior presenta este riesgo.
2 Aceite de soja: el menos adecuado para freír
La composición de ácidos grasos del aceite de soja es 51,7% de ácido linoleico, 22,4% de ácido oleico, 6,7% de ácido linolénico y 11,1% de ácido palmítico. , debido a su rico contenido en ácido linoleico, es un aceite vegetal con alto contenido de ácido linoleico y es rico en vitamina E. ¿Por qué el aceite de soja no es apto para cocinar?
Un experimento estudió la concentración y composición del humo de aceite producido por cuatro aceites de cocina comunes (aceite de colza, aceite de soja, aceite de maíz y aceite de maní). El orden de concentración de vapores de aceite es el siguiente: aceite de soja > aceite de maíz > aceite de colza > aceite de maní
Los resultados de la investigación muestran que, en las mismas condiciones de cocción, la concentración de vapores de aceite producidos por el aceite de soja también Como los tipos y la concentración total de sustancias nocivas son significativamente mayores que los de otros tres aceites de cocina, se recomienda que las familias traten de evitar elegir aceite de soja cuando cocinen a altas temperaturas.
Dieta saludable: El aceite vegetal teme al calor y es mejor utilizarlo únicamente para cocinar a baja temperatura, como pasta, sopa, relleno, etc.
3 El aceite de oliva: el mejor alimento para el resfriado
De todos los aceites descubiertos hasta ahora, el aceite de oliva está considerado como el más adecuado para la alimentación humana. Los estudios han encontrado que el aceite de oliva puede ayudar a prevenir la presión arterial alta, reducir la enfermedad vascular periférica, mejorar la función cerebral y ayudar a las mujeres a vivir más tiempo.
Alimentación Saludable: Lo mejor es utilizar aceite de oliva para enfriar, hornear, ablandar y freír los alimentos y evitar freír. Si es aceite de oliva virgen de alta calidad: lo mejor es utilizarlo sólo para platos fríos o sopas.
Notas:
1. El aceite de oliva tiene una fuerte "sensibilidad a altas temperaturas". Una vez que humea en la sartén, producirá humo y radicales libres dañinos, lo que aumentará el riesgo. de cáncer y accidentes cerebrovasculares y el riesgo de enfermedades como las cataratas.
2. Prefiere productos prensados a la hora de comprar, ya que tienen mejor calidad. La adulteración del aceite de oliva es común, así que no lo compre barato.
4. El aceite de colza se puede utilizar para cocinar todos los días
El aceite de colza es lo que comúnmente llamamos aceite vegetal, también llamado aceite de cilantro. El aceite de colza contiene muy poco colesterol y generalmente contiene una cierta cantidad de fosfolípidos de las semillas, que desempeñan un papel importante en el desarrollo de los vasos sanguíneos, los nervios y el cerebro. La tasa de absorción del aceite de colza por parte del cuerpo humano llega al 99%, lo que puede regular la presión arterial, el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre y mejorar la inmunidad.
Nota:
1. El contenido de ácido erúcico en algunos aceites de colza es relativamente alto, lo que afecta su valor nutricional. Entonces, después de que el wok esté caliente, vierte el aceite de colza y déjalo arder un rato para permitir que se evapore parte del ácido erúcico.
2. El aceite de colza debe consumirse lo antes posible después de abrir la botella. Si se deja durante demasiado tiempo, los ácidos grasos insaturados que contiene se oxidarán fácilmente con el oxígeno del aire, produciendo así sustancias que son perjudiciales. perjudicial para el cuerpo humano. El aceite de colza también es rico en vitamina E, que puede mejorar el efecto antioxidante y prevenir el deterioro oxidativo de varios ácidos grasos insaturados. Sin embargo, se recomienda intentar comprar botellas pequeñas y consumirlas lo antes posible después de la compra.
5 Aceite de sésamo - ensalada fría
El aceite de sésamo también tiene una fragancia refrescante. Además es rico en vitamina E, sesamina, sesamol, fitoesteroles, etc., lo que resulta beneficioso para el organismo. prevención de enfermedades cardiovasculares.
Forma saludable de comer: se utiliza mejor en ensaladas frías, salsas o se añade a sopas. El aroma del aceite de sésamo no resiste las altas temperaturas.
Nota: El aceite de sésamo producido mediante el método de prensado tradicional o el método de generación de agua tiene mejor aroma y valor nutricional.
6 Aceite de Linaza - Prensado en Frío
El ácido graso esencial linolénico contenido en el aceite de linaza alcanza más del 50%, cifra muy superior al 5% del aceite de pescado de aguas profundas. y nueces, ¡del 6% al 12% de los piñones se conocen como "aceite de pescado terrestre"! Tiene la función de mejorar la inteligencia, la memoria, la capacidad de pensamiento lógico y proteger la vista.
Forma saludable de comer: Lo mejor es utilizarlo en platos fríos, porque el aceite de linaza es fácil de oxidar y polimerizar, y es el menos resistente al calor.
Los expertos sugieren: Los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos, etc. pueden elegir adecuadamente el aceite de linaza, que es bueno para el desarrollo intelectual y retrasa la pérdida de memoria.
Nota: La insaturación del aceite de linaza es demasiado alta, así que consúmelo lo antes posible después de abrirlo.
7 Aceite de germen de trigo - ensalada fría
El aceite de germen de trigo es delicioso y rico en vitamina E. Más importante aún, el aceite de germen de trigo es rico en ácidos grasos omega-6 insaturados, que Este El ácido graso insaturado promueve el crecimiento de la piel y el cabello y es bueno para la salud ósea.
Alimentación saludable: se puede utilizar para hacer salsas, dips y salsas para mojar, ¡preferiblemente sin calentar!
8 Manteca de cerdo, mantequilla, sebo de res - pasta procesada
La manteca de cerdo es un aceite comestible saturado, similar a los aceites animales como la manteca y la mantequilla, así como al aceite de palma, coco aceite, etc. Los aceites vegetales son similares. Debido a su alta saturación, estas grasas tienen mejor resistencia al calor y menos polimerización oxidativa después de calentarse durante mucho tiempo, que es la ventaja más destacada.
Sin embargo, la mayoría de las grasas animales contienen altas cantidades de colesterol, tomando como ejemplo la manteca de cerdo, cada 100 gramos de manteca de cerdo contiene una media de 93 mg de colesterol, por lo que no es adecuada para pacientes con enfermedades cardiovasculares.
Alimentación Saludable: Estos aceites se suelen utilizar en pastas y frituras para crear una textura crujiente.
Consejo de experto: Excepto para aquellos que hacen mucho ejercicio, no es recomendable que la mayoría de personas ingieran este tipo de grasas de forma regular, porque se pueden obtener suficientes ácidos grasos saturados consumiendo suficiente carne y productos lácteos. Las personas a las que les gusta comer todo tipo de alimentos crujientes deben comprender que detrás de un sabor inolvidable se esconde una gran cantidad de grasas saturadas, y es mejor controlar la cantidad de alimentos consumidos
9 Aceite de semilla de té-Oriental aceite de oliva.
El aceite de semilla de camelia también se conoce como aceite de camelia. El aceite de camelia no es inferior al aceite de oliva en términos de valor nutricional y funciones terapéuticas. También tiene un precio bajo y puede describirse como de alta calidad y bajo precio. , por lo que también se le conoce como “aceite de oliva oriental”. Apto para todas las personas, especialmente niños y personas con "tres altos".
Dieta saludable: El aceite de camelia tiene buena resistencia al calor y es apto para la cocina diaria y también se puede utilizar como platos fríos. El aceite de camelia es adecuado para su uso con aceite de soja, aceite de maíz y otros aceites que contengan ácidos grasos insaturados.
Nota: En la actualidad, algunas prensas de aceite pequeñas utilizan métodos de prensado en caliente in situ para producir aceite, lo que puede tener problemas como altas impurezas, grandes pérdidas nutricionales y susceptibilidad al moho. Aceite de camelia de grandes marcas en la medida de lo posible.