Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? Introduciendo agua para hacer pasteles de luna.

¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? Introduciendo agua para hacer pasteles de luna.

1. Jian Shui, también conocido como agua alcalina o Jian Shui comestible, es un aditivo alimentario compuesto y un material en la tecnología alimentaria. Debido a que es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa, esta sustancia a menudo se agrega a la masa de los pasteles de luna cantoneses. Puede neutralizar el ácido en el almíbar invertido, evitar que la acidez del pastel de luna afecte la textura y el sabor, controlar la velocidad de retorno del aceite, ajustar la suavidad y dureza de la piel, aumentar la alcalinidad de la piel y facilitar la coloración. del pastel de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la corteza.

2. Ingredientes: La ceniza vegetal ya no se utiliza para servir agua, sino que utiliza carbonato de potasio y carbonato de sodio como ingredientes principales, complementados con una mezcla alcalina hecha de carbonato o polifosfato. Es lo mismo que sacar agua de las cenizas de las plantas, por eso todavía se le llama sacar agua. Si sólo se utilizan carbonato de potasio y carbonato de sodio para producir agua, sus propiedades son muy inestables y se deteriorarán fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Generalmente, se agrega 10% de fosfato o polifosfato para mejorar la retención de agua, la viscoelasticidad, la amortiguación ácido-base y las propiedades de barrera metálica.