¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? Introduciendo agua para hacer pasteles de luna.

1. Jian Shui, también conocido como agua alcalina o Jian Shui comestible, es un aditivo alimentario compuesto y un material en la tecnología alimentaria. Debido a que es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa, esta sustancia a menudo se agrega a la masa de los pasteles de luna cantoneses. Puede neutralizar el ácido en el almíbar invertido, evitar que la acidez del pastel de luna afecte la textura y el sabor, controlar la velocidad de retorno del aceite, ajustar la suavidad y dureza de la piel, aumentar la alcalinidad de la piel y facilitar la coloración. del pastel de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la corteza.

2. Ingredientes: La ceniza vegetal ya no se utiliza para servir agua, sino que utiliza carbonato de potasio y carbonato de sodio como ingredientes principales, complementados con una mezcla alcalina hecha de carbonato o polifosfato. Es lo mismo que sacar agua de las cenizas de las plantas, por eso todavía se le llama sacar agua. Si sólo se utilizan carbonato de potasio y carbonato de sodio para producir agua, sus propiedades son muy inestables y se deteriorarán fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Generalmente, se agrega 10% de fosfato o polifosfato para mejorar la retención de agua, la viscoelasticidad, la amortiguación ácido-base y las propiedades de barrera metálica.