Menú de comida de Beijing
No es difícil comprobar que muchas atracciones turísticas, como Wangfujing y Nanluoguxiang, están bajo el signo del antiguo Beijing. Un forastero se paró en la puerta, gritando con voz ronca sobre el auténtico estilo antiguo de Beijing, fideos con pasta de escoria, callos y hojas de mostaza. No sabía a qué chef se le ocurrió, así que fue a comer tres platos que no eran los siguientes. el uno al otro.
Estrictamente hablando, el montón de mostaza es un plato tradicional de Año Nuevo en el antiguo Beijing. Como sugiere el nombre, los habitantes de Beijing lo comen especialmente durante el Año Nuevo chino. Muy poca gente suele comerlo. Los pekineses tienen una regla durante el Año Nuevo chino. Del primero al quinto día del Año Nuevo Lunar no se permite cocinar en casa. Todo esto es antes del Año Nuevo y en el duodécimo mes. Este alimento se puede consumir con antelación mientras se cocina en la olla.
Los habitantes de Beijing solían tener un nivel de vida bajo y comían principalmente pollo, pato y pescado durante el Año Nuevo. No hay platos verdes sobre la mesa. La cena familiar de más alto nivel son los "ocho tazones", que incluyen pollo guisado, corvina amarilla, codo, cerdo estofado, carne suelta, costillas, fideos de arroz y cuatro bolas de boda. Mira, todos son productos duros.
La familia promedio en Beijing no es tan exigente con la comida. Antes del Año Nuevo chino, mi familia siempre hacía una sartén y freía primero la comida, como cola de pelo frita, albóndigas fritas y tofu frito, luego guisaba la carne en la estufa y finalmente cocinaba los bollos al vapor. Solían vivir en un cuadro y hacía aún más frío que ahora. Una vez que la comida esté lista, colóquela en la olla y colóquela a la sombra del jardín.
Puedes tomar lo que quieras, pero nadie soporta comer estos grandes pescados y carnes un día, así que tienes que preparar dos platos vegetarianos. Una es cocinar durante dos inviernos. Para decirlo sin rodeos, puedes saltear champiñones y brotes de bambú juntos y comerlos directamente como plato caliente, o incluso como plato frío, porque el aceite es pequeño, al igual que las verduras variadas que se venden en el supermercado Niujie.
Otro es el protagonista de hoy, Mustard Pile, que no sólo te ayuda a raspar tus intestinos después de comer demasiado, sino que también te hace llorar. En el pasado, los viejos tabloides de Beijing presentaron Mustard Pile, diciendo que podía iluminar a la gente elegante y ayudar a los pobres en apuros. En esa época, en el antiguo Beijing, cada invierno, cuando había repollo chino en el mercado, los habitantes de Beijing y todos los hogares comenzaban a comprar verduras y preparar montones de mostaza.
Ya sea un restaurante grande o un restaurante pequeño, este plato estará preparado. El restaurante de cazuela más típico y tradicional, la combinación fija de repollo y hojas de mostaza ha continuado hasta el día de hoy y su reputación nunca ha cambiado. La auténtica mostaza vieja de Beijing tiene un efecto refrescante y la mostaza se selecciona cuidadosamente.
La mostaza en polvo utilizada por los habitantes de Beijing se muele a partir de semillas maduras de mostaza. En segundo lugar, la mostaza es pura. Es necesario pelar los palos viejos del exterior para preparar otros alimentos. Las hojas de mostaza que se venden ahora en los restaurantes están hechas de repollo cortado en hojas y enrollado en forma de rollo. Esto es simplemente para reducir costos y engañar a la gente.
Debes saber que el Mustard Dun del antiguo Beijing es el favorito de los pekineses, y no es simplemente un simple repollo chino mezclado con mostaza en polvo. Cada paso es exquisito. Si no quieres hojas grandes, querrás un repollo con el grosor de una tira de pepino en el medio. No es necesario enrollarlo a mano. Se puede cortar directamente. Está todo en trozos y luego se puede poner en un seto para blanquearlo un poco. El tiempo no debe ser demasiado largo
Preparar un recipiente forrado de porcelana, poner los corazones de col uno a uno, verter la mostaza amarilla en polvo en el agua fría, mezclar la salsa de mostaza, agregar un poco de sal, azúcar blanca. , vinagre blanco y aceite de sésamo, y luego viértalo sobre el repollo. Incluso si se hacen montículos de mostaza, la cantidad de mostaza en polvo en cada capa debe cubrir completamente el repollo y la cantidad de azúcar debe ser casi la mitad de la mostaza en polvo.
Después de marinar durante veinticuatro horas, la olla llena de mostaza también se debe colocar en el exterior y servir directamente al comer. Estoy cansado de comer pescados y carnes grandes. Ven a la bola de masa de mostaza, que es fría, agria, dulce y crujiente. El sabor fuerte va directo de mi boca a mi nariz, haciéndote estallar en lágrimas y exhausto. Además, muy apetecible.
Estofado de Mostaza Verde del Viejo Pekín Hace más de 100 años, al emperador le gustaba especialmente este plato cuando celebraba el Año Nuevo en la Ciudad Prohibida. Al igual que la gente de Beijing, depende exclusivamente del almacenamiento de col china en invierno. Debido a que Beijing siempre ha sido exigente en cuanto a no comer alimentos fuera de temporada, lo mismo ocurre con la familia del emperador. El último emperador Puyi escribió unas memorias tituladas "Soy la primera mitad de mi vida".
El menú de comida imperial contiene registros de que el emperador lo comía a menudo en invierno.
Puyi comió tres platos de pollo, pato y pescado en el palacio, y también añadió algunas vitaminas. Uno es repollo estofado con carne en rodajas, otro es repollo estofado con cerdo estofado y el otro es repollo rallado salteado con aceite de pimienta. El cerdo estofado es una comida tradicional en el antiguo Beijing. Para decirlo sin rodeos, se pone la carne grande en el horno de pato asado y se come directamente después de cocinarla.
En definitiva, nuestra cena de Nochevieja en Pekín no puede separarse de esta refrescante y apetecible bola de masa de mostaza. Ahora sólo los viejos pekineses pueden hacerlo. En cambio, se ha convertido en el plato estrella de los principales restaurantes. El precio se ha duplicado, pero el sabor es largo y complejo. De hecho, la cocina de Beijing sólo la pueden cocinar los viejos pekineses.
Con mostaza, pescado crujiente, croquetas y gelatina, esta es la auténtica cena de Nochevieja al estilo Beijing. ¡El sabor del Año Nuevo se ha desvanecido y los habitantes de Beijing sólo pueden buscar recuerdos en estas delicias!