¿Cuál es la diferencia entre wontons, dumplings y caos?
Los dumplings son absolutamente imprescindibles durante el Año Nuevo chino en el norte. Las bolas de masa se preparan en la víspera de Año Nuevo y se comen a medianoche, lo que es homofónico con "hacer amigos a una edad temprana". Las bolas de masa hechas el día 15 del primer mes lunar también se llaman bolas de masa de reunión porque este día es la primera luna llena después del Año Nuevo Lunar. Además, también hay un dicho que dice "albóndigas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano", muchos lugares en el norte tienen la costumbre de comer bolas de masa en el solsticio de invierno.
En manchú, las bolas de masa se llaman "el tesoro de los hijos y nietos".
En algunos lugares de Shandong (como el suroeste de Shandong), las bolas de masa se llaman "Bianshi", pero "Bianshi" significa wonton en Hokkien.
Los guotiao suelen ser empanadillas crudas fritas. Por lo general, las albóndigas crudas se ponen en una olla, se cubre el fondo de la olla con un poco de aceite para evitar que se peguen, se vierte agua al fuego, a veces se agrega un poco de vinagre, se tapa la tapa y se cocina.
Las formas de los adhesivos para ollas varían de un lugar a otro. Generalmente tienen forma de bolas de masa, pero los adhesivos para ollas de Tianjin son similares a los de Huo Shao. En cierto sentido, los llamados dumplings en Japón son empanadillas. Cuando los japoneses comen dumplings, los fríen en una olla y las fábricas japonesas de dumplings los cocinan al vapor y los venden.
El wonton (chino pinyin: hún tún) es un alimento tradicional originario del norte. El "dialecto" escrito por Yang Xiong de la dinastía Han Occidental menciona que "el nombre del pastel es wonton". La diferencia es que se rellena con relleno y se come después de cocinarlo; en sopa se llama "pastel de sopa".
En la antigüedad, se creía que era un bollo sellado y sin siete orificios, por eso se le llamaba “Caos”. Según las reglas chinas de formación de palabras, más tarde se le llamó "wonton". En este momento no hay diferencia entre wontons y dumplings.
Los dumplings no han cambiado significativamente durante miles de años, pero los wontons se han desarrollado en el sur y tienen un estilo independiente. A partir de la dinastía Tang, los nombres de wonton y dumplings se distinguieron oficialmente.
Compara wontons y dumplings.
La envoltura de wonton es un cuadrado con una longitud de lado de unos 6 cm, o un trapezoide isósceles con un lado superior de unos 5 cm y un lado inferior de unos 7 cm. La envoltura de bola de masa tiene forma redonda; , con un diámetro de unos 7 cm.
La piel del wonton es fina y transparente cuando se cocina. Entonces, la diferencia de espesor es que si se escaldan la misma cantidad de wontons y albóndigas en agua hirviendo, tomará menos tiempo cocinar los wontons en el proceso de cocción de las albóndigas, es necesario agregar agua fría tres veces y; Se puede cocinar según los llamados "tres fregaderos y tres flotadores".
Los wonton tienen mucha sopa y los dumplings tienen mucha salsa.
Beijing y Shanghai: comúnmente conocidos como wonton en el norte de China y otros lugares.
Guangdong: Por los diferentes acentos, se les llama wontons. El nombre británico "wonton" es originario del cantonés.
Fujian: Comúnmente conocido como Bianshi, algunas personas también lo llaman Bianrou. El relleno de carne se suele batir con un mazo.
Sichuan: Comúnmente conocidos como wontons, los habitantes de Sichuan son picantes. Hay un plato famoso llamado "wontons de aceite rojo".
Hubei: Comúnmente conocidos como wontons, y algunas personas los llaman dumplings.
Jiangxi: comúnmente conocida como sopa clara.
Japón: Junto al chef cantonés, que vino de Guangdong, China, pronunció "Wan Tan" y escribió "Yi Yun" en cantonés. El nombre "wonton" del norte de China es raro.
Provincia de Taiwán: Se llama Bianshi en Hokkien. Alrededor de 1949, inmigrantes de toda China trajeron los nombres de sus lugares de origen a la provincia de Taiwán, por lo que es común decir wonton, wonton, comida plana o wonton en la provincia de Taiwán.
Los tortellini/tortelloni en pasta italiana son muy similares a los wontons del sur de China en forma y método de envoltura, pero la diferencia en la receta de la masa está principalmente en la cantidad de huevos, y la mayor diferencia está en los rellenos. Los rellenos de "raviolis" italianos también son ricos y diversos, con combinaciones comunes de queso, tomate, jamón, tocino, espinacas, etc. La forma en que se envuelven los ravioles en pasta se parece más a las albóndigas dobladas o a los ravioles de Wenzhou, y la combinación de relleno no es muy diferente de la de Tortellini/Tortelloni. (Ver: Tortellini)
También está el pelmyen, que es consumido ampliamente por todos los grupos étnicos en Siberia, Federación Rusa, y está estrechamente relacionado con la comida wonton de China y Asia Central. En particular, la pimienta negra de Permin debe importarse del oeste de China. Los Jiaozi de los grupos étnicos rusos, ucranianos y otros se llaman Vareniki o Pirozhiki, que son muy similares a los Jiaozi chinos. En Corea y los países de habla turca o iraní, los alimentos como las "pegatinas chinas" o las albóndigas fritas, o "baozi" y "bolas de arroz glutinoso" se llaman manty, manti, mantu, mandu, etc.
, que sin duda es el mismo sustantivo que el "bollo al vapor" chino.
Los fideos udon japoneses, aunque la forma es completamente diferente, deben derivar del wonton. El antiguo nombre de los fideos udon, undon, es similar a la pronunciación actual de wonton en el dialecto Wu. Además, el hohtoh, el plato de fideos local en la prefectura de Yamanashi, se parece un poco al wonton en el dialecto de Shaanxi, lo que parece estar relacionado.
El wonton es una especie de snack de Guangdong, similar al "wonton" del norte y al "wonton" llamado por los habitantes de Sichuan, pero los ingredientes y la forma son ligeramente diferentes. Los fideos wonton se cocinan con wontons y fideos de huevo y son uno de los auténticos snacks cantoneses.
Los wonton se elaboran envolviendo los rellenos picados en envoltorios de wonton. La envoltura del wonton cantonés se hace con huevos y harina y se corta en cuadrados de unos 8 cm x 8 cm. El relleno se elabora con carnes grasas, carnes magras, camarones frescos, filetes de pescado picados, yemas de huevo y condimentos. El método de envoltura del wonton cantonés es generalmente más rápido y no requiere doblarlo cuidadosamente paso a paso. El tamaño se basa en la capacidad de tragar uno a la vez.
Los fideos wonton generalmente se cocinan en agua hirviendo y se agregan fideos y sopa para hacer fideos wonton. También hay quienes sólo comen wonton. En Hong Kong, algunos restaurantes "fritan wontons" colocándolos en aceite caliente y friéndolos hasta que estén dorados y crujientes. Esta práctica también es muy popular en el extranjero.
Los raviolis o tortellini (conocidos como ravioli en Hong Kong) son una pasta tradicional italiana elaborada a partir de una masa que se hace en bolsas, luego se envuelve carne o verduras y se hierve en agua caliente. Se dice que el origen de los tortellini son las bolas de masa chinas, pero se desconoce el origen exacto.
Wonton
Las bolas de masa suelen ser cuadradas, como una almohada plana. Otros se formarán en círculos, franjas estrechas o anillos anchos. Los raviolis tienen otros nombres en diferentes regiones de Italia, como agnellotto en Piamonte, una ovejita, y cappelletto en Emilia-Romaña, un sombrerito. Los raviolis italianos deberían ser los más auténticos de Génova. Se dice que el método local es el que mejor muestra el sabor original de los ingredientes.
Los ingredientes principales de la masa de wonton son harina, huevos y agua, a veces se añade jugo de tomate o espinacas para realzar el color. Los rellenos suelen ser jamón, hojas de albahaca, solomillo de ternera y queso parmesano. En ocasiones también se utiliza pollo, piel de limón y yema de huevo. Lo más importante de los rellenos de wonton es que la proporción de verduras es mayor que otros. Coma wontons con salsa para mojar. La salsa puede ser salsa de ternera, albóndigas de ternera, aceite de oliva, cebolla, ajo, romero, vino tinto o salsa de tomate.
Tortellini
Ravioli es una extensión de la palabra dialectal italiana o boloñesa para "pastel" (torta o tortlé n), ya que la masa de los tortellini se elabora íntegramente con harina y huevos. , sin añadir agua. La forma de la bola de masa es similar a la de las bolas de masa chinas, que son granuladas en lugar de planas como las bolas de masa. Tortellini es un plato de pasta de Bolonia. Documentos de 1842 muestran que el relleno contenía carne molida, yemas de huevo y queso parmesano. Según las normas establecidas por la Hermandad Tortellini Dotta invertronita del Tortellino después de estudiar la cocina de Bolonia y Módena durante la Segunda Guerra Mundial, la proporción en peso de huevos en conserva y harina en los tortellini es 65,438+00:6, y el relleno Los aderezos incluyen uno de Parma jamón, salchicha italiana o pechuga de pavo molida, además de huevos, queso parmesano y nuez moscada.
Los tortellini se cocinan en cebolla o caldo de pollo y se sirven con la sopa después de cocinarlos. Una forma menos tradicional de comerlo es hervirlo en agua y luego verterlo con salsa. También existe un plato llamado Tortellini Drum Tim ballo di tornellini, que se elabora con una generosa cantidad de tornellini, queso parmesano, jugo de tomate y otros ingredientes como huevos, champiñones o berenjenas, horneados en forma de cúpula en el horno.