Cómo estofar callos de ternera especiados
Manipulación de materias primas. Después de descongelar, lavar la superficie de los callos con agua limpia, luego darles la vuelta para eliminar las impurezas internas, escurrir y reservar.
Cocinar. Coloque los callos lavados en una olla con camisa calentada y hervida, cocine de 1 a 2 minutos, sáquelos y elimine el olor.
Estofado. Receta de sopa estofada: a base de 100 kg de materia prima. 100 g de laurel, 150 g de galanga, 150 g de pimienta, 100 g de canela, 100 g de anís estrellado, 70 g de amomum villosum, 100 g de pimienta, 100 g de comino, 150 g de angélica, 70 g de clavo, 150 g de astrágalo, 150 cáscaras de mandarina g, 1 kg de cebolla, 1 kg de jengibre, 1 kg de vino para cocinar, 6 kg de sal, 2 kg de azúcar, 0,5 kg de glutamato monosódico y 150 kg de agua.
Al marinar, duplique las especias en la primera olla y agregue especias según la proporción anterior en cada olla posterior. La cantidad de sal agregada en el segundo recipiente es el 2,3% del producto terminado en el primer recipiente, 0,5 kg de azúcar, 0,1 kg de glutamato monosódico, y así sucesivamente para cada recipiente posterior.
Método de guisado: coloque las especias, las cebollas verdes y el jengibre en bolsas de especias respectivamente. Primero coloque las bolsas de especias en una olla con camisa y hierva durante 30 minutos, luego agregue la cebolla verde y las bolsas de jengibre, la sal y el glutamato monosódico. , etc. y hervir.
Añadir los callos, hervir y quitar las impurezas y la espuma de los fideos para sopa, luego añadir el vino de cocción y el glutamato monosódico, hervir y cocinar a fuego lento durante 50 minutos. La temperatura debe mantenerse por encima de los 90°C.
Durante el proceso de marinado se debe utilizar una rejilla de acero inoxidable (o de madera) para compactar los callos de forma que todos los callos queden marinados en la salmuera. Durante el proceso de cocción, voltea la olla 1 o 2 veces y retira las impurezas de los fideos caldosos para evitar contaminar los callos.
500 gramos de callos, 3 tallos de apio, 40 gramos de cebolla verde, 10 gramos de pimiento, 30kg de aceite de cocina, 1/2 cucharadita de sal?
1. la red de callos.
2. Callos de ternera estofados, cortados en tiras y reservados; cortar los tallos de apio en trozos y blanquear hasta que estén cocidos.
3. Utiliza un robot de cocina para picar la parte blanca de la cebolla y los granos de pimienta.
4. Vierte el aceite en la olla y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que salga un poco de humo aceitoso. Luego vierte los ingredientes del paso 2 y mezcla bien para hacer la pimienta y el aceite de sésamo.
5. Mezcle uniformemente los callos rallados, los gajos de apio, la pimienta y el aceite de sésamo, luego agregue los condimentos y mezcle bien. ?
Ingredientes principales: tripas de ganso, callos
Salmuera: anís estrellado, jengibre, limoncillo, pimienta, canela, piel de mandarina, jengibre, clavo, ajo, guindilla, pimienta, soja oscura. salsa, vino de cocción, sal, azúcar, sal refinada, agua
Preparación
1. Anís estrellado, jengibre, limoncillo, pimienta, canela, piel de mandarina, jengibre, clavo, ajo, chile, pimienta, agregue la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la sal refinada y el agua a la olla y cocine por 4 horas.
2. Remojar las tripas y los callos de ganso en agua con maicena durante la noche, luego lavarlos y reservarlos.
3. Hervir la salmuera, introducir las tripas y los callos de oca y cocinar a fuego lento durante unos cuarenta y cinco minutos.
4. Sacar las tripas de oca y dejar enfriar. Continuar cociendo los callos a fuego lento durante media hora. Sacarlos y dejar enfriar, luego meter en el frigorífico durante 6 horas. Sácalo y córtalo antes de servir.