¿Puedes hacer un pastel sin azúcar?
¿Azúcar? ¿Qué papel juega en la elaboración de pasteles?
¡He resumido los siguientes ocho puntos para su referencia!
1. Condimento y edulcorante.
Sin duda, este es el personaje más familiar. El azúcar da a las personas un sabor dulce y feliz, ¿puede liberar felicidad? ¿Dopamina? Por eso, comer dulces siempre hace que la gente se sienta llena de felicidad. Ésta es la razón.
Si el azúcar sólo tiene un efecto aromatizante en la elaboración de pasteles, entonces añadir azúcar o no depende del gusto personal. ¿Pero qué? ¿azúcar? ¡Este ingrediente no es tan simple! El azúcar tiene las siguientes siete funciones en la elaboración de pasteles.
2. Tiene propiedades de absorción de agua e hidratación y retrasa el envejecimiento del almidón.
El pastel con azúcar agregada tiene una mejor retención de humedad, puede mantener el interior del pastel suave y esponjoso y no se seca fácilmente. Es más probable que el pastel sin azúcar agregada se seque.
3. Conservantes naturales para mantener el sabor.
Añadir azúcar a los pasteles puede prolongar de forma natural la vida útil del producto. Por ejemplo, a la hora de hacer mermelada se le pone una gran cantidad de azúcar. Se puede conservar durante mucho tiempo sin refrigeración antes de abrir la tapa. Ésta es la función del azúcar como conservante. Lo mismo ocurre con la sal, como la de los encurtidos.
4. La carbonización hace que los alimentos horneados sean más bonitos y brillantes.
El pastel horneado con azúcar tendrá un color de superficie más hermoso después del horneado y la reacción de caramelización, lo que puede estimular el apetito.
5. Rellena, absorbe la humedad de las proteínas, mejora la viscosidad y mejora la estabilidad de entrega.
Al batir huevos, agregar azúcar puede estabilizar el batido de las claras o de los huevos enteros, haciendo que la crema de clara de huevo o la masa de huevo entero sea más estable y delicada. No es fácil desespumar cuando se mezcla con otros materiales más adelante. , haciendo que el bizcocho normalmente sea esponjoso y suave. Textura fina garantizada y sabor suave.
6. Decoración de superficies.
Por ejemplo, el azúcar moreno se utiliza principalmente para decorar superficies. No se derrite por completo después de hornearlo, lo que hace que la superficie del postre tenga un color brillante. Se puede espolvorear azúcar en polvo encima como decoración de postre.
7. Como alimento para la levadura, aumenta la actividad de la levadura.
8. Mejorar la estructura de la masa y aumentar la extensibilidad de la masa. (Este artículo se utiliza principalmente para hacer pan).
Después de compartirlo, creo que todos tienen razón. ¿azúcar? Se comprenden las ocho funciones en la elaboración de pasteles, siempre y cuando se comprenda que el azúcar no es sólo una función aromatizante. ¿Puedes hacer un pastel sin azúcar? ? Este problema se solucionará de forma natural.
¿En qué circunstancias se puede omitir el azúcar?
Cuando el azúcar solo juega un papel aromatizante en la elaboración de pasteles (o tiene otras funciones débiles), como cuando se hacen pasteles sin hornear como pasteles de mousse y pasteles de queso congelados, no se recomienda excluirlo por completo de hornear pasteles. Poner azúcar. Además, la nata fresca se puede hacer sin añadir azúcar y se puede hacer de forma suave, pero quedará insípida. En su lugar, se pueden utilizar sustitutos del azúcar como el xilitol.
¿Cuándo no es recomendable evitar del todo el azúcar?
Al hacer pasteles (especialmente pasteles para hornear), si no agrega azúcar, sacrificará su dulzura, el pastel se secará fácilmente, tendrá una vida útil corta y el color horneado no será hermoso. suficiente.
Si dices que estos son aceptables y no hay problema, entonces te sugiero que no reduzcas el azúcar a voluntad cuando hagas pasteles que requieran huevo (pasteles de espuma), porque esto está relacionado con la estabilidad de los huevos. . Si no agrega nada de azúcar y agrega huevos, las burbujas internas serán ásperas y quebradizas, y se desespumará fácilmente cuando se mezcle con otros ingredientes. ¿Se producirá fácilmente al hornear? ¿Es porque no soy alto y estoy encorvado? Como tal, la textura y sensación en boca del producto final es áspera y no tan refinada.
Además, a la hora de elaborar alimentos fermentados, como bollos al vapor, bollos al vapor, tartas al vapor, etc., se suele añadir una pequeña cantidad de azúcar. Aquí se utiliza como alimento de levadura para aumentar la actividad de la levadura. Después de la fermentación, básicamente no se puede saborear el dulzor. Aquí no se recomienda reducir o eliminar el azúcar.
¿Es lo mismo xilitol que azúcar?
Muchos amigos dijeron, no le agrego azúcar, le agrego xilitol, es igual de dulce, pero las calorías son básicamente cero. ¿No es eso inteligente?
De hecho, el xilitol es un sustituto del azúcar. No es azúcar y no tiene otras propiedades del azúcar más que aromatizantes y edulcorantes. El papel de 8 puntos del azúcar en la elaboración de pasteles analizado anteriormente solo se satisface con 1 punto y no se satisface con los 7 puntos siguientes.
Así que el xilitol no puede sustituir completamente al azúcar, sólo puede sustituir el dulzor del azúcar. Además, no se recomienda que la ingesta diaria de xilitol supere los 50 g, de lo contrario existe la posibilidad de sufrir diarrea.
Del mismo modo, al preparar pasteles de crema, como bizcochos y pasteles Qifeng, agregar xilitol no puede estabilizar la proteína como el azúcar, y aun así es posible que falles. Si dices que puedes aceptar un pastel que tiene una textura y un sabor áspero o que se hornea hasta formar un pastel grande, entonces creo que eso anula el objetivo de comer pastel. Por eso se necesita azúcar en los postres. Si el postre no tiene ningún dulzor, ¡no tiene sabor y pierde el significado de comerlo!
¿Se pueden entregar huevos sin azúcar?
Cuando estaba buscando las respuestas de otros amigos hace un momento, muchos amigos dijeron que los huevos no pueden crecer sin agregar azúcar. De hecho, esta afirmación es errónea. Los huevos se pueden fermentar sin azúcar y subirán más rápido, pero las burbujas serán espesas e inestables. Es particularmente fácil desespumar cuando se mezcla con otros ingredientes. ¿Aparece fácilmente después de hornear? ¿No te desplomas cuando creces? Espere, la textura y el sabor del pastel serán ásperos, lo que también es una razón importante para el fracaso de la elaboración del pastel.
Resumen
La posibilidad de poner azúcar en el bizcocho depende del papel que desempeña el azúcar en el bizcocho. En general, no se recomienda añadir azúcar en absoluto. Especialmente el pastel de crema que necesita enviar huevos. El tejido del pastel debe enviarse al aire a través de los huevos para formar un tejido esponjoso. Después de hornearlo, formará un tejido estable y tendrá un sabor delicado y suave. Si no agrega azúcar en absoluto, las burbujas internas serán frágiles e inestables y se desespumarán fácilmente, lo que eventualmente provocará una textura y textura ásperas y fallas en la elaboración del pastel.