¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el vino de arroz?
Porque el tiempo de fermentación es diferente en las distintas estaciones. Cuando la temperatura es baja, el tiempo de fermentación necesario para elaborar vino de arroz será largo, y cuando la temperatura es alta, el tiempo de fermentación será corto. Por lo tanto, se recomienda que usted mismo observe el proceso de fermentación del vino de arroz y juzgue si el vino de arroz ha fermentado oliéndolo y probándolo.
Ingredientes:
500g de arroz glutinoso, 4g de levadura de destilería, 180ml de agua purificada (agua hervida fría).
El método de fermentación del vino de arroz es el siguiente:
1. Preparar arroz glutinoso o arroz y vino dulce koji. Lavar el arroz glutinoso o arroz, dejarlo en remojo de 12 a 16 horas y triturarlo con las manos.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido o el arroz sobre un paño durante aproximadamente una hora.
2. Espolvorea todo el koji por encima, vierte agua purificada y mezcla bien.
3. Después de compactar el arroz glutinoso con una cuchara, cavar un pequeño agujero en el medio para facilitar la observación de la humedad. Selle con film transparente, cubra y fermente durante 24 a 36 horas. Si tiene aroma a vino y mucha humedad, básicamente es un acierto.
4. Poner el vino elaborado en un recipiente limpio y meterlo en el frigorífico para detener la fermentación.
Datos ampliados:
Vino de arroz, también conocido como fermentado de cereales y vino dulce. En la antigua sociedad se llamaba "Yi". Elaborado con arroz glutinoso, es un vino de especialidad tradicional de los chinos Han y de la mayoría de las minorías étnicas.
La principal materia prima es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso. A Jiuniang generalmente se le llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte. Un vino de arroz dulce se elabora fermentando arroz glutinoso al vapor y elaborando levadura (un tipo especial de levadura microbiana). Su proceso de elaboración es sencillo y su sabor es dulce y meloso. Tiene muy bajo contenido de alcohol, lo que lo hace popular entre la gente.
China tiene una larga historia de más de mil años utilizando arroz glutinoso grueso de alta calidad para elaborar vino. El vino de arroz se ha convertido en una bebida diaria para los agricultores. El vino de arroz moderno se produce principalmente en fábricas.
Materiales de referencia:
Vino de arroz_Enciclopedia Baidu