¿Qué tipo de comida prefieres en los restaurantes?
A menudo me comunico con algunos dueños de restaurantes para hablar sobre las operaciones de la tienda. De hecho, si quieres gestionar un restaurante sin problemas, debes prestar atención a muchas cuestiones, porque la situación y el negocio de cada restaurante son diferentes. Puedes adaptar y establecer estándares para tu tienda en función de estas categorías. A menudo les digo a los dependientes un concepto: no existe un estándar para su trabajo. Por lo tanto, todos los aspectos de los procedimientos operativos de una tienda deben estar lo más estandarizados posible y usted mismo también puede capacitar al personal de la tienda.
Hoy hablaremos de uno de los puntos, que es cómo el dependiente guía a los clientes para realizar el pedido durante la comida. Combinamos los requisitos de un restaurante chino para que los empleados guíen los pedidos. En primer lugar, debemos unificar el concepto, es decir, pedir comida no puede ser único para todos, sino que debe adaptarse a cada individuo y tener un objetivo específico. Sólo de esta manera tendremos más posibilidades de conseguir negocios que se ajusten más a la psicología y las necesidades de nuestros clientes. Resumido específicamente de los siguientes cinco aspectos.
1. Domina 9 habilidades de venta correctas.
(1) Presente platos de temporada y utilice métodos de alimentación, alusiones y nutrición culinaria de moda para promocionar los platos, de modo que los invitados piensen que usted es profesional y está dispuesto a aceptar sus recomendaciones.
(2) ¿Qué pasa si un cliente pregunta si la comida es buena? Asegúrese de decir que es bueno, no común, y dígales a sus invitados que le gusta mucho este plato.
(3) Si no hay materia prima, no digas "no" y pidas otra explicación. Puede decir "agotado" e inmediatamente recomendar varios buenos platos similares para que los invitados elijan.
(4) No se limite a presentar el menú a los clientes. Deje que los clientes lo vean por un rato y luego utilice las artes del lenguaje para promocionar los platos que desea promocionar.
(5) Si el cliente no tiene entusiasmo, al tomar una decisión, utilice sus habilidades lingüísticas para permitirle tomar una decisión lo antes posible.
Por ejemplo, el Sr. Chen, ¿estás dispuesto a pedir una ligera "papaya", "aleta de tiburón estofada", un picante "brócoli estofado" y "costillas salteadas con apio?" ¿Cuál te gusta? Espera
(6) Después de realizar el pedido, asegúrate de repetir el nombre y el peso del plato, y recuerda al cliente cuándo se servirá el primer plato (no más de 15 minutos).
(7) Al entregar los menús, preste atención a entregárselos primero a las damas, los ancianos, los anfitriones y los invitados, y utilice honoríficos para responder todas las preguntas sin dudarlo.
(8) Al vender, utilice palabras vívidas y auspiciosas para despertar el apetito de los clientes.
(9) Para la comida que vendes especialmente a los clientes, debes realizar un seguimiento de la calidad para garantizar que los platos en el escenario sean los mismos que presentaste.
En segundo lugar, considere el poder adquisitivo del cliente.
1 Clientes con ingresos comunes
Los consumidores comunes representan la mayoría del restaurante, por lo que deben prestar más atención a la economía al realizar el pedido. El personal del restaurante puede recomendarles algunos platos caseros. a ellos.
2 Clientes de ingresos medios a altos
Los consumidores de ingresos medios a altos no persiguen un consumo elevado, pero tienen cierto poder adquisitivo. El personal del restaurante puede recomendarles adecuadamente algunos platos de alta gama.
Tres: Solicitar comidas para los clientes en función de su lugar de residencia y hábitos de vida específicos.
1: Para los clientes de edad avanzada, se pueden recomendar algunos alimentos blandos, sin colesterol, bajos en grasas y platos fáciles de digerir.
2. Para aquellos que tengan prisa por comer, el restaurante puede recomendar algunos alimentos fáciles y rápidos de preparar.
3. Generalmente los trabajadores manuales recomiendan platos con mucho sabor, alto contenido de aceite y muchas calorías (como pollo, pato, huevos, carne, etc.).
4. La pasta tiene un sabor más fuerte y suele ser grasosa y salada.
5. Los clientes de Hunan y Guizhou tienen gustos fuertes y les gusta la comida picante, mientras que a los de Sichuan les gusta la comida picante.
6. Los clientes de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai prefieren dulces con sabor ligero.
7. A los clientes de Guangdong, Hong Kong y Macao les gusta el sabor crudo, crujiente, fresco, dulce y ligero, y les gusta beber sopa Laohuo antes de las comidas.
4. Combinaciones de varios índices de área foliar
1: Combinación de métodos de cocción: Mientras cocina, se puede recomendar a los clientes cocinar, hornear, guisar, cocinar a fuego lento, cocinar al vapor, etc. .
2. La combinación de platos fríos y platos calientes Generalmente se requiere disponer tanto de platos fríos como de platos calientes durante las comidas. Cuando los clientes piden más platos fríos y menos platos calientes, se les puede recordar adecuadamente.
3. Combinación de velocidad de servicio: Algunos platos, como el codo Dongpo, tardan relativamente mucho en cocinarse. Puedes recomendar algunos platos que se cocinen más rápido para evitar que los clientes esperen mucho.
4. Combinación de colores de los platos: A la hora de realizar el pedido, puedes considerar la combinación adecuada de diferentes colores, como verde, amarillo, rojo, blanco, etc., que pueden aumentar el placer visual y la relajación psicológica, y aumentar el apetito del cliente.
5. Combinación de carne y verduras: Demasiada comida grasosa no es buena para el organismo. Se puede recomendar a los clientes que presten atención a la combinación adecuada de carne y verduras al pedir las comidas.
6. Combinación de formas: Las formas de los alimentos incluyen tiras, bloques, hojuelas, gránulos, terciopelo, etc. La combinación de platos de diferentes formas también contribuye a la belleza visual y a la apreciación de la diversidad de métodos de preparación de alimentos.
5. El número de personas que comen debe ser el adecuado al peso del alimento.
El personal del restaurante debe tener en cuenta el número de clientes a la hora de recomendar platos y determinar el peso de sus pedidos en consecuencia. Pero el plato final es importante para respetar los deseos y la situación real del cliente. Normalmente el peso de cada plato es fijo, pero también hay algunos platos especiales que tienen diferentes pesos según las necesidades del cliente.
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