¿Qué ingrediente secreto le agregas a tu salsa para pasta casera para que quede deliciosa?
La salsa para espaguetis es como Papá Noel. No existe. período. Si le haces esta pregunta a un italiano, su respuesta es "Sí, pero ¿a qué salsa para pasta te refieres?"
Porque no existe una salsa para pasta única para todos. Lo que los estadounidenses llaman salsa para pasta (por lo que he leído en línea) es como una mezcolanza de todo menos el fregadero de la cocina y lo llaman una "receta tradicional".
La comida italiana más parecida a la salsa de espagueti americana es la variante "roja" del "ragu alla bolognese". El color rojo significa la adición de tomates, y una de las recetas tradicionales más famosas no requiere tomates.
Después de esta larga introducción, el “ingrediente secreto” que convierte mi salsa en una salsa deliciosa es como Papá Noel: no existe. Cada salsa para pasta es diferente, por lo que cada una (y hay muchas) tiene su propio ingrediente secreto.
Pero lo que sí te puedo decir es cómo preparar la pasta correctamente, y funcionará con cualquier salsa para pasta del mundo sin excepción. Estos son los conceptos básicos: si fueras un chef profesional, podrías hacerlo de manera diferente, pero primero sigue lo básico.
Usa estos consejos para hacer tu pasta súper deliciosa (y excelente con cualquier tipo de salsa). La pasta se debe cocer en agua hirviendo y a cada uno se le debe añadir un poco de sal. Cuanta más agua, mejor, especialmente si no eres un cocinero de pasta profesional. Querrás preparar 120 g de pasta seca para cada persona (la pasta en bolsas que encuentras en supermercados y tiendas de alimentación).
Elige pasta de buena calidad. Verifique que la pasta esté hecha únicamente con trigo duro. No comas nada más o se volverá demasiado blando y blando (tus amigos italianos te matarán por esto). ) te hace sentir más miserable con una cuchara.
Cocina los espaguetis únicamente en agua hirviendo. La salsa debe prepararse a un lado y debe combinar con la pasta, ni mucho ni poco.
Degustar la pasta es el postre de la cocina. No estará listo hasta que se sienta suave por fuera pero tenga un núcleo más firme por dentro. Esto se llama al dente (en los dientes) y es la forma correcta de cocinarlo, al menos desde una perspectiva italiana. Luego, usa una espumadera para sacar toda el agua, ponla en un tazón grande, cubre con la salsa, revuelve uniformemente y listo para comer.
Si has llegado hasta aquí, ahora te compartimos mi secreto. ¿Estás listo? Mientras se cocina la pasta, toma unas cucharadas de la salsa y revuélvela en el agua hirviendo. Después, la pasta quedará más "pegajosa" a la salsa.
Mientras se filtra el agua de la pasta con el colador, deja un poco de agua en la pasta. Luego, en lugar de servirlo todo de una vez, regrésalo a la sartén donde se coció, cubre con la salsa y coloca a fuego templado para que se caliente rápidamente, revolviendo con una cuchara de madera. Esto se llama "panorámica". En este punto es buena idea añadir un poco de aceite de oliva virgen crudo.
Se debe calentar el bol de pasta antes de añadir la pasta. La mejor forma de hacerlo es verter el agua hirviendo para la pasta en la olla a través de una espumadera, aplicando la segunda técnica anterior.
Algunas recetas de pasta lo consiguen añadiendo la cantidad adecuada de queso recién rallado. Los más utilizados son el queso parmesano, el grana y el de cabra. Ten en cuenta que hay excepciones a esta regla: principalmente cada salsa se elabora a base de pescado, y espero que esto te ayude a preparar tus fideos. ¡Tus amigos italianos te amarán después de eso!
NOTA: Como recibo tantos comentarios y solicitudes por escrito, por favor envíame mi receta especial de salsa para espaguetis. Decidí ceder y regalarles, mis queridos lectores, una receta que vengo usando y que mis “clientes” siempre aprecian mucho. ¿Estás listo?
Se trata de una variante de la “Salsa Amatrice”, también llamada “Carrillada de Cerdo”. La carrillera de cerdo es carrillera de cerdo, se parece un poco al tocino, pero no lo es. Se puede sustituir por tocino; de ser así, elija sin ahumar.