¿Cuál es el ingrediente carragenano que se utiliza para hacer gomitas? ¿Es efectivo?
La carragenina (carragenina) se originó originalmente en el condado de Callaghan en el sur de Irlanda. La producción industrial se inició en el siglo XVIII. En la actualidad, las principales materias primas son las algas rojas como Eucheuma, Ceratophyllum y Cypress ciprés. Según los diferentes grupos sulfato de los residuos de galactosa, se puede dividir en tipos kappa, iota y lambda.
Composición química
La galactosa sulfatada o no sulfatada y la 3,6-anhidrogalactosa se unen alternativamente mediante enlaces glicosídicos α-1,3 y enlaces β-1,4, formando así. 1 grupo sulfato en C4 de la unidad D galactosa está conectado a través de 1,3. El peso molecular es superior a 200.000.
Propiedades químicas coloidales
Solubilidad: soluble en agua fría, disolviéndose más rápido en agua caliente por encima de 70°C;
Gelabilidad: en potasio Un gel térmicamente reversible puede formarse en presencia de iones;
Espesamiento: Cuando la concentración es baja, se forma un sol de baja viscosidad, que se acerca a un fluido newtoniano cuando la concentración es alta, un sol de alta viscosidad; se forma, que es un fluido no newtoniano.
Sinergia: La sinergia con goma de algarrobo, goma konjac, goma xantana y otros coloides puede mejorar la elasticidad y retención de agua del gel;
Valor para el cuidado de la salud: la carragenina es básica soluble Características de la fibra dietética. El carragenano puede formar un complejo soluble con la fibrina después de su degradación en el cuerpo. Puede ser descompuesto por E. coli en ácidos grasos de cadena corta como CO2, H2, biogás, ácido fórmico, ácido acético y ácido propiónico, que se convierten en la fuente de energía de los probióticos.
Aplicación en alimentación
Helado (helado): Evita que el suero se separe y retrasa la disolución.
Sopa de cordero con gelatina dulce: gelificante.
Leche chocolatada: suspendida para aportar textura.
Bebidas de jugo: Suspenda uniformemente las finas partículas de pulpa para aumentar el sabor.
Leche de chicle: suave y aporta textura.
Gomitas: Excelente gelificante.
Leche condensada: emulsión estable.
Pan: Aumenta la capacidad de retención de agua y retrasa el endurecimiento.
Queso fundido: Previene la deshidratación y el encogimiento.
Pastel: Efecto pastoso, aportando textura.
Leche en polvo infantil: evita el desnatado y la separación de la leche.
Aroma: agente suspensor, excipiente, aporta sensación chispeante.
Pudin de leche: gelificante que aporta textura.
Conservas: gelifica, estabiliza la grasa.
Torta de espuma helada: evita la separación de grasas y la sinéresis, y no es fácil de deformar.
Alimento cárnico: la grasa resiste la contracción en líquido decapante, adhesivo.
Batido: suspensión, aportando textura.
Industria cervecera: clarificante, estabilizante.
Lácteos acidificados: Aportan textura y cremosidad.
Pasta de dientes: unión