¿Cómo hacer huevos en conserva especiados?
2. Poner 120 gramos de cal viva, 30 gramos de alcohol comestible, 30 gramos de carbonato de sodio, 20 gramos de sal, 3 gramos de pasta de ajo, 4 gramos de té negro en polvo, 10 gramos de acetato de zinc. , y 550 gramos de agua en una olla, y cocine a fuego lento hasta que la temperatura alcance 65°C ~ 72°C, luego apague el fuego y reduzca la temperatura del líquido a 40°C.
3. Utiliza una cazuela de barro para remojar el depósito de agua. Coloque los huevos de pato seleccionados en el tanque, con la superficie del huevo a 10 cm de la boca del tanque. Vierta lentamente el líquido de remojo a 40 °C en el frasco hasta que el nivel del líquido esté a 8 cm por encima de la superficie del huevo. Coloque algunas tiras de bambú en la superficie del líquido para sujetar los huevos de pato flotantes y selle la boca del frasco con una lámina de plástico gruesa.
4. La temperatura requerida para que los huevos en conserva maduren debe ser de 27 ℃ ~ 32 ℃. Los huevos de pato no se pueden mover después de remojarlos en el tanque, ni se pueden voltear a voluntad.
5. Después de que los huevos de pato hayan estado en remojo durante siete u ocho días, puedes sacar un huevo de pato y ponerlo al sol o a una bombilla. Si el huevo está oscuro y opaco, puedes romper el extremo pequeño del huevo para verlo. Si la clara del huevo está completamente solidificada, tiene buena elasticidad y buena transparencia de la proteína coloide, significa que los huevos remojados están maduros y deben sacarse del tanque inmediatamente; si la proteína está podrida, significa que la alcalinidad es; demasiado fuerte, por lo que se debe sacar inmediatamente del tanque y colocar en otro recipiente. 5 Remojar en un frasco de vinagre balsámico durante unas 30 horas. Si la proteína coloide no es blanda y sólida, significa que la alcalinidad es débil y debe remojarse durante aproximadamente 2 días.
6. Después de que los huevos en conserva salgan de la lata, seque el líquido de las cáscaras de huevo, colóquelas en el recipiente una por una, agregue agua para sumergir la superficie del huevo y luego espolvoree alumbre en polvo uniformemente. el agua. Por cada 100 huevos de pato, use 5 g de alumbre y remoje los huevos en conserva en la solución de alumbre durante aproximadamente 6 horas para obtener huevos en conserva cristalinos.
7. Ponga una cantidad adecuada de parafina de calidad alimentaria en la arrocera y caliéntela para que se derrita. Sumerja un cepillo pequeño en agua con cera y aplíquelo en una capa fina sobre los huevos en conserva para mantenerlos frescos.