¿A dónde pertenece el salto de Buda sobre el muro?
Se dice que la propietaria de "Guan Qianzhuang" en Yangqiao Lane, Fuzhou, a finales de la dinastía Qing, era de Zhejiang y tenía excelentes habilidades culinarias. Un día, el jefe de Guanqianzhuang organizó un banquete para su secretario en jefe, Zhou Lian, y la esposa del jefe preparó la comida ella misma. Coloque más de 20 tipos de materias primas como pollo, pato, panceta de cerdo, manitas de cerdo, cordero y sepia seca en un frasco de Shaoxing, cubra bien el frasco y cocine a fuego lento para obtener un plato espeso y delicioso. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Más tarde, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chunfa a visitarlo y le pidió consejo. Bajo la dirección de la propietaria, Zheng Chun descubrió el secreto de la cocina. Mientras imitaba sus métodos de cocina, Zheng Chunfa ajustó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne. Los platos producidos de esta manera no son grasosos, ni grasosos, y más deliciosos.
En 1865, Zheng Chunfa cofundó el restaurante "Sanyouzhai" (rebautizado como "Juchunyuan" en 1905, antecesor del actual Hotel Juchunyuan) y puso este plato en el mercado. Un día, varios literatos, incluido Mo Keyan, se reunieron en Chunyuan para beber y Zheng Chunfa llevó este plato a la mesa. Tan pronto como se abre la tapa del altar, el aroma de la carne es embriagador. Todos lo probaron con deleite y lo elogiaron llenos de elogios. Un erudito preguntó: "¿Cómo se llama este plato?" Zheng respondió: "Aún no tiene nombre". Los eruditos aprovecharon la oportunidad para componer poemas, y un erudito cantó: "El altar está lleno de fragancia de carne y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando lo oye." Los literatos aplaudieron y vitorearon. . Desde entonces, la abreviatura poética "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre propio de este plato.
Durante los últimos cien años, "Buda salta sobre el muro" ha sido transformado e innovado continuamente por varias generaciones de chefs famosos, y se ha vuelto cada vez más exclusivo y popular. Es el plato principal de la cocina de Fujian y es muy apreciado por los huéspedes nacionales y extranjeros.
Preparación
●Limpia las aletas de tiburón, colócalas cuidadosamente sobre la rejilla de bambú, ponlas en una vaporera con cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino Shaoxing y cocínalas al vapor durante 2 horas. Sácalas, escúrrelas y cuécelas al vapor.
●Corte los labios de pescado en trozos, póngalos en una olla hirviendo junto con las cebolletas, el vino Shaoxing y las rodajas de jengibre, cocínelos durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado y retire las cebollas verdes y jengibre.
●Colocar el abulón en una vaporera y cocer al vapor a fuego alto. Cortar cada trozo en 2 trozos, ponerle un cuchillo en forma de cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar el caldo de huesos y el vino Shaoxing, ponerlo. en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Escurra el jugo. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.
●Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Lavar las puntas de las manitas de cerdo y los codos de oveja. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos y escaldalos en agua hirviendo. Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo. Después de cocinar la panceta de cerdo dos veces, córtela al 120%, póngala en una olla de sopa de huesos hirviendo, agregue vino Shaoxing y recójala sin usar sopa.
●Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Cortar las manitas en secciones. Poner el lomo de jamón en un bol, cocerlo al vapor durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortarlo en rodajas. Blanquee los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, corte cada brote de bambú en rodajas y aplánelos con un cuchillo. Agrega aceite a los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno en la olla, luego fríe las fauces de pescado en la olla hasta que se puedan romper en pedazos. Verter en un colador para escurrir el aceite, remojar en agua, retirar y cortar en trozos.
Coloque la cebolla verde y las rodajas de jengibre en la cacerola de aceite y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. salsa, glutamato monosódico, azúcar de roca, vino Shaoxing, caldo de huesos y canela, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego retirar la cebolla, el jengibre, la canela y varios ingredientes de la olla y colocarlos en un recipiente.
●Tome una jarra de vino Shaoxing de tamaño mediano, vierta agua en ella y colóquela en la estufa de carbón. Después de calentar el agua en la jarra a fuego lento, vacíe la jarra y coloque un bambú pequeño. rejilla en el fondo del frasco. Primero ponga el pollo cocido, el pato, los codillos de cordero, las manitas de cerdo, las mollejas de pato, los cubos de panceta, las setas de flores y los brotes de bambú de invierno remojados en aceite. Después de la instalación, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa, coloque rápidamente el pepino de mar, las manitas de cerdo, los labios de pescado y las fauces de pescado en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente. y cocine a fuego lento durante una hora más.