Contenido básico de la logística criogénica
La temperatura del centro de distribución de alimentos congelados debe mantenerse por debajo de -18°C, y los alimentos por encima de 93°C deben congelarse en agua para evitar que la calidad de los alimentos cambie con el tiempo, por lo que hay no es necesario depender de ningún conservante.
Los alimentos congelados en un sentido amplio se definen generalmente como productos acuáticos frescos, carne de ganado procesada (salchichas, jamón, etc.), productos de mantequilla (mantequilla, queso, yogur, etc.), productos acuáticos procesados ( salsa de pescado), Procese productos agrícolas y alimentos en gel (pudín de gelatina, etc.) en la zona de temperatura desde menos de 7 grados hasta por encima del punto de congelación.
La congelación y la refrigeración son las mejores opciones para mantener las características básicas de los alimentos como frescura, delicia y seguridad. Por lo tanto, cuando se transporten alimentos congelados y refrigerados, se deben utilizar vehículos con congeladores o dispositivos de aislamiento. Cuando la vida útil de los alimentos congelados es de 14 días y no se pueden agregar conservantes, implementar un control higiénico de la calidad y la temperatura durante la etapa de producción y comercialización se convierte en la tarea principal del sistema criogénico.
Clasificación de los almacenes de baja temperatura
El almacén de baja temperatura es un eslabón del sistema de la cadena de frío después de que la temperatura del producto baja bruscamente en la etapa inicial. Ubicación donde los productos de baja temperatura permanecen en el sistema de cadena de frío durante más tiempo, por lo que los requisitos de calidad del producto juegan un papel importante en la gestión de la logística criogénica.
Los almacenes frigoríficos se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: los almacenes frigoríficos almacenan principalmente frutas y verduras, pescado fresco, huevos de pescado, huevos, leche fresca y jugos; los almacenes congelados almacenan principalmente carne y helado.
Los almacenes criogénicos se dividen en cámaras frigoríficas, cámaras frigoríficas y cámaras frigoríficas especiales según las diferentes temperaturas del almacén.
1) Refrigeración: Todas las temperaturas de almacenamiento están por encima del punto de congelación del producto, y el punto de congelación de los alimentos frescos es superior a -2 grados. Debido a las diferentes propiedades de los distintos productos, la temperatura de almacenamiento también es diferente, la mayoría de las cuales son inferiores a 4 grados.
2) Congelador: Todos los productos cuya temperatura se mantiene por debajo de la temperatura de congelación pertenecen al congelador, como pescado o carne congelados almacenados durante mucho tiempo, y la temperatura de almacenamiento de los alimentos congelados es inferior a -23° DO.
3) Cámara frigorífica especial: Se considera cámara frigorífica especial todo aquello que requiera un control simultáneo de temperatura y humedad en una cámara frigorífica, como por ejemplo la refrigeración de frutas y verduras frescas.
Tabla 3-1 Clasificación de almacenes de baja temperatura
Artículos
Grado Temperatura de mantenimiento
(Celsius) Humedad RH
Y otros productos
Pescado congelado F(SA) grado-20 y sobrecongelado, alimentos congelados, helados
c 1(A)-10 ~-20 -caviar salado y helado (corta duración)
C2(B) nivel-2 ~-10-productos ahumados, nata, queso, jamón y huevas de pescado en salazón.
Refrigerado C3 (C) nivel 2 o superior.
Menores de 10 años: leche fresca, pescado fresco (corto plazo), huevas secas, huevas frescas
cocidas, leche condensada, té, pastel, vino.
Almacenamiento en frío especializado C3(3)0~Nivel 5
10~15 80~95
70 tipos de frutas y verduras frescas
Arroz
CA 5~8 95~100
El contenido de oxígeno es 3
Dióxido de carbono 5
Frutas y verduras, etc. .
Conocimientos básicos del almacenamiento a baja temperatura
(1) Procesamiento de productos antes del almacenamiento
Para facilitar las ventas, los fabricantes realizarán diferentes tratamientos en diferentes productos Según las necesidades, el embalaje, el embalaje y otros procesos relacionados tendrán un gran impacto en la velocidad de enfriamiento del producto y la calidad del almacenamiento posterior. Por lo tanto, los trabajadores que participan en el almacenamiento a baja temperatura deben prestar atención a cómo se manipula el producto antes del almacenamiento.
(2) Influencia del descenso de la temperatura inicial
1) Verduras frescas
2) Pescado fresco
3) Pescado congelado
(3) Temperatura máxima de cristalización del hielo zona 4
Las células de los alimentos en general contienen la mayor parte del agua y una pequeña cantidad de soluto, por lo que la temperatura del punto de congelación de los alimentos en general es aproximadamente - 2°C.
Al principio, una parte del agua se congela primero y la temperatura del punto de congelación restante disminuye gradualmente hasta que se congela completamente por debajo de -8°C. Esta es la "zona de temperatura máxima de formación de cristales de hielo" si la temperatura central del producto puede; pasan rápidamente por esta zona de temperatura y alcanzan temperaturas inferiores a -18°C. Los cristales de hielo son pequeños y de alta calidad.
(4) Efecto de los cambios en la temperatura del depósito
1) El aumento de la temperatura de almacenamiento en frío promoverá el metabolismo de las frutas y verduras, acelerando así el envejecimiento de las frutas y verduras.
2) A medida que aumenta la temperatura en el almacén frigorífico, las bacterias u organismos que han sido suprimidos por la baja temperatura durante mucho tiempo comenzarán a multiplicarse, provocando jugo, deformación, mal sabor, etc., destruyendo así el valor del producto.
3) A medida que aumenta la temperatura de los alimentos congelados, las partículas de cristales de hielo se hacen más grandes, las células se perforan, el citoplasma se pierde y el alimento pierde su sabor original.
(5) Deshidratación por sublimación de alimentos congelados.
Debido a la influencia del flujo de aire externo y los cambios de temperatura, los cristales de hielo intracelulares se subliman y escapan al mundo exterior. Cuando se congelan, los cristales de hielo pueden alcanzar alrededor del 20%, lo que resulta en cavidades internas y mala calidad.
Razones del auge de la logística de baja temperatura
Dado que los productos pedidos en el mercado minorista se están desarrollando en la dirección de menos cantidades, más variedades y entregas más rápidas, la industria de la logística es cada vez más importante. Entre ellos, la logística criogénica es una estrella en ascenso y las razones de su ascenso son las siguientes:
(1) El sistema de distribución en cadena impulsa el ascenso de la industria de la logística.
(2) Cambios en la forma de circulación de los alimentos
(3) Hacer más acorde la división profesional del trabajo a las necesidades.
(4) La paulatina popularidad y madurez de los alimentos a baja temperatura.
Planificación de hardware de la logística criogénica
La planificación de hardware del sistema de logística criogénica incluye planificación de plantas, planificación de equipos de almacenamiento, planificación de equipos de transporte, etc. Debido a que la logística de baja temperatura requiere atención al aislamiento para evitar la pérdida de temperatura, es necesario algún equipo de almacenamiento especial relacionado con la temperatura. Al mismo tiempo, los equipos de transporte para logística de baja temperatura son más caros que los de temperatura normal, por lo que cómo planificar el equipo de transporte más eficiente de acuerdo con las necesidades reales también es un factor importante en la planificación de la logística de baja temperatura [4].
Planificación de software para logística criogénica
El sistema de información de logística criogénica incluye principalmente cuatro subsistemas: sistema de control de inventario, sistema de atención al cliente, sistema de gestión de almacén y sistema de gestión de transporte.
(1) Sistema de control de inventario
1) Sistema de previsión de ventas
2) Stock de seguridad y mix de productos
3) Estado del inventario y análisis de costos de inventario
4) Análisis de logística y estrategia
(2) Sistema de atención al cliente
1) Sistema de pedidos del canal de distribución
2) Coordinación y soporte de actividades promocionales
3) Seguimiento de roturas de stock y entregas tardías
4) Seguimiento y evaluación de la calidad del servicio del sistema de distribución
(3) Sistema de gestión de almacenes
1) Operaciones de carga y descarga
2) Operaciones de recogida y conteo
3) Contabilización del volumen y peso del envío
4 ) Reglas de ubicación de ubicación
5) Gestión de la calidad de la temperatura
(4) Sistema de gestión de transporte
1) Disposición de ruta y plan de carga y descarga
2) Distribución regular en punto fijo
3) Transporte compuesto de productos con diferentes temperaturas
4) Se deben mantener registros de temperatura.
5) Planificación de la frecuencia de entrega
¿Cuáles son los problemas de la logística de baja temperatura en mi país?
¿Cuáles son los problemas de la logística de baja temperatura en mi país? La logística de baja temperatura también se denomina logística de cadena de frío. Se puede decir que el desarrollo de la industria logística de China ha logrado logros considerables. Sin embargo, siempre ha habido grandes problemas en el desarrollo de la logística de baja temperatura. Para fortalecer aún más la industria logística de mi país, primero debemos resolver los problemas de la logística de baja temperatura. Los siguientes son algunos de los problemas que existen actualmente en la logística criogénica de mi país:
1. La tecnología y el equipo de la logística criogénica son deficientes y el concepto de logística criogénica aún no se ha establecido.
Dado que la industria de alimentos a baja temperatura acaba de surgir en mi país, algunos productos que requieren logística de baja temperatura son en su mayoría productos agrícolas y, como resultado, la mayoría de la gente no tiene conocimiento sobre el almacenamiento a baja temperatura. Los productos de baja temperatura en mi país no han sido procesados por la fuente de producción I). Y debido al alto costo de la logística de baja temperatura para los productos congelados y la falta de procesamiento a baja temperatura en toda la cadena de suministro, la baja temperatura de mi país. La logística de conservación también se posiciona como "cara, consumidora de alimentos, no rentable y propensa a la intoxicación alimentaria". Además, las empresas y el personal en el campo de la circulación de productos básicos en mi país no comprenden la investigación teórica y la gestión del suministro de logística criogénica. Las empresas en la cadena de suministro tienen equipos de procesamiento criogénico atrasados, falta de equipos de refrigeración y conocimientos profesionales, y escasez de. camiones frigoríficos, lo que dificulta gravemente el desarrollo de la logística criogénica.
2. Las empresas de la cadena logística criogénica generalmente tienen pocas regulaciones y equipos técnicos atrasados.
No existe ninguna empresa nacional profesional de logística de baja temperatura de terceros en China. La mayoría de los productores, transportistas, almacenes y vendedores de productos de baja temperatura son de pequeña escala, cuentan con tecnología y equipos atrasados y no tienen las condiciones para una congelación rápida. Además, la falta de categorías de productos ha afectado gravemente el desarrollo y la mejora de la calidad de la tecnología y el equipo de alimentos congelados rápidamente. En lo que respecta a los alimentos acuáticos congelados rápidamente, sólo hay tres o cuatro grupos de empresas proveedoras con capacidad técnica dispersa, baja productividad laboral, falta de conocimiento de la marca y la mayoría de los productos son de gama media y baja.
3. La tarifa del transporte a baja temperatura es baja y el costo del transporte es enorme.
Los datos muestran que la tasa de transporte refrigerado en los países desarrollados de Europa, América y Japón es de alrededor del 80 al 90%. Rusia y los países de Europa del Este representan alrededor del 50%, los países en desarrollo generalmente representan entre el 10% y el 20% y China representa alrededor del 20%. Hay una gran diferencia. Entre ellos, el 60% de los productos perecederos se transportan en camiones abiertos durante el transporte. Se entiende que el sistema de transporte nacional, que es propenso al deterioro de los alimentos, se enfrenta a graves desafíos. Una parte importante del precio de algunos alimentos perecederos se utiliza para subsidiar el costo de los productos dañados durante la logística. Si las empresas pueden unirse a la industria de la logística de baja temperatura, las pérdidas en esta área se reducirán considerablemente.
4. No existen estándares y especificaciones industriales unificados para la producción de alimentos congelados, y la calidad varía.
En lo que respecta a la situación actual, en las condiciones de la economía de mercado, el sistema comercial, el sistema de industria ligera, el sistema de comercio exterior y el sistema de productos acuáticos producen alimentos congelados a su manera. no hay estándares industriales unificados ni normas a seguir, y la administración está en un estado de cambio. El estado desordenado da como resultado una calidad desigual de los alimentos congelados. Además, la mayoría de los fabricantes de alimentos congelados de mi país utilizan cámaras frigoríficas, congeladores, etc. originales. La producción de alimentos congelados sin equipos continuos de congelación rápida y sin normas unificadas de calidad de los productos y de higiene ha provocado que la producción de alimentos congelados lentamente inunde el mercado, reduciendo la calidad de los alimentos congelados y dañando su reputación.
Cuatro grandes problemas frenan el desarrollo de la logística criogénica. Por supuesto, el desarrollo logístico de China no se detendrá. Después de acoger continuamente una gran cantidad de talentos logísticos, los problemas anteriores se irán resolviendo gradualmente. Al mismo tiempo, el mercado también necesita desarrollar nuevos métodos de gestión logística. En la actualidad, la logística de baja temperatura de mi país necesita mejorarse y mejorarse aún más en términos de tecnología, equipos, reservas de talento, planificación de mercado, gestión y otros aspectos. , o en términos de calidad y servicio de los empleados. , requiere mejora continua e innovación.