¿Qué es el gluten de trigo? ¿Cuáles son los efectos de las diferentes tasas de aplicación de nitrógeno sobre el contenido de gluten?

Cuando la masa hecha de harina de trigo se amasa y se lava en agua, las partículas de almidón y salvado se suspenden y separan, y las demás partes se disuelven en el agua. El material gelatinoso elástico y pegajoso restante se llama gluten. Los principales componentes del gluten de trigo son la gliadina y la glutenina, que representan aproximadamente el 80% del gluten total y también contienen una pequeña cantidad de almidón, grasa y azúcar. Generalmente el gluten húmedo contiene 2/3 de agua y 1/3 de materia seca. La razón por la que la harina de trigo se puede procesar en una amplia variedad de alimentos radica en su gluten único, que no se encuentra en muchos cultivos. La gente clasifica la calidad del trigo en función de su contenido de gluten para poder procesar diferentes tipos de alimentos especiales.

La aplicación razonable de fertilizantes nitrogenados puede aumentar eficazmente el contenido de gluten seco y húmedo. Los resultados mostraron que los contenidos de gluten seco y gluten húmedo del trigo ordinario con contenido medio de gluten aumentaron con el aumento de la aplicación de nitrógeno. El contenido de gluten seco aumentó de 7,64 a 13,23, un aumento relativo de 73,2. El contenido de gluten húmedo aumentó de 19,72 a 32,09, por lo que aumentar la aplicación de fertilizantes nitrogenados tiene un efecto muy evidente en el aumento del contenido de gluten.