La carne de cerdo que compré tiene un olor extraño. ¿Qué pasó? ¿Es un cerdo inyectado con agua?
Si todo el trozo de carne huele a orina, probablemente los cerdos reproductores sean sacrificados. Por lo general, los cachorros de jabalí se castran en aproximadamente un mes; de lo contrario, su crecimiento se verá afectado. Por tanto, la mayor parte de la carne de cerdo que se comercializa es de cerdo castrado. Si la capacidad reproductiva de los verracos disminuye y el mercado de la carne de cerdo mejora, muchas empresas pescarán en aguas turbulentas y entrarán al mercado con cerdos comunes y corrientes. Sin embargo, esta carne de cerdo tiene un sabor fuerte.
Datos ampliados:
Guía de compra de carne de cerdo:
A la hora de comprar carne de cerdo, puedes juzgar la calidad de la carne en función de su color, aspecto y olor. Carne de cerdo de gran calidad, la grasa es blanca y dura y el sabor es único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos.
La carne fresca de calidad inferior es más oscura que la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina, la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio, la carne es blanda y tiene poca elasticidad; las abolladuras no se pueden recuperar a tiempo después de cortar la carne; finalmente, cuando la superficie esté húmeda, saldrá jugo de carne turbio. La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes.
Lo primero es fijarnos en el color. La buena carne de cerdo es de color rojo claro o rojo brillante, mientras que la carne de cerdo no segura suele ser de color rojo oscuro o morado. La capa de grasa de cerdo tiene un espesor adecuado (generalmente representa alrededor del 33% del total), es limpia y blanca, y no tiene color amarillo. La carne de cerdo sana tiene un sello de inspección estampado en la carcasa. Además, también se puede identificar a través de la cocina. Se pone carne de cerdo en mal estado en la olla y contiene mucha agua, sin la fragancia de la carne de cerdo, y no hay una fina capa de grasa en la sopa. Es difícil morder la carne con la boca y las fibras musculares son gruesas.
La piel fresca del cerdo es de color blanco lechoso, y la grasa es blanca y brillante. Los músculos están uniformemente rojos, la superficie está ligeramente seca o húmeda, pero no pegajosa, tiene buena elasticidad y las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de presionar con los dedos y tiene el delicioso olor inherente a carne de cerdo. Normalmente, la carne congelada está firme después de descongelarla, el color, el olor y el contenido de humedad de los músculos son normales y no hay ningún olor peculiar.
La carne de inferior calidad provocada por el pienso tiene olor a aguas residuales o medicamentos; grasa, olor a heces, putrefacción y dulzor extraño provocado por la patología. Los cerdos reproductores tienen músculos rojos, mucho tejido conectivo, gran dureza, son difíciles de cocinar y freír y tienen mal sabor.
La carne inyectada con agua es de color blanquecino, gris claro o verde claro, el agua se filtra desde la superficie de la carne y la superficie de la carne no se pega a los dedos. Después de descongelar la carne de cerdo congelada, salió una gran cantidad de sangre rojiza.
La piel de la canal de cerdo muerta es de color rojo púrpura, la grasa es de color rojo grisáceo y los vasos sanguíneos tienen coágulos negros. Como el momento de la muerte es diferente, el olor también es diferente.
Enciclopedia Baidu-Cerdo (ingredientes)