¿Se utiliza el polvo de matcha en los pasteles elaborados con hojas de té?
Desde la antigüedad, literatos y poetas han dejado un gran número de poemas alabando el Matcha. "Las nubes azules atraen el viento y soplan continuamente, y las flores blancas flotan en la cara", son las palabras de elogio de Lu Tong, un poeta de la dinastía Tang.
Tartas con sabor a matcha, helados con sabor a matcha, caramelos con sabor a matcha, bebidas con sabor a matcha... Debido a los colores llamativos y al sabor fresco, los amantes de la gastronomía siempre pueden elegir el sabor matcha como primera opción. elección entre la deslumbrante variedad de delicias. Sin embargo, muchos alimentos matcha en el mercado solo agregan té verde en polvo. Para garantizar el sabor y el color, se ha convertido en una práctica industrial agregar sabores y pigmentos.
Las hojas de té frescas tras su recolección se secan el mismo día, mediante el método de fijación al vapor. Los resultados muestran que durante el proceso de cocción al vapor del té, el cis-3-hexeno, el acetato de cis-3-hexeno, el linalol y otros óxidos aumentan significativamente, y se produce una gran cantidad de α-ionona y β-violeta y otras iononas. compuestos. Los precursores de estos componentes aromáticos son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor únicos del matcha. Por lo tanto, las hojas de té que se cubren con té verde cultivado y té verde curado al vapor no solo tienen un aroma especial, sino que también son de color verde esmeralda y de sabor más delicioso.
La auténtica materia prima del Matcha es una pequeña Camellia oleifera. Aquél no ha sido amasado, y hay dos palabras claves en su elaboración: tapar y cocer al vapor. 20 días antes de recoger el té de primavera, se debe erigir un andamio, cubrirlo con cortinas de juncos y cortinas de paja, y la tasa de sombra puede alcanzar más del 98%. También hay una cubierta simple, que utiliza una gasa de plástico negra para cubrirla, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar 70 ~ 85. Los experimentos muestran que los tés de sombra de diferentes materiales y colores tienen diferentes efectos.
Beber té matcha suele seguir la ceremonia del té, que requiere seguir un complejo conjunto de reglas.
El método básico consiste en poner una pequeña cantidad de matcha en un tazón de té, agregar una pequeña cantidad de agua tibia (no agua hirviendo) y revolver uniformemente (tradicionalmente se usa una canasta de té).
El "té fuerte" de la ceremonia del té utiliza 4 gramos de matcha y 60 cc de agua hirviendo, que queda un poco como una pasta. El "té fino" utiliza 2 gramos de matcha y 60 CC de agua hirviendo. Puedes utilizar la cesta de té para crear una espuma espesa, que es muy bonita y refrescante.
En la acelerada sociedad actual, muy pocas personas utilizan cestas de té para pedir té. El matcha se utiliza con más frecuencia para preparar diversas comidas exquisitas. Los alimentos de matcha verde se han convertido en una flor verde en la mesa del comedor y son buscados y amados por la gente.
Añade matcha o té verde en polvo a los fideos hechos a mano para hacer fideos fríos de matcha. Aunque no han sido horneados a altas temperaturas, los fideos originalmente verdes comienzan a ponerse amarillos y a oxidarse naturalmente durante el proceso de secado. Por lo tanto, en Japón, para prolongar la vida útil, el matcha generalmente se presenta en forma de productos semiacabados, es decir, en Camellia Abel. , cuando uses matcha, estúdialo como matcha.
En los últimos años, con la popularidad del matcha, la proporción de productos matcha ha aumentado rápidamente. Si ve pasteles, dulces o bebidas de color verde esmeralda particularmente brillante, es probable que se les haya agregado colorante y no se recomienda comprar dichos alimentos.
Color: El matcha es de color verde oscuro o verde oscuro porque está cubierto de té verde al vapor, y el té verde en polvo es de color verde hierba.
Sabor: El Matcha no es astringente ni amargo, el té verde en polvo es ligeramente amargo.
Aroma: El Matcha tiene aroma a algas y hojas verdes, y el té verde en polvo tiene aroma a hierba.
Finura: La finura del matcha está por encima de la malla 6000 (2 micras), y puede entrar en los poros cuando se aplica en el dorso de la mano. El polvo de té verde tiene una malla de aproximadamente 100 ~ 300, que es mucho más espeso que el matcha.