¿Es mejor hacer bollos al vapor con bajo y alto gluten o con gluten medio?
La harina para todo uso se refiere a la harina común, con un contenido de proteínas de aproximadamente 11. La harina para todo uso es adecuada para hacer repostería china, como fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. La harina para todo uso es harina normal. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso.
El método para hacer bollos al vapor es usar 2 libras de harina común, agregar 5 gramos de levadura en polvo y 10 gramos de azúcar con agua a 35 grados, verterlo en la harina durante mucho tiempo, revolver. hasta obtener una forma esponjosa con los palillos y amasar con las manos. Cubra la masa suave con una envoltura de plástico o una tapa de olla. Después de que la masa duplique su tamaño, amásela con las manos y desinfle por segunda vez. Hornee los bollos al vapor durante 20 minutos, cocine al vapor en agua hirviendo durante 20 minutos, apague el fuego durante 3 minutos. Los bollos son suaves y masticables.
La diferencia entre harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten:
1. Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza activa y suave, y difícil de formar bolas. a mano; más adecuado para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. En repostería, se utiliza sobre todo en gofres y tartas huecas de crema. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
2. Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y el cuerpo es semisuelto utilizado generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; .
3. Harina baja en gluten: de color blanco, fácil de formar bolas cuando se toca con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que la el gluten es débil y más adecuado para elaborar tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., con una textura esponjosa y crujiente.