¿Qué tipo de cordero es el mejor?
Oveja y cabra: ¿Qué cordero es el más delicioso?
"Dos libras de cordero". Cuando vamos a comprar cordero, ya sea al mercado de verduras o al supermercado, rara vez preguntamos qué tipo de cordero es cuando preguntamos por el precio. ¿Es una cabra o una oveja? Quizás a mucha gente no le importe.
Sin embargo, esto sí que es un problema.
En la vida diaria, comemos principalmente cordero.
El sabor del cordero es más delicado y tiene menos olor, lo que va en línea con el gusto del público. El cordero que compramos en el mercado incluía rodajas de cordero frito, cordero frito con cebolla, sopa de cordero y rábano y cordero estofado, principalmente cordero. Pero eso no significa que no comamos cabra, o que la carne de cabra no sepa bien.
El cordero es relativamente blando y mucha gente piensa que este tipo de cordero es relativamente tierno. Las cabras, por el contrario, son más activas, por lo que su carne es más elástica y masticable que la de las ovejas. La elasticidad de la cabra y el cordero hace que mucha gente piense que la cabra y el cordero envejecerán fácilmente cuando se cocinen, pero de hecho, una buena cabra y un cordero se sentirán elásticos cuando se mastiquen, no envejecerán y se sentirán muy fragantes cuando se mastiquen.
2. Alimentación y proceso de producción del cordero
Cordero frito con comino
El cordero al comino se elabora a partir de carne de patas traseras de cordero, hojas de cilantro, comino y diversos ingredientes. condimento. La carne de cordero es tierna, fácil de digerir y tiene un alto contenido de proteínas. El comino tiene los efectos de regular el qi, ser apetitoso, disipar el viento y aliviar el dolor. Este plato es suave, picante, salado y nutritivo. Este plato es apto para otoño e invierno.
El cordero es rico en proteínas, de textura suave y tierna, picante y salado, tiene un fuerte sabor a comino y es rico en nutrientes.
300 g de carne de patas traseras de cordero, 30 g de hojas de cilantro, 30 g de vino de cocina, 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de fideos con pimienta, 15 g de comino, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, aceite Cantidad adecuada 300 g.
Corte el cuchillo superior para cordero (el cuchillo está en un ángulo de 90 grados con respecto a la dirección de la fibra de la carne plana) en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Lave la cebolla y el jengibre, córtelos en gajos y rodajas y dé golpecitos uniformes con un cuchillo. Ponga el comino en una olla limpia y saltee a fuego lento, colóquelo en una tabla de cortar y muela hasta obtener un polvo fino. Póngalo en un recipiente con fideos con chile, agregue glutamato monosódico y mezcle bien. Lavar las hojas de cilantro y ponerlas en un bol. Coloque el cordero en un recipiente, agregue el vino de cocción, la sal y un poco de agua, revuelva uniformemente, agregue la cebolla y el jengibre, deje marinar durante 20 minutos, retire la cebolla y el jengibre. Cuando el wok esté al fuego, poner el aceite hasta que esté 60% caliente Colocar las lonchas de cordero en el wok y abrirlas. Cuando la materia prima esté húmeda y la temperatura del aceite baje, sacarlas. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir, añadir las lonchas de cordero a la sartén y volver a freír, luego retirar. Agregue el comino, el chile en polvo y el glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Espolvorea con hojas de cilantro al servir.
Buñuelos al vapor con cordero y cebolla
300 g de harina, 300 g de relleno de cordero, 1 cebolla morada, 1/2 cucharadita de sal, 2 cebolletas, 1 cucharada de vino de cocción, 1/2 light salsa de soja 2 cdas.
2 cucharadas de salsa amarilla, 1 cucharada de cerveza, 1/2 cucharadita de trece especias, 1 cucharadita de azúcar, 1 20g de agua.
1. Agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal a la harina, revuelva uniformemente, luego vierta agua hirviendo varias veces, revolviendo con palillos mientras vierte.
2. Después de que la mayor parte de la harina haya floculado, vierte agua fría varias veces y amasa hasta formar una masa con las manos mientras viertes.
3. Amasar la masa uniformemente hasta que esté ligera en el recipiente, ligera en la superficie y ligera en la mano. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Ponga el relleno de cordero en un recipiente, agregue todos los condimentos anteriores, revuelva en el sentido de las agujas del reloj y déjelo reposar durante 15 minutos.
5. Pica las cebolletas y las cebollas por separado, agrégalas al relleno de cordero y revuelve uniformemente en el sentido de las agujas del reloj.
6. Amasar la masa cocida uniformemente, luego enrollarla en tiras largas y dividirla uniformemente en la masa de harina.
7. Toma uno de los ingredientes, usa un rodillo para enrollarlo hasta obtener una piel gruesa con bordes finos en el medio, luego envuélvelo en el relleno y amásalo hasta formar una bola de masa. Procesa el resto de la masa como de costumbre.
8. Llenar la vaporera con aproximadamente 2/3 del agua, poner aceite en la vaporera después de hervir y poner las bolas de masa al vapor envueltas una a una, dejando un poco de espacio en el medio.
9. Tapar a fuego alto durante 20 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 3 minutos y abrir la tapa.
Olla caliente de cordero shabu-shabu
1000 g de rodajas de cordero, 1 patata, 100 g de algas (secas), 100 g de fideos (secos), 50 g de hongos, 500 g de crisantemo, medio plato de sésamo pasta, 6 pimientos encurtidos, jengibre encurtido.
5 g de sal, 6 dátiles rojos, 20 bayas de goji, 20 granos de pimienta, 1 cebollino, 1 gajo de cebolla verde, cantidad adecuada de agua, 1 cucharada de aceite de cacahuete.
1. Picar la cebolla de verdeo, remojar el jengibre y cortar en rodajas gruesas.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, luego remojarlas en agua y reservar.
3. Remojar las algas, los fideos y los hongos con antelación.
4. Añade un poco de sal a la pasta de sésamo, añade el arroz frío y añade las cebolletas picadas.
5. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la olla eléctrica, agregue la pasta de frijoles picantes casera y la pimienta y saltee.
6. Añade el jengibre y el ajo remojados y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Añade la cantidad adecuada de agua, las cebolletas, los dátiles rojos, la baya de goji y la sal.
8. Después de hervir, reduce el fuego al mínimo durante media hora para permitir que la sopa absorba completamente el sabor.
9. A continuación añade las lonchas de cordero y el resto de platos preparados y empieza a enjuagar.
10, con salsa de sésamo, riquisima.
Barbacoa salteada
400g de cordero (graso y magro), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de comino, cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de agua, 1 cucharadita de chile en polvo.
1. Cuando el cordero no esté completamente descongelado, córtelo en rodajas lo más finas posible. Después de descongelarlo, enjuague el agua sangrante y escúrralo para su uso posterior.
2. Echar aceite en la olla. Si el cordero está más gordo, puedes utilizar menos aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade las lonchas de cordero.
3. Saltee rápidamente y agregue el chile en polvo cuando el cordero cambie de color.
4. Añade sal y fideos de comino y continúa salteando.
5. Todo el proceso es muy rápido. Cuando se escurre el cordero del agua, se deben escurrir todos los condimentos por la mitad y luego se apaga el fuego.
Brochetas de cordero crudas
500 g de cordero, 15 g de aceite para ensalada, 1 cucharadita de sal, 5 ml de vino de cocina, 10 g de chile en polvo, media cucharadita de maicena.
1. Seleccione cordero con gordura y magra moderadas y córtelo en trozos de cocción de básicamente el mismo tamaño y peso. Cada trozo pesa 5 g. El cordero cortado tiene forma de diamante.
2. Añade sal, pimiento rojo en polvo, vino de cocción, maicena y un poco de aceite y deja marinar durante 30 minutos.
3. Utiliza una brocheta de bambú para perforar el cordero en diagonal y colocarlo en una bandeja para horno de papel de aluminio.
4. Unte una pequeña cantidad de aceite en la superficie de las brochetas de cordero.
5. Espolvorea comino y un poco de pimiento rojo en polvo y hornea a 240 grados durante 5 minutos.
6. Dar la vuelta y hornear durante 3 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.
Varios tipos de cordero
Entonces, ¿qué son la cabra y el cordero? Déjanos descubrirlo por ti.
Oveja: Oveja Negra Toksun de Xinjiang: La Oveja Negra Toksun, también conocida como Oveja Negra Turpan y Oveja Negra Toksun de Cola Grande, es una excelente raza ovina de carne en Xinjiang. Debido a que lleva mucho tiempo correteando por la meseta y comiendo pura hierba natural y montañas nevadas, su carne tiene un menor contenido de grasa y un olor ligeramente más ligero que otras razas de ovejas.
Oveja de Mongolia: La oveja de Mongolia es una antigua raza de ovejas de pelo áspero y cola grande, que es la más extendida en China. Lleva el nombre de su origen en la meseta de Mongolia y es una de las razas de ovejas más grandes de China. La característica más importante de las ovejas de Mongolia es su buen rendimiento en la producción de carne. Una oveja adulta pesa unos 80 kilogramos y puede producir unos 56 kilogramos de carne. Además la carne es deliciosa. Además de la carne de dedo, el estofado de cordero elaborado con ovejas de Mongolia también es especialmente tierno.
Oveja tibetana: el cordero tibetano es una carne de especialidad famosa en Lhasa, Región Autónoma del Tíbet.
Oveja Duolang: Es una excelente raza ovina de engorde en Xinjiang. Debido a que su área central de producción está en el condado de Maimaiti, también se la llama oveja Maimaiti. Las ovejas duolang son grandes, producen mucha carne y la carne es fresca y tierna.
La oveja Han de cola pequeña es una raza única en mi país, distribuida principalmente en partes de Shandong, Hebei, Henan, Jiangsu y otras provincias. La carne del cordero frío de cola pequeña es tierna, con grasa intermuscular veteada, grasa moderada, jugosa y jugosa, grasa pero no grasosa, y tiene un olor más fuerte que la cabra. También es rico en nutrientes, rico en proteínas, bajo en colesterol y rico en variedad de aminoácidos, vitaminas, elementos minerales, etc. Es apto para ancianos, débiles, mujeres y niños, y es un manjar popular.
Yang Tong: También conocida como oveja Tongzhou, según investigaciones, la oveja tiene una historia de más de 1 a 200 años. Shaanxi Yangtong es una de las excelentes razas de ovejas de China. El cordero tiene las características de una carne deliciosa, grasa pero no grasosa, sin olor a carne, cola grande y grasa, huesos finos y ligeros. Su carne de gran calidad y su exquisita piel de cordero se han convertido en importantes homenajes tradicionales recibidos por las familias reales en las dinastías pasadas. En las regiones de Guanzhong y Weibei de la provincia de Shaanxi, la sopa de cordero, el cordero en olla y el cordero curado son famosos desde hace mucho tiempo, y la carne de Yangtong es la mejor opción.
La oveja de cola grande es una raza de ovejas famosa en mi país. Su carne es de cordero de alta calidad, e incluso el aceite de la cola es graso pero no grasoso. Es muy apreciado por los turistas y lugareños.
Los lugareños dijeron con humor que la oveja de cola grande "comía hierbas medicinales chinas, bebía agua mineral y caminaba por el camino dorado". La población local utiliza el cordero de cola grande para preparar diversas delicias, como carne de mano y pilaf, y entretener a invitados de todo el mundo, lo que se ha convertido en una cultura gastronómica local única.
Razas de ovejas de cola grande: ovejas de cola grande de Lanzhou y ovejas de Altay.
Cabra: La Cabra está llena de tesoros. El cordero de cabra es delicioso, rico en proteínas y bajo en grasas y colesterol. Es uno de los alimentos cárnicos importantes para los humanos. Tiene un olor ligeramente menor que el de oveja. La leche de cabra tiene menor contenido de grasa que la leche de vaca y es más fácil de digerir y absorber. Por tanto, el cordero y la leche son alimentos ideales para los seres humanos, especialmente las personas de mediana edad y ancianos, los niños y los pacientes con hipertensión arterial y enfermedades cardíacas. Los antiguos los consideraban tónicos preciosos.
Razas de cabras: Cabra Huanghuai, Cabra Leizhou, Cabra Matou, Cabra Boer, Cabra Chengdu Ma.
Cabra negra: La cabra negra tiene fibras musculares finas, baja dureza, carne tierna, sabor delicioso, olor pequeño, alto valor nutricional, contenido de proteínas superior al 22,6%, contenido de grasa inferior al 3% y menor contenido de colesterol que la carne de cerdo, un 75% más bajo y un 6% más bajo que la carne de res y de cordero. 2%, conteniendo más de 15 aminoácidos esenciales, especialmente ácido glutámico, alcanzando el 11,03%. Tiene los efectos de nutrir el yin y fortalecer el yang, reponer las deficiencias y fortalecer el cuerpo, mejorar la inmunidad humana, prolongar la vida y embellecer la piel. Es especialmente adecuado para personas mayores, débiles, enfermas y discapacitadas, y es adecuada tanto para los jóvenes. y viejo.
Razas de cabra negra: Cabra negra Yimeng, Cabra negra Cangshan, Cabra negra Dazu, Cabra negra Liuyang.
Cabra blanca: buen comportamiento productivo de carne, fuerte capacidad reproductiva y buena calidad de piel. La carne de cabra blanca de Guizhou es tierna y la grasa se distribuye entre los músculos. La piel es fuerte y suave, con fibras densas. La histórica Cabra Blanca de Guizhou es prueba suficiente.
Variedades de cabra blanca: Cabra blanca Guizhou, Cabra blanca Suining, Cabra blanca Funiu, Cabra blanca Fuyang, Cabra blanca del delta del río Yangtze, Cabra Chongbai, Cabra blanca Yichang.
Antílope de Río del Sur: Este tipo de oveja es bastante singular. Es una de las delicias de Nanjiang con su piel suave y su color amarillo brillante.
Íbice: El íbice, también conocido como “faisán” en el sur, es un precioso animal salvaje de las zonas montañosas del sur de mi país. Tiene una alta tasa de carne magra, una gran adaptabilidad y una gran jugabilidad. Su carne es rica en sabor, nutritiva y baja en grasas. Contiene 17 tipos de aminoácidos y ácido linoleico, que es 20 veces mayor que el de la oveja amarilla de Nanjiang y 2 veces mayor que el del jabalí.