¿Por qué la mantequilla no es tan eficaz como la manteca de cerdo para hacer soufflés?

1. Cortar la yema de huevo por la mitad, dividirla en dos partes y ponerla en un bol pequeño. Vierta aceite de maíz en el bol y remoje las yemas de huevo durante más de 1 hora. No existe un requisito específico para el tiempo de remojo de las yemas de huevo; un tiempo más largo será mejor. Las yemas de huevo terminadas compradas están crudas y deben procesarse antes de su uso. También puedes remojar las yemas de huevo en aceite de maíz una noche antes, cubrir con film transparente y refrigerar en el frigorífico, y sacarlo directamente al cocinar al día siguiente.

2. Coloca las yemas de huevo remojadas en el molde y ajusta el horno a 170 grados sin precalentar. Cuando la yema del huevo esté espumosa, sácala y déjala enfriar para su uso posterior. Este paso es rápido, sólo unos minutos.

3. Mezclar los ingredientes del cuero engrasado.

4. Amasar la masa, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

5. Sigue amasando el pan suelto con las manos, lo mejor es amasar la masa. La masa suelta es fácil de amasar fuera de la membrana. Puedes ver que la superficie es mucho más lisa que en la imagen de arriba. La razón por la que enfatizamos amasar la funda de la mascarilla con las manos es porque este tipo de piel aceitosa es más maleable y no goteará al envolver el hojaldre más tarde. El hojaldre de yema de huevo horneado tendrá un mejor efecto al abrir la capa de hojaldre. capa. Divida la masa en 8 partes iguales, luego coloque 2 partes iguales en las 4 piezas de masa originales y 2 piezas de cada uno de los otros 3 colores.

6. Mezclar los cuatro ingredientes de la masa por separado y amasarlos hasta obtener cuatro masas sin harina seca. Dividir la masa blanca en 4 partes iguales y la otra masa tricolor en 2 partes iguales.

7. Cogemos un trozo de masa, lo envolvemos en un hojaldre y lo atamos bien.

8. Aplana la masa, enróllala dándole forma ovalada con un rodillo, enróllala de arriba a abajo, déjala reposar 15 minutos y ciérrala.

9. Repite el paso anterior, forma un rollo pequeño y continúa relajando durante 15 minutos.

10. Dividir la pasta de judías rojas en 16 porciones, cada porción es de 15g. Tome una porción de pasta de frijoles, aplánela, agregue la yema de huevo, envuélvala bien y enróllela hasta darle forma redonda con las manos.

11. Método original de envoltura de hojaldre de yema de huevo: Aplanar la masa suelta por la mitad, extenderla, envolverla con pasta de frijoles y relleno de yema de huevo, juntarla lentamente con la boca de tigre y pellizcarla con fuerza. , y colóquelo en la fuente para hornear.

12. Otros métodos de envoltorio de hojaldre de yema de huevo tricolor: Dividir la masa suelta en dos, con el lado cortado hacia arriba, aplanar la masa cortada y extenderla, luego envolverla con pasta de judías y relleno de yema de huevo Mételo lentamente con la boca del tigre, pellizca bien y colócalo boca abajo sobre la bandeja para hornear.

13. Pincelamos la superficie original dos veces con yema de huevo y espolvoreamos con semillas de sésamo negro. Los otros tres colores no requieren este paso. Mételos en el horno. El nivel medio es de 190 grados y el fuego sube y baja durante unos 25 minutos.

14. Después de hornear.