¿Qué alimentos contienen más hierro?

Los alimentos incluyen hígados y riñones de animales ricos en hierro, seguidos de carnes magras, yemas de huevo, pollo, pescado, camarones y frijoles. La alfalfa, las espinacas, el apio, la colza, el amaranto, la bolsa de pastor, la azucena, los tomates, etc. son verduras de hojas verdes que contienen más hierro. Albaricoques, melocotones, ciruelas, pasas, dátiles, cerezas, etc. Las frutas contienen más hierro, las frutas secas contienen nueces y otras como las algas marinas, el azúcar moreno y la pasta de sésamo contienen más hierro.

El hierro de los alimentos animales se absorbe y utiliza más fácilmente que el hierro de los alimentos vegetales. La tasa de absorción de hierro en la sangre animal es la más alta, oscilando entre el 10% y el 76%. La tasa de absorción de hierro en el hígado y la carne magra es del 7% debido a la presencia de fosfoproteína y superfosfoproteína de la yema de huevo en la yema de huevo, que se combinan con el hierro para formar sustancias poco solubles, la tasa de absorción de hierro en la yema de huevo es inferior a 3; %; aunque las espinacas y las lentejas son ricas en hierro, debido a que contienen ácido fítico, dificultarán la absorción de hierro y la tasa de absorción de hierro es muy baja.