¿Cuál es la función de la boquilla Mooncake?
Las principales funciones de la boca del pastel de luna son las siguientes:
1. Neutralizar las sustancias ácidas del almíbar invertido para evitar que el pastel de luna produzca un sabor amargo y afecte el sabor.
2. Controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la suavidad y dureza de la corteza del bizcocho.
3. Haz que la alcalinidad (valor de PH) de los pasteles de luna sea lo suficientemente alta para que sea fácil colorearlos.
4. El gas C0 que se genera cuando se neutralizan el agua alcalina y el ácido puede hacer que los pasteles de luna se expandan moderadamente y tengan una textura suave.
Pero si se agrega demasiada agua, la apariencia del producto terminado será oscura y se quemará fácilmente. La piel se enmohecerá después de hornear, lo que afectará el retorno del aceite. Si se agrega muy poca agua, el embrión del pastel no será fácil de colorear durante el horneado y aparecerán manchas o arrugas de color blanco lechoso en los bordes del pastel después del horneado, lo que hará que su apariencia sea antiestética.
Información ampliada
1. Ingredientes para hacer mooncakes cantoneses
160 gramos de harina, 40 gramos de aceite vegetal, 110 a 120 gramos de almíbar, 1/ 2 cucharaditas de álcali (puedes usar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de agua), un poco de sal, relleno de pastel de luna (880 gramos de pasteles de luna grandes, 600 gramos de pasteles de luna pequeños), yema de huevo con sal y un poco sal. Yemas de huevo saladas (8 pasteles de luna grandes, 10 pasteles de luna pequeños), 2 cucharadas de vino para cocinar (ya sea vino de arroz o vino de sorgo), condimentos (2 yemas de huevo, 2 cucharaditas de agua o aceite vegetal, mezclar bien). (Puede hacer 8 pasteles de luna grandes o 20 pasteles de luna pequeños.
2. Elección de rellenos de pasteles de luna cantoneses
Hay una amplia gama de rellenos de pasteles de luna para elegir, además de taro, loto semillas, Además de almendras, nueces terminales, semillas de melocotón, semillas de sésamo y otros ingredientes de frutas, también puede elegir hasta veinte o treinta tipos de materias primas como yema de huevo salada, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne helada, melón de invierno confitado, camarones, torta de barril de madera, cáscara de mandarina, hojas de limón, etc., elaborando y utilizando frutas como piña, durián, plátano e ingredientes aún más caros como abulón, aleta de tiburón, carne de cocodrilo y vieiras. /p>
Enciclopedia Baidu - Álcali comestible
Enciclopedia Baidu - Pastel de luna estilo Guangdong