¿Qué aceite de cocina es delicioso y saludable?

El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite comestible de fácil digestión. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico. El aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina, etc.

El 4 de abril de 2018, la Administración Estatal de Regulación del Mercado, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales y la Comisión Nacional de Salud emitieron conjuntamente el "Anuncio sobre el fortalecimiento de la gestión del etiquetado de aceites vegetales comestibles". Aceite de maní, aceite de oliva, etc. No existen tales cultivos transgénicos ni sus alimentos procesados, por lo que etiquetarlos como "no transgénicos" es una exageración injusta.

Características de almacenamiento:

En condiciones normales de almacenamiento, el aceite de maní sufrirá el proceso de rancidez autooxidativa. El cambio es que el proceso de autooxidación depende de la estación. Si se almacena en invierno, la baja temperatura puede aliviar eficazmente la lipasa y el oxígeno. A medida que cambian las estaciones y aumenta la temperatura, la temperatura oscila entre 15 y 30°C.

Por un lado, debido a la acción de las enzimas lipolíticas, el aceite se hidroliza y aumenta el índice de acidez. Por otro lado, la penetración de oxígeno en el aire favorecerá la oxidación del aceite del motor para generar hidroperóxidos. Cuando la temperatura ambiente y la temperatura del tanque de almacenamiento superan los 30 °C en verano, si se almacenan en un tanque de aceite abierto o en un patio abierto, estarán expuestos a la luz solar todos los días. En este caso, los factores ambientales aceleran el proceso de oxidación del aceite.

Enciclopedia Baidu-Aceite de maní