¿Qué es el fructooligosacárido?
El fructooligosacárido, también conocido como fructooligosacárido o oligosacárido de sacarosa trisacárido, es un carbohidrato especial.
Los fructooligosacáridos se encuentran en muchas frutas y verduras que se consumen habitualmente. Las moléculas de sacarosa se combinan con 1-3 moléculas de fructosa a través de enlaces glicosídicos β-(1→2) para formar sacarosa triosa, sacarosa tetraosa y sacarosa pentasacárido, que son heterooligosacáridos lineales compuestos de fructosa y glucosa. Su fórmula molecular es G-F-Fn (n=1, 2, 3, G es glucosa, F es fructosa).
Utiliza sacarosa como materia prima y se convierte y refina mediante la moderna tecnología de bioingeniería: la fructosiltransferasa. Los fructooligosacáridos naturales y los fructooligosacáridos producidos enzimáticamente casi siempre se encuentran en forma lineal. Como azúcar no reductor, los fructooligosacáridos son similares a la sacarosa en términos de viscosidad, actividad del agua, propiedades humectantes, estabilidad térmica en condiciones ácidas y propiedades de procesamiento.
Existencia y Distribución
Los fructooligosacáridos están contenidos en miles de plantas naturales que la gente suele comer, como plátanos, centeno, ajo, bardana, rizomas de espárragos, trigo, cebollas, patatas y campanillas. , inulina y miel.
La Agencia Nacional de Protección Ambiental (NET) de Estados Unidos ha evaluado el contenido de fructooligosacáridos en los alimentos. Algunos resultados de las pruebas son: plátano 0,3, ajo 0,6, miel 0,75 y centeno 0,5.
El contenido de fructooligosacáridos en la bardana es 3,6, el contenido de fructooligosacáridos en las cebollas es 2,8, el contenido de fructooligosacáridos en el ajo es 1, el contenido de fructooligosacáridos en el centeno es 0,7 y el contenido de fructooligosacáridos en el centeno es 0,7 y el contenido de fructooligosacáridos en la bardana es 3,6. El contenido de oligosacáridos en el azúcar de roca es de 0,7. Los fructooligosacáridos representan del 60 al 70% de la materia seca, mientras que el contenido de fructooligosacáridos en la alcachofa de Jerusalén es el más alto y representa del 70 al 80% del peso seco de la. tubérculo.