¿Por qué la capa exterior de los pasteles de luna estilo Su es más dura?

Los pasteles de luna al estilo Suzhou son una comida tradicional del Festival del Medio Otoño del pueblo Han chino y son profundamente amados por el pueblo Han en el sur del río Yangtze. Los pasteles de luna al estilo soviético se originaron en Yangzhou, provincia de Jiangsu. Originalmente se llamaban "pasteles de luna crujientes" y luego evolucionaron hasta convertirse en "pasteles de luna al estilo Suzhou". Los mooncakes estilo Su se dividen en dos categorías: a la plancha, tostados o dulces y salados. La piel crujiente, el color hermoso, el relleno graso pero no grasoso y el sabor crujiente son la esencia de los pasteles de luna estilo Su. Con los esfuerzos conjuntos de Daoxiangcun y otras marcas consagradas, los pasteles de luna estilo Su se han desarrollado por completo y las técnicas de producción de los pasteles de luna estilo Su también se han incluido en la "Lista de protección del patrimonio cultural inmaterial de China".

Cómo hacer mooncakes al estilo soviético - mooncakes de carne fresca

Mooncakes de carne fresca (peso de referencia: 9)

Masa de corteza de agua y aceite: 150 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina, 42 gramos de agua.

Masa crujiente: 100g de harina normal, 50g de manteca de cerdo.

Relleno de carne fresca: 225g de relleno de cerdo, 20g de azúcar, 1 cucharada de miel (15ML), 1/2 cucharada de sésamo blanco frito (7,5ML), 10ML de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja (7,5 ML).

Decoración de la superficie: media yema de huevo, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro (también se aceptan semillas de sésamo blanco).

Hornear: Hornee en la rejilla central del horno a 200 grados durante 20-25 minutos, hasta que la superficie se hinche y se dore.

Proceso de elaboración:

1. Elaborar primero el relleno de carne fresca. Vierta el relleno de cerdo, el azúcar, la miel, las semillas de sésamo blanco fritas, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el ajo picado y la sal en un tazón grande.

2. Utilice palillos para revolver el relleno de carne continuamente hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso (comúnmente conocido como revolver). Mezcla la carne para usarla más tarde.

3. Mezclar todos los ingredientes de la masa agua-aceite y amasar hasta obtener una masa suave.

4. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre hasta formar una masa.

5. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 porciones del mismo tamaño y dejar reposar unos 15 minutos.

6. Coge una bolita de masa de agua y aceite y extiéndela sobre la palma de tu mano.

7. Colocar la masa de hojaldre sobre la masa aplanada.

8. Envolver la masa con masa de agua.

9. Coloca la masa envuelta sobre la tabla de cortar, ciérrala y aplánala con la palma de la mano.

10. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.

11. Enrollar la masa enrollada de fuera hacia dentro.

12. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.

13. Utiliza un rodillo para enrollar la masa nuevamente hasta darle forma ovalada.

14. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.

15. Estirar la masa.

16. Utiliza un rodillo para estirar la masa enrollada hasta obtener una pieza redonda.

17. Colocar el relleno de carne fresca en el centro de la masa y envolverlo bien.

18. La masa envuelta queda como se muestra en la imagen. Al envolver, tenga cuidado de no tocar el relleno de carne en el extremo de cierre, de lo contrario será difícil adherir firmemente el extremo de cierre y el relleno podría salirse durante el horneado.

19. Coloca la masa envuelta en la bandeja para hornear con la boca hacia abajo. Sostenga la masa en la palma de su mano y aplánela ligeramente. No use fuerza al presionar, de lo contrario la costura en la parte inferior podría aplastarse.

20. Después de hacer toda la masa de pastel de luna en secuencia, unta una capa de yema de huevo sobre la superficie de la masa.

21. Espolvoreamos unas semillas de sésamo blancas o negras sobre la superficie de la masa.

22. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada.