Como dice el refrán: "Se puede comer pescado maloliente, pero no se puede comer carne en mal estado". ¿Por qué los chinos los tratan diferente?

No sé si alguna vez has escuchado el dicho “Se puede comer pescado maloliente, pero no se puede comer carne podrida”. En nuestra cultura gastronómica china, existen muchos alimentos especiales que hacen que el buen pescado apeste y se coma. El significado tradicional es "pescado maloliente de Huizhou". Como concursante de mayor edad en la cocina de Shandong, el olor a pescado apestoso no hace que la gente retroceda dos pasos después de olerlo como tofu apestoso frito y bolso de pastor apestoso. Al contrario, huele muy bien y el significado aún no está completo.

¿Por qué el buen pescado tiene que oler mal? Además, este pescado tiene una larga historia y huele tan mal que la gente viene aquí para saborear su olor. De hecho, la gente de Huizhou come besugo fresco, pero cuando un empresario estaba transportando el besugo, inesperadamente olía mal, por lo que el empresario le pidió a su esposa que encurtiese el pescado, pero lo inesperado fue que este pescado es increíblemente hermoso. Después de eso, la gente de Huizhou tuvo la costumbre de "no comer pescado si no huele mal".

¿Por qué el pescado maloliente es obviamente un alimento que se ha deteriorado durante mucho tiempo, pero todo el mundo está dispuesto a comerlo, por lo que no es probable que sea perjudicial para el organismo? De hecho, es más probable que el olor a pescado se deba al dióxido de nitrógeno producido por la hidrólisis de proteínas. El dióxido de nitrógeno huele mal. Pero el pescado maloliente también tiene un sabor diferente y el pescado sabe más delicioso, por lo que se puede comer. Hasta ahora, el pescado apestoso ya no se come después de que el pescado sufre cambios cualitativos, sino que ha evolucionado hasta convertirse en un método de encurtido especial, por lo que la gente ha conservado la buena costumbre de comer pescado apestoso.

La carne mala, por otro lado, es la carne que se ha echado a perder y desprende sabores desagradables. La carne huele mal y en ella crecen sustancias nocivas. Las personas son propensas a sufrir diarrea, náuseas, vómitos, mareos, náuseas y otras molestias después de comerlo. Aquí la carne en mal estado y el pescado maloliente son completamente diferentes. No es el olor causado por el alcohol, es la carne que se vuelve no apta para el consumo. Debes evitar comer esta carne.

De hecho, si realmente quieres analizarlo detenidamente, encontrarás que la carne mala es comestible, pero la carne mala aquí se refiere a la carne de cerdo curada controlada por factores humanos, como el jamón Jinhua, la salchicha estilo cantonesa. y el tocino de Sichuan, pueden considerarse carnes malas. La carne y las verduras encurtidas tienen un sabor cada vez más distintivo y fragante, similar al pescado maloliente mencionado anteriormente.

De hecho, en China, además del pescado podrido y la carne en mal estado, también hay varios ingredientes como el olor a huevo podrido y el huevo crudo en mal estado. También es todo el proceso de tomar huevos crudos hasta que huelen mal. Todo el proceso de elaboración de huevos podridos y malos consiste en esperar a que los huevos crudos se suavicen y el sabor único de la fermentación es diferente. Algunos huelen mal y otros huelen bien, en realidad varía de persona a persona.

Pero ahora entendemos que “se puede comer pescado maloliente, pero no carne en mal estado”. Resulta que todos son ingredientes con cambios cualitativos y olor peculiar. La razón por la que los chinos los clasifican de manera diferente es para recordar a las generaciones futuras que los productos cárnicos no deben consumirse si sufren cambios cualitativos, mientras que comer pescado con un olor peculiar es menos dañino para el cuerpo. Sin embargo, si el pescado y la carne saben mal debido a un almacenamiento inadecuado, se recomienda no consumirlos.