Procedimientos de servicio del vino del sumiller

Procedimientos de servicio de vino del sumiller

Introducción: ¿Cuánto sabes sobre la profesión de sumiller? Sígueme y echemos un vistazo a la profesión de sumiller. ?

Sommelier

1. Al entretener a los invitados, debe prestar atención a las siguientes reglas al servir vino:

(1) Vino Se deben servir vinos más ligeros. a los invitados antes que los vinos más pesados.

(2) Sirva primero el vino seco y luego el vino dulce.

(3)Los vinos de crianza más corta preceden a los de crianza más larga.

(4) Si no desea cambiar la variedad de vino, entonces deberá cambiar el año del vino; para una misma variedad de vino, el orden de tostado deberá dividirse en diferentes años.

Los 4 puntos anteriores son las reglas generales para brindar vino en banquetes.

2. Mantener la claridad del vino embotellado.

El vino utilizado en hoteles debe ser claro y transparente, libre de turbidez y sedimentación. Sin embargo, para algunos vinos, especialmente los vinos tintos, después de un largo período de almacenamiento en botella, es inevitable evitar la formación de algún sedimento en la botella. En este caso, primero se debe eliminar el sedimento y luego proceder como se indicó anteriormente. El procedimiento anterior se sirve en la mesa. Se debe evitar cualquier golpe en la botella al sacarla de la bodega, entrar al restaurante y descorcharla. También hay que tener mucho cuidado al servir el vino. En términos generales, no existe ninguna dificultad en utilizar este tipo de cesta de basura en el salón de banquetes.

Robando al sumiller

Apertura AperturaLaBotella

El sumiller primero muestra el vino a los invitados y les cuenta el origen, año y etiqueta del vino por un lado. debe mostrarse a los invitados. Luego abra la botella con una barrena "Waiter's Friend" o un sacacorchos de palanca con mango de madera. Al sacar lentamente el corcho, tenga cuidado para evitar hacer un ruido fuerte. Luego limpie la boca de la botella con una servilleta y huela. Si encuentra algún olor peculiar, pruébelo con atención y decida si reemplazarlo.

Decantar después de pasar el vino

Cuando una botella de vino viejo está vieja y hay sedimentos en un lado de la botella o en un extremo del cuello, el sumiller sugerirá que debes cambiar la botella. Antes de cambiar de botella, es necesario dejar el vino en posición vertical durante un cierto período de tiempo para esperar la precipitación; después de abrir la botella, el vino se debe verter lentamente en otra botella, dejando el sedimento en el fondo de la botella original; Este proceso puede suavizar los taninos persistentes, haciéndolos más redondos y menos amargos, añadiendo un sabor suave y húmedo.

Respiración/Respiración sobria

Para vinos más jóvenes, especialmente vinos tintos que no han alcanzado la etapa de maduración, generalmente es necesario abrir la botella primero para permitir que el vino se oxide ligeramente para mejorará el sabor del vino. También se volverá un poco más suave. Pero el tiempo de "respiración" depende de los diferentes vinos. El champán o el vino blanco dulce se pueden abrir con una hora de antelación, mientras que el vino tinto joven y nuevo debe abrirse entre media hora y una hora, y no debe exceder las tres horas como máximo. En cuanto al vino añejo, lo mejor es abrir la botella a la hora de utilizarlo. ;